醇香丹麦卷
醇香丹麦卷,是我喜欢的小面包之一,超级的绵软醇香,回味无穷。欧洲的飞机上供应的小餐包,清楚的记得漂亮的法国空姐,拿着满满一篮,问每个乘客"do you need a roll?"她的敬业精神给我留下深刻的印象。现在自己也学着做这款丹麦卷了,家人都喜欢,它的造型就让人欲罢不能。每次看到它,我就想起法国空姐和在欧洲的美丽时光!
原料:高筋粉、牛奶、糖、盐、黄油、酵母粉、蛋液(面团用)、蛋液(刷表面用)。
做法步骤:
第1步、除黄油外的所有面团材料依次放入面包机,先放液体,后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,盐放在一角,面包机揉面20分钟后,加入软化好的黄油,继续揉面至完全阶段,启动发酵程序。
第2步、发到原来的两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,说明发酵好了。
第3步、 发酵好的面团取出挤压排气,分成十等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒十五分钟。
第4步、 取一个面团,擀成一头尖,一头圆的面片
第5步、从一侧卷起
第6步、卷成这样的长圆锥状,接口捏紧,用手搓紧,搓长。
第7步、依次全部整好形,盖保鲜膜备用。
第8步、取出一个,擀成一头尖一头宽的长三角形,长度大约25厘米,大约够卷四圈以上最好,卷出的花纹才漂亮,尖部的位置用手抻着擀,会效果更好。
第9步、从宽的那边开始慢慢卷起,松紧适度,左右对称,尾部沾少许的水粘紧。
第10步、全部卷好,放烤盘,烤箱里放一碗40度左右的热水二次发酵至1.5到2倍大,取出,刷蛋液,同时烤箱预热。烤箱160度,烤15分钟(烤箱温度和时间仅做参考),面包上色后盖锡纸。
第11步、太香了!满屋子都是麦香,奶香,一口气吃了三个!真松软啊!
小贴士:
1. 面粉吸水量不同,牛奶量自行掌握。2. 每个烤箱不同,温度时间仅供参考,请根据自家烤箱自行调整,我的烤箱比较小,是个17升的小烤箱。原谅我的小烤箱,受热不均匀。
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