工作一天累了，特地做一份蛋炒面来犒劳一下自己，吃着用心做的面条，用爱添的油料，用情加的佐料，还有一个静心安神的煎蛋，为自己驱除所有的苦恼，保证让自己吃饱，安心睡觉！
一份看似普通的炒面，它却能吃出不同地域特色与文化，它也流行于祖国的大江南北，深受全国的百姓喜欢，也是百姓家餐桌上的主食之一。因为南北饮食文化差异很大，所以面条炒制烹饪技法很多，大多数是经过蒸、煮后在炒制的。炒制好的面条里面食材丰富，蛋，肉，蔬菜海鲜等能够补充人体所有的营养物质。
但面条炒制的好吃是否，还要看炒面的过程，而不是是否是普通面条。面条就是用面粉和水混合后揉至成团，经过醒面在揉透揉均匀擀成薄片，切成或粗或细的面条即可。面条一般面粉和水的比例是10:4，面团偏硬。现在有的是用设备制作的，其实都是普通面条，只不过有的加了盐和食用碱而已。但想要炒好一份炒面炒制的一些细节也特别重要，掌握好这些细节技巧，是不会把面条炒制成一坨而不成形，引起口感差的。还要看炒面条的一些过程，它的细节特别重要，掌握好这些细节技巧，我们也可以开餐馆做老板的哦。
制作炒面的原料主要有面条、鸡蛋、肉、蔬菜、葱姜蒜等，口味鲜美，营养丰富。今天我就给大家介绍这两种制作炒面的方法。
第一，蒸制法
把买回来的鲜面条拌油，放入笼屉上锅蒸制15分钟左右，然后下锅抖散，锅中烧油，加入肉蛋蔬菜经过炒制即可。也有的是把面条摊平上锅蒸8分钟左右，然后下入开水锅中煮至2分钟捞出，过凉水后，一定要控干水分，拌入食用油抖散放置，吃的时候进行炒制，这种方法是面条放置的时间长，也不会粘连而且炒制后面条不会发硬。
第二，煮制法
鲜面条买回来之后，直接开水下锅煮至8成熟，捞出过凉水然后控水，这步特别重要，保证食材不粘连和筋道爽滑的口感。接着锅中放油放入自己喜欢的食材进行炒制，最后放入面条烹饪即可。
以上方法操作不管面条的粗细都不会影响后期的炒制，都是让面条在炒制的过程中不会发软，不断裂，粘连，影响到面条筋道的口感。
实践操作
炒面制作看似简单其实不然，尤其是煮制法，面条一定要煮制恰到好处，过凉水让面条松散一些，再经过大火烹饪炒制后，面团口感筋道，味道香浓可口。
～～【炒面的特点】～～口味鲜美，营养丰富。
方法一 蒸制法炒面
准备食材
主料 ：鲜面条500克（3人份）；
辅料 ：五花肉100克、葱姜蒜适量、豆芽菜适量、小油菜适量；
调料 ：生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、花椒粉、五香粉、食用油；
制作过程
1、锅中倒水，给容器中的面条倒入少许食用油拌匀，然后面条放入笼屉大火蒸15分钟，取出抖散备用。
2、五花肉清洗干净，切丝。葱姜蒜洗净，葱切丝，姜蒜切末，小油菜洗净切大段，豆芽菜洗净备用。
3、锅中倒油，热锅凉油中小火下入五花肉炒熟，放入葱姜蒜爆香，再放入豆芽菜断生倒入蒸好的面条快速翻炒两三分钟，如果面太干，从锅边适量的淋入一些开水，继续翻炒。
4、关小火，放入生抽、老抽、五香粉、蚝油、盐、花椒粉、鸡粉翻炒均匀入味即可出锅装盘食用。
方法二 煮制法炒面
准备食材
主料 ：鲜面条300克（2人份）；
辅料：鸡蛋两个、葱姜蒜适量、西红柿一个、小油菜适量、豆芽菜适量；
调料：生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、花椒粉、五香粉、食用油；
制作过程
1、把葱，姜，蒜，小油菜，豆芽菜洗净，葱切丝，姜蒜切末，小油菜切段、西红柿切块，豆芽菜洗净，鸡蛋打散备用。
2、锅中加入宽水，大火烧开下入面条，滴几滴食用油不溢锅。中间在锅中下入的面条里开锅后，锅中见两次凉水，面条热胀冷缩会更劲道些，煮制8成熟捞出立即过凉水控水备用。
3、炒锅中倒入适量的食用油，热锅凉油烧热，倒入鸡蛋炒熟盛出备用。
4、锅不用洗倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，在放入西红柿、豆芽菜爆炒几下断生，倒入控好水的面条大火炒至两分钟，关小火放入盐、生抽、老抽、鸡粉、花椒粉、五香粉、搅拌均匀，出锅前在放入炒好的鸡蛋和小油菜翻炒几下即可出锅食用。
技术总结
1、炒制面条时火候也特别关键，所有配菜断生后立刻放入面条翻炒，离火放入调料，把生抽从锅边淋入在大火翻炒，利用锅气让食物味道进一步升华。
2、面条的煮制时间，面条煮制8分钟即可捞出过冷水，这样的目的是为了让面条不失它的筋性，不软烂，不粘连。因为面条在炒制过程中还会加热增加它的成熟度。
3、用蒸制法炒面时，面条会有点干，所以我们在制作时，从锅边淋入适量的开水这样面条就不会干，口感会给好。
4、炒制面条时可以随意放入自己喜欢的肉类、蔬菜、海鲜等。
最后总结
看似一碗普通的炒面，它却有着丰富的文化内涵，它注重的是细节和烹饪技巧。把控面条煮制时间，过水和大火烹饪时间段，做一碗好吃的面条其实就不难做了，这样面条不管粗细炒制之后吃到嘴里都是滑爽劲道，香气满满。
好啦，以上就是我对炒制面条的一些见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
