苜蓿俗称金花菜，是一种多年生开花植物。春天这个时节，田野里成片都是这个野菜。我小时候就去采过，但那时候不太喜欢吃，嫌它太糙，现在长大了，会注意养生，所以每到春季，就会去田野里挖一大把草头，慢慢择净了，然后炒着吃。草头是上海人对金花菜的称呼，宁波人叫草籽，学名叫苜蓿。在苏沪、南京一带，草头算是春天经典的春菜了。上海人至今仍念念不忘的草头圈子、酒香草头、草头烧河豚、草头烧鳜鱼。春天这个时节，酒香草头是上海人的家常菜，草头清香鲜嫩，令人回味无穷！
草头是苜蓿的一种，也叫黄花苜蓿，南苜蓿，或者金花菜。养过兔子的朋友，都知道，苜蓿是兔子最爱吃的青草。上海菜中非常看中草头。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道的！经常食用草头可以平衡身体的酸碱值，总而言之，春天多吃点草，对身体非常有好处。
草头是苜蓿的一种，也叫黄花苜蓿
事到如今，上海的一道酒香草头，也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜，柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的口感让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以草头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的。由于有一股清香柔美的好味道，它一直是餐桌上的常客。上海人的家常菜里最常吃酒香草头，新鲜的草头炝点白酒一炒，简简单单。下面来看看酒香草头的做法吧！
原料：草头适量，白酒适量，盐1小勺，白糖适量，油适量。
做法：
1、草头除去杂质，浸水洗干净。
2、热锅，放油，将草头沥水后放入，大火翻炒几下后至草头回缩，立刻加入适量的盐、白糖、白酒翻炒至均匀。
3、再将草头煸炒出水至熟后即可出锅装盘。
春天这个时节，酒香草头是上海人的家常菜，草头的清香鲜嫩，白酒的浓郁诱人令人回味无穷。酒香草头是上海人喜欢的一种比较传统的吃法，不但能锁住草头的清香鲜嫩，浓郁诱人的酒香也令人回味无穷。另外除了酒香草头外，搭配成菜的有草头圈子、草头银鱼、草头鳜鱼汤、草头蛋皮汤等，还可与米粉揉合做成草头饼等点心。小伙伴们，春天你吃过酒香草头这道菜吗？
