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水煮系列，起源于火锅，又区别于火锅。水煮牛肉和水煮肉片，都离不开刀口辣椒。所谓刀口辣椒，就是将花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滚热的油一淋，便香气四溢。水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，将刀口辣椒改成香麻和鲜辣的青花椒和青尖椒，与传统口味与众不同，似枯木逢春，又似冬季在火炉旁隐隐嗅到花香，让人觉得神清气爽。
牛蛙个体硕大肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白健康食品。麻辣鲜香的水煮牛蛙，加以配菜垫底，爽口下饭。有几年大家不敢食牛蛙，在于蛙容易携带寄生虫。后又有人反驳，说野生的青蛙才容易携带。无论如何，吃蛙还是要高温杀菌，比如炒前氽水，过油。今天大叔下厨房教你做水煮牛蛙，重口味的一道菜，吃完酣畅淋漓，下酒又下饭！
牛蛙 2斤、青红椒 3个、莴笋 1根、生姜 2片、花椒 适量、大葱 适量、盐 适量、十三香 适量、高度白酒 适量、水煮调料 适量、淀粉 适量
1、首先将牛蛙去皮去头去爪，斩小块洗净待用；将斩好的牛蛙加盐加高度白酒腌制一下，盐可使牛蛙的水分释出，使肉质收紧，高度白酒可杀可能隐藏的寄生虫，腌制一小时备用即可；
2、然后把腌好的牛蛙用漏勺沥去释出的水份进行浆制，放糖提鲜，十三香增香，可祛牛蛙的腥味，捏匀后放些淀粉捏勻，可锁住留有的水份备用即可；
3、接着烧一锅水，把牛蛙焯水至断生，花椒用油浸泡，可使花椒吃油后，熬油时不会一下子焦，提前浸泡还可花椒味浸出即可；
4、然后将大葱去外皮去根和青叶洗净，大葱切段待用，萵笋洗净后切滚刀块待用，生姜洗净切片待用，青红椒去蒂洗净切米粒待用；
5、最后坐锅烧油，入生姜片煸出香味，入大葱也煸出香味，放入调料包；在油中炒开后加开水，加糖提鲜，鸡精增味，入牛蛙稍滚，另锅熬浇油，冷油入青花椒油，中小火熬制油热，入青红椒同熬，准备容器，将莴笋垫底，将牛蛙倒入容器，再将熬好的椒油浇入即可上桌！
香气扑鼻，鲜嫩脆爽，口感麻辣鲜香的水煮牛蛙就做好了，绝对特下酒，喜欢可以试试！
大叔小提示
1、为了避免寄生虫，牛蛙一定要煮熟，提前用高度白酒腌一下更好；
2、要将牛蛙断生有二种方法：一种油拉，另一种水焯，二种方法可都可使牛蛙受热均匀的断生；
3、莴笋用盐腌制一下，腌过的莴笋更清脆。
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