【蒙布朗风栗子蛋糕】1、小号蛋白5个 糖75g，分三次打到干性发泡2、小号蛋黄5个 糖25g，打匀3、蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，...
1蒙布朗风栗子蛋糕
1.小号蛋白5个 糖75g，分三次打到干性发泡
2.小号蛋黄5个 糖25g，打匀
3.蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g 粟粉10g），拌匀
4.入预热到175度的烤箱，（用竹签测试是否全熟）
5.小号蛋白5个 糖75g，分三次打到干性发泡
6.小号蛋黄5个 糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀
7.蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g 粟粉10g 可可粉10g），拌匀
8.入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
9.酒糖液：糖75g 水100g，烧到糖溶解，放凉， 20ml朗姆酒
10.650g栗子泥按散， 30ml朗姆酒沁软
11.300ml淡奶油30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳
12.混合均匀
13.抹面用奶油：400ml淡奶油 40g糖粉，打到8分发
14.230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）
15.200ml淡奶油 20g糖粉，打到8分发
16.混合均匀
17.海绵蛋糕刷满酒糖液
18.可可海绵 朗姆栗子夹馅儿 原味海绵
19.抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊
20.表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果巧克力丝卷
21.围边
2栗子芝士蛋糕
1.预热烤箱175度,低层,烤盘注入一半的水
2.奶油奶酪软化加糖打至顺滑后加入栗子蓉搅拌均匀
3.2法中徐徐加入打散的蛋液和鲜奶油打至软滑
4.把混合物倒入铺有饼底的模中,坐于烤盘中,1小时
5.出炉后放至室温入冰箱冷藏,三四个小时后食用
3栗子奶油蛋糕
(整理)
1.栗子馅：栗子去壳蒸熟，加少许开水用搅拌机打成蓉
2.取200g栗蓉 80g安佳淡奶油 糖粉50g打匀，搅拌顺滑即可
3.栗子奶油：500g安佳淡奶油 60g糖粉 10gRUM酒打至6成发，在分次倒入栗蓉中搅匀
4.裱花：6寸的原味戚风蛋糕胚剖成3片，拿一片放在裱花台上抹层栗子馅，盖上层蛋糕再抹层栗子馅，盖上最后一片的蛋糕片
5.抹上栗子奶油，按个人喜好裱花
4蓝莓饰栗子蛋糕卷
1.准备和称量好所有材料
2.蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白
3.蛋白分3次加入30g细砂糖，打到用打蛋器捞起能成直角尖
4.加入一球蛋白放入蛋黄中，用橡皮刮刀拌匀。然后再把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀全部拌匀
5.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，拌到没有干粉即可
6.将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平。面糊大概25×30cm。放入预热好的烤箱，170度约8-10分钟，切忌不要烤的过度，蛋糕片表面呈淡淡的烘焙色即可
7.制作蛋糕卷内馅：将鲜奶油打发，加入栗子酱搅拌即可得到
8.将内馅放在放凉的蛋糕片上，蛋糕片的起始端用刀裁齐（请看图）
9.撒上栗子碎
10.从起始端向末端卷起，卷紧
11.用油纸包起，放入冷藏半小时定型
12.半小时后去除油纸，蛋糕卷两头切齐，修剪蛋糕卷的收尾处，在左右两边分别用9孔蒙布朗花嘴挤上栗子泥，中间装饰蓝莓等即可
