面条,作为小麦磨粉后的又一次凝结的产物,是中国人一日三餐获取能量的重要来源,这些满是碳水化合物组成的面食,是热爱健身人士所害怕的卡路里的最大聚合物,早先,关于面主要是北方的主要食物,北面南米是国人主要的思维模式,这也与气候和地理位置有很重要的关系。
随着科技的进步,面食已不仅仅是北方才能见到的,全国各地都有自己的面食体系,甜的、辣的,面条只作为主要食物出现,而伴随它一起出现的作料才是重中之重,干拌的、汤煮的、过水焯后再拌的,应有尽有,吃法多样,任你挑选,吃不烦、吃不腻,那你就好好尝尝国人的创造力。
兰州牛肉面,应该要这么叫,一天之中最关键的就是在早上,早餐吃得好不好、顺不顺心,便决定你一天的工作状态,兰州的清晨,便是从一碗牛肉面开始,不同于各省各地所谓的兰州拉面,正宗的牛肉面,你只能在兰州才能品尝到,即使你再外地寻得真正的牛肉面馆,也会因为水质的问题,而缺少兰州牛肉面特有的口感,所以,想吃正宗的,你还是的去兰州走一走,转一转,寻一寻。
牛肉面是回族人马保子在一次做面过程中的无意之举,创造吃的美味,他将自己手工制作的面条加入至牛肉汤中煮熟,加入蒜苗、香菜、白萝卜片和切好的牛肉,和甘谷特制的油泼辣子制作而成,还创造性的加入蓬灰水,以改良面条的口感,牛肉面是唤醒兰州人的美味良药,在这里吃面,没人和你客气,站着吃面,蹲着吃面的人你不要觉得奇怪,牛肉面当初本身就是走街窜巷的摊食。
即使进店了,老一辈的兰州人还是喜欢原来的方法方式来吃面,为了保证面的口感和汤的鲜美,在兰州的牛肉面店,一般凌晨四五点就开始熬汤、发面,六点左右就开始销售,等到中午午饭时间一过,就关门歇息,这就是为了保持面的口感和汤的味道,牛肉面的汤都是一锅熬制而成,从早上就开始,过了中午,汤就会变咸,特有的美味口感就会消失,所以,在兰州,正宗的牛肉面馆午后就会关门歇业,也可以说做面人的匠心精神吧。
陕西,作为与甘肃比邻的省份,同是黄土高坡的一份子,面食,在陕西也有自己的独特的理解和口感,和兰州的牛肉面不同,陕西的面食更注重汤底的味道,油泼臊子面便是陕西的一大特色,地缘接近的关系,陕西的油泼辣子和兰州牛肉面所加的辣子有异曲同工之妙,这样的油泼辣子,在制作的过程中就会飘来辣椒面特有的想起。不同于四川盆地的麻辣,西北的辣更注重的味道提升,麻则是没有体现。
臊子面是陕西农村赶集的俏货,架一口大锅在赶集的中心,用红萝卜、西红柿、黑木耳、豆腐、洋芋,加瘦肉炒熟后加入水熬制成臊子汤,并加入调料,这其中的过程,只有食客才能明白其中的美味,臊子汤的口味是酸辣的,用山西特有的老陈醋来制作臊子汤,事半功倍,能够更发的激发赶集人的味蕾,赶集累了,闻到这充满陈醋的臊子汤味,保准你走不动道。
想来上一碗,大快朵颐,大口吃面,在呼出冬日中寒冷的空气,整个身心舒畅,岂不妙哉,跑远了,说回正题,臊子汤熬制好后,过水焯熟面条,临上臊子汤,最后,泼上陕西特有的油泼辣子,一碗臊子面就正式完工,和兰州一样,西北地区吃面食是豪放的,不讲究那么多,站着就能吃,吃完臊子面,体力跟上了,那就继续去逛集市。