炒面对于我们上班族来说，应该是一道大家都非常喜欢的面食，但是如果你吃腻了外面的炒面的话，不妨在家里也试一试，也许很多人在家做炒面的时候，感觉没有在餐厅的味道好，要么是把面炒的太过了，要么是粘锅了，老是做不到恰到好处。其实在做炒面之前有一道工序就是煮面，很多人掌握不了煮面的技巧，所以做出来的炒面才不那么好吃。那么今天小编就和大家分享下炒面的技巧。这个技巧其实很容易掌握，特别适合家庭制作炒面，保证你做出来的炒面新鲜美味而且还不粘锅，味道风味浓郁。接下来小编就和大家分享下具体的做法：
【家常鸡蛋洋葱炒面】
食材：鲜面条300克，鸡蛋2个，洋葱1个，胡萝卜1个，适量油盐，蒜瓣、姜，酱油。做法：
1、准备所需的材料，面条可以选择新鲜的面条，不要太粗，稍微的厚点，这样做出来的味道好有劲道。
2、把准备好的鸡蛋打进碗里，搅拌均匀，然后把洋葱和胡萝卜切成丝。
3、起锅把水烧开，烧开后把面条放入锅内煮，煮6到7成熟即可，然后后取出放在冷水中冷却，取出并控水。一定要用凉水过水，因为这样我们炒面条的时候面条才不容易碎断，过水后的面才会更有劲道，口感也会更好吃。
4、把过水后的面条放入一个大碗中，加入1勺油，搅拌均匀。这样在我们炒面条的时候，面条就不会粘到锅上，而且还不会粘在一起，每根面条都很分明。
5、再次起锅倒入适量的油，油8成热后，倒入刚才搅拌均匀的鸡蛋，均匀的铺开，不要把鸡蛋炒的太老，待蛋汁稍凝固后，翻炒成片即可，把鸡蛋盛出来放到碗内备用。
6、盛出鸡蛋后把锅洗净，再次放入油，油热了后加入生姜切好的蒜片，炒出香味后加入切好的洋葱和胡萝卜，在锅内翻炒1分钟左右即可。然后倒入面条，中火翻炒均匀。
7、最后加入刚才炒好的鸡蛋，洒上酱油、加盐、快速均匀翻炒。熄火盛出来即可食用。
小贴士：煮面条时，可将面条煮熟6-7成熟即可。如果太熟的话，在炒的时候面条容易断和碎，煮过后一定要冷水过下，冷水可以使面条味道浓郁。加入1勺油，搅拌均匀。煎面条时，面条不会粘在锅上，看着才会每根都很分明，不会粘在一起。
