哈喽大家好，我是每天一篇美食的皮卡丘的美食，今天给大家介绍一道夏天夜宵必不可少的菜--麻辣小龙虾。夏天来了，你在喝啤酒的时候会不会点一盘麻辣小龙虾呢，麻辣小龙虾色泽鲜亮味道诱人，而且营养丰富含有蛋白质和各种微量元素，对于容易生病或者体质较弱的人可以多吃点小龙虾。
夏天一到，晚上大街小巷的都能充斥着各种美食，各种烤串和小龙虾的香味，小编作为一个地地道道的吃货，虽然享受各种美食但是小编却独爱麻辣小龙虾，再加一瓶啤酒一天的烦恼就蓦然消失了。只不过每次去吃一份小龙虾的价格需要上百元，小编都觉得在割肉肉疼，而且感觉还没吃够，吃的不过瘾。为了满足自己的胃，还是决定自己亲自下厨做，而且自己做的比较干净卫生，最重要的是成本低，想吃多少就吃多少，一次吃过瘾，那正宗的麻辣小龙虾到底怎么做呢？
首先是选小龙虾，那怎样选出肥美的小龙虾呢？这里小编告诉大家我的选法，小编是看个头大小和颜色上挑选，一般挑选均匀大小的，颜色选择鲜亮的，龙虾红的发黑或者红中带铁青的说明是年龄较大的，刚刚长大的龙虾颜色是鲜亮的，肉质更加鲜嫩。还有一点就是从虾壳上看，壳很硬的证明是老龙虾，所以我们要买虾壳软的才好。还有关键的一点是小龙虾买回来以后，我们也可以用清水喂养两天。
然后就是准备辅料了。一盘美味麻辣小龙虾的味道就要看你放什么辅料了，放的好一锅鲜，放的不好一锅端。小编用到的辅料主要是姜片、葱段、蒜块、洋葱、红绿辣椒、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒、盐、八角、香叶、桂皮、啤酒、生抽、老抽、料酒。我们把大葱和干辣椒切断，洋葱和青椒都切好备用。
接下来我们开始清理小龙虾，先把小龙虾腹部和头用牙刷刷干净，然后用手捏住中间的虾尾把虾线拉出，再把虾头处理一下，斜着剪去虾头的三分之一左右，把虾腮处理掉，再用剪刀给虾开背，这样比较容易入味。处理完之后我们再用清水冲洗一遍，沥干水。锅中要多加点油，大家可以根据小龙虾的多少适量倒就可以了，油烧热后加入姜片，把小龙虾倒入锅中，高温的热油可以把小龙虾中的细菌杀死，注意炸的时候加入适量的料酒，这时候小龙虾还没做好就已经能闻到香味了。
待小龙虾变色后用漏勺捞出，用勺子盛出三分之二的油，下入八角五香叶大葱花椒爆香，再加入干辣椒翻炒2分钟，然后加入我们提前准备好的豆瓣酱后进行翻炒，这里小编用的是豆瓣酱，大家也可以用一些火锅底料炒出红油，然后倒入小龙虾，再倒入清水，当然小编更建议倒入啤酒不加清水。这时大火煮虾就可以了，大约10分钟左右我们要揭盖盖子翻炒一下，再焖10分钟左右加入洋葱青红椒翻加入盐炒均匀。我们选择一个大点的盘子进行摆盘，摆完后可以剁点青红椒和蒜末洒在上面，然后烧点热油淋上，香味扑鼻，迫不及待的要开吃了。
现在麻辣小龙虾已经是夜市的头牌了，夏天喝酒必不可少的一道爽口菜，虽然麻辣小龙虾和啤酒搭配吃的很爽，但是切记不要贪杯。对于不能吃辣的小伙伴可以直接把干辣椒去掉，换成蒜末，按照上面的步骤做就行，一样的香味十足。还有大家切记做麻辣小龙虾一定要用啤酒焖，还有一定要用麻椒，不要只用花椒，这样做出来的麻辣小龙虾才更有味。这样简单的麻辣小龙虾，小伙伴们学会了吗？
