今天给大家分享一道栗子蒙布朗塔蛋糕的做法。蒙布朗，是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”命名。蒙布朗的造型酷似白朗峰，褐色的栗子奶油，在撒上白白的糖粉（按个人喜好刷上不同的食材粉），就特别像白朗峰秋冬时因树木枯萎常呈现褐色以及山顶常年的积雪。在甜点界,蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样，可以根据个人喜欢选择不同的果实。
蒙布朗塔蛋糕：分4部分，1.制作塔皮。2.可可杏仁奶油。3.巧克力奶油。4.栗子奶油
塔皮食材清单：
无盐黄油 80g
糖粉 45g
全鸡蛋 24g
杏仁粉 15g
低筋面粉 100g
高筋面粉 35g
盐 1g
可可杏仁奶油食材清单：
无盐黄油 50g
砂糖 50g
全鸡蛋 1个
杏仁粉 50克
可可粉 8g
朗姆酒 5g
白巧克力奶油食材清单：
白巧克力 50g
淡奶油 150g
栗子奶油食材清单：
栗子酱 240克
无盐黄油 30g
朗姆酒 3g
淡奶油 50g
烘焙步骤：
1.将80克无盐黄油搅拌均匀，过筛加入45克白糖粉混合搅拌顺滑
2.将全鸡蛋搅拌均匀，取蛋液约24g，分两次加入（步骤1）搅拌均匀。加入15g杏仁粉搅拌均匀。
3.筛100g低筋面粉、35g高筋粉，加入1g盐搅拌均匀，将分成两部分。将其中一块面团的厚度擀至5mm，圆形直径φ15cm。另外一块面团擀至长30cm宽8cm，放入冰箱冷却1小时以上。
圆形15x5
30x8
4.将φ15cm×5cm的面团用模具边口按压出圆形放置在模具底部，将长30cm块8cm的面团分割成30cmX4cm的面条，贴合在模具内侧边缘，去除突出部分的面团，包上保鲜膜放进冰箱冷却。
按压出模具大小的圆形
去除边缘多余面团
盖上保鲜膜
5.将无盐黄油50g、砂糖50g充分搅拌混合。
6.加入1个全鸡蛋充分搅拌。杏仁粉50g，加入8g可可粉搅拌混合。
7.加入朗姆酒5g搅拌混合，用保鲜膜包好放在常温下。
8.在蛋挞面团上铺上油纸，放上蛋挞石，在预热到180℃的烤箱中烤15～18分钟，烤好后取出涂上全蛋液，再在180℃下烤4～5分钟。取出蛋挞石和油纸静置冷却。
9.蛋挞面团冷却后加入可可杏仁奶油抹平表面，放入预热到170℃的烤箱中烤25～30分钟。从模具上取下静置冷却。
10.将50g白巧克力切成丁，用微波炉加热融化。放在冰水上一点点加入鲜奶油150g，每次混合溶解在倒入一点。
11.在凉了的蛋挞上放上奶油，放上栗子涩皮煮，用打发好的奶油覆盖后放进冰箱冷却。
12.搅拌240g的栗子酱，充分搅拌后加入常温下的无盐黄油30g搅拌均匀。一点点加入鲜奶油50g混合搅拌，放入设置了金属嘴的裱花袋中。
13.在蛋挞上转圈从下往上挤上奶油，再用栗子涩皮煮装饰就完成了。
小提示：塔底食用海绵蛋糕片，可以作为口感上的平衡。
该文章由百家号：陈浩儿美食坊原创。
