准备材料：
巧克力蛋糕材料：面粉 110 克，杏仁粉 110 克，可可粉75 克，黄油 110 克，蛋黄 270 克，鸡蛋 150 克，白砂糖 225 克，蜂蜜 60 克，蛋清 375 克，白砂糖 190 克
巧克力慕斯材料：黑巧克力 120 克，蛋黄 35 克，糖浆 45克 （500 克水 +50 克白砂糖煮开），淡奶油 200 克，吉利丁 2 克
装饰材料：可可粉，新鲜水果
制作巧克力慕斯：
1. 巧克力隔热水加热化开成液体状。
2. 蛋黄中加入糖浆，隔热水打发至 80℃。
3. 蛋黄加入巧克力液中搅匀。
4. 淡奶油打发，加入巧克力酱拌匀。
制作巧克力蛋糕：
1. 鸡蛋、蛋黄、蜂蜜一起打发，分次加入白砂糖。
2. 黄油放入微波炉低温软化，加入打发好的鸡蛋中拌匀。
3. 粉类筛入蛋黄中拌匀。
4.蛋清打发， 白砂糖分次加入，打发至尖角状，分次加入面糊中拌匀。
5.倒入烤盘800克 （烤盘尺寸：40 厘米 ×60 厘米）抹平。
6. 以 180℃，烘烤 10 分钟。
7. 蛋糕体用慕斯圈刻出使用大小两片。
8. 慕斯圈底部包膜，放入蛋糕体， 倒入150克巧克力慕斯。
9. 放入第二片蛋糕体。
10. 冷藏 5 分钟，倒入 150 克巧克力慕斯。
11. 冷冻1小时，取出脱模，表面撒上一层可可粉，用新鲜水果装饰即可。
选自《爆款西点》一书，版权所有。
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