最正宗鲜甜的蛤蜊鲫鱼汤的做法_怎样做鲜甜的蛤蜊鲫鱼汤好吃,美食专栏为您介绍鲜甜的蛤蜊鲫鱼汤不同的做法和教程，让您从零基础到鲜甜的蛤蜊鲫鱼汤达人，轻松学会鲜甜的蛤蜊鲫鱼汤最正宗的做法，精彩生活，由此开始。1.鱼洗净，锅入油爆香姜片。2.放入鱼两面煎透，加料酒，加水，加一点点牛奶，盖盖待汤烧开。3.放入蛤蜊，加盐，鸡精调味，再关锅盖煮一会。4.盛出后撒葱段。
1蛤蜊汆鲫鱼
1、鲫鱼宰杀洗净，沿脊骨从头至尾各片一刀。
2、锅中加猪油烧至四成热，放入鲫鱼略煎，下葱、姜，烹入料酒，添入开水后，旺火烧8分钟至汤变白。
3、蛤蜊洗净，放入开水略烫，捞出倒入鱼汤中，改小火炖2～3分钟，待蛤蜊全部开口，加盐、胡椒粉调味，撒上萝卜花即可。
菜品
小诀窍 特点
著名上海菜，味道醇浓。
烹饪秘诀
鲫鱼汤要用大火催白，中途勿加冷水。
2清味蛤蜊汤
1．蛤蜊洗净泡入淡盐水数个二小时以上。
2．锅内放入适量的清水煮开，加入适量的生姜丝，然后倒入蛤蜊，加入适量的黄酒烧煮。
3．待蛤蜊壳全部打开,适量的食油、盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。
3奶汤鲫鱼
1．鲫鱼处理干净。
2．锅中放油爆香葱姜，将鲫鱼煎至变色。
3．加入奶汤及配料炖熟，调味即可。
小诀窍 特点
汤汁洁白，咸鲜味浓。
提示
鲫鱼炖熟后去掉葱姜。
4香辣河鲫鱼
1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
5葱油花蛤蜊
1.准备材料，水中放点色拉油浸泡吐出沙土
2.在热锅中爆炒
小诀窍
像花蛤蜊这样的生物肚子里会有很多的沙土之类的脏东西，因此在我们做成菜肴之前要把他很好的处理一下。处理他的小窍门有很多，看看我今天的方法吧，也是很多主妇经常用得方法： 1、在放有蛤蜊的盛水器皿中放点色拉油，蛤蜊就会吐出沙土来； 2、放入一点盐，这个就要有点技巧了，咸了不好，淡了也不好，我觉得挺难得。呵呵 特别提示： 1、锅子完全变热以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒， 2、一般是不放盐的，因为放了盐就会让花蛤蜊肉缩小，但是我们都喜欢这样吃，你可以尝试放酱油哦，这样花蛤蜊肉口感会更好些，呵呵。 2、翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热基本每隔10秒左右翻一次，不可很用劲 3、每只蛤蜊都开口就可以了，不要时间过久，否则肉质便缩小，口感就不好了。
