大家好！我是小编，7月份快到了，离过年又只有两百多天了，时间真的是快啊！那么你们还记得去年的年夜饭吗？又有哪几道硬菜又让你回味无穷呢？哈哈，不记得也没关系，小编来告诉你，去年年夜饭的硬菜里，小编做了一道红烧肘子，味道是相当的棒，非常受家人们喜欢，让家人们回味无穷，同时小编的手艺也得到了大家的认可。那么今天小编就给大家分享一下红烧肘子的做法，保证细致到一看就会，等过年在家里露一手，等你的硬菜一上桌，那就是屋里最亮的仔。
首先我们准备两只大肘子，用火枪将肘子上的毛烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性剃须刀代替，记住一定是一次性的刮胡刀，然后用钢丝球将肘子上烧黑的地方擦洗干净，并用清水洗净，放在一边备用。
然后我们准备辅料：干辣椒20克、花椒8克、葱段、姜片一些、良姜一片、白芷两片、小茴香5克、草果一个、桂皮两片、八角6个、香叶12片，接着热锅烧水下入肘子，给肘子汆水，然后加入料酒去除异味，煮一分钟左右，先捞出一个肘子。
今天我给大家分享两种做法，都很简单。一个是油炸虎皮，一个直接卤。接着在锅内加一点蜂蜜，让蜂蜜充分和水融合，煮两分钟左右，把肘子捞出来，晾干水分，要记住哦，现在的锅里是没有肘子的。因为前面捞出了一个，这里又捞出一个晾干水分，晾得越干的肘子越容易炸成虎皮状。
锅内加油烧冒青烟，下入晾干的肘子进行炸制，炸肘子的时候要用锅盖盖着，防止油溅出，一面炸上色起虎皮之后，再翻过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出放一遍备用。
下面就开始调肘子的卤汤，锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去籽，防止味道发苦。然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。
下一步我们开始制作糖色，锅内加适量的清水，下入20颗冰糖，用锅铲不断地翻动、搅拌，让冰糖快速融化，整个炒制时间大概八分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟起大泡后，准备加热水。起大泡马上要破开的时候加入热水 ，烧开即成糖色，然后适量添加到卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加就可以，卤水烧开后加入肘子进行卤制，这个时候我们将两个肘子一起放进去进行卤制，一个炸成虎皮状的，另一个是没有炸的，都一起放进去。水微开卤至两个小时左右，肘子脱骨熟烂即可捞出，如果浸泡一夜味道更佳。建议大家在春节提前制作，浸泡入味。
接下来我们做一个肘子的味汁，起锅烧油，油温5成下入干辣椒、葱姜蒜炒香，然后加入适量的肘子原汤，加入陈醋调味、加酱油调色，然后用生粉水勾芡，粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油。增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上即可，这个就是酸辣肘子的味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。
下面我们在做一个原味的，大家可以根据自己的口味调味，小编简单的介绍一下做原味肘子的方法，卤肘子的原汤用漏网过滤一下，加入味精，然后加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡，粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可，这样两种味道的肘子就做好了啦！
本章重点回顾：
大家在制作的时候需要控制好火候，卤制时间也要把控好，要卤到脱骨，然后浸泡入味再食用。炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麦芽糖，不要在肘子表皮涂抹蜂蜜，这样炸出来会发黑，在清水内煮更均匀，也可加清水稀释蜂蜜趁热涂抹。肘子表面风干得越干，炸出来的虎皮效果越好，最后浇汁大家根据情况口味选择，也可以直接改刀上桌，味汁太咸要加清水稀释。
今天的美食教学分享就到这里啦！喜欢的朋友记得点赞收藏哦！我是美食小编，将每天为大家分享美食的做法，我们下章见。
