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秋天,遇到此菜从不还价,1次买2个,维C含量高,包饺子好吃。
在民间,被堪称“小人参”的萝卜,虽是在秋末冬初时收获,不过,现在市场上也有新鲜的在售卖,也不知它们来自何方,是山东的青园脆,河北的白萝卜,北京的心里美,还是成都的春不老;总之吃萝卜总要说不出美滋味,那就是—口感清脆。脆爽好吃不说,还很容易储存,在我们日常生活中较为常见,也颇受喜爱。
不管是满园春色的春天,还是凄凉寒冷的秋冬,每次去菜市场,总经不住萝卜,那脆爽的诱惑,买两个,或是做浆水萝卜,或是炖肉吃,1次总是买2个,既不浪费,还每次都能吃到新鲜的,至少自己心里是这样认为的。尤其是到了秋冬,遇到此菜别手软,1次买2个,维C是梨的8倍,做馅料特香。
相信大家对萝卜这种食材也是了解颇深的,尤其是营养成分和功效,萝卜是一种生吃则凉,熟吃则温的食材,不仅含有丰富的植物蛋白,而且维生素C的含量也是挺高的,维C的含量是梨的8-10倍,因为维生素C不仅可以抑制黑色素的合成,而且还能阻止脂肪氧化,有降低胆固醇的功效,秋分就要来到了,渐渐凉下来的天气,就需要吃一点开胃生津除燥的食物,来应对干燥的气候。其实用萝卜来包饺子也是蛮不错的美食,尤其是配上温中补虚的羊肉,包饺子会更香,更有营养。
萝卜羊肉饺子
主要食材:
面粉三百克、萝卜1个,羊肉两百克。
辅助食材:
植物油适量、花椒粒少许、孜然少许、食盐六克、生抽十克、老抽五克、十三香三克、胡椒粉三克、鸡精两克、大葱一小截、大蒜三瓣、香油两克。
做法:
制作饺子皮
第一步:将五百克面粉放入盆中,加入食盐两克用筷子搅匀,然后再加入适量的水将面粉拌匀,揉成面团(和面时不要倒入太多的水,以免和出的面太软,不适合做饺子皮)。
第二步:将揉成的面团盖上保鲜膜,醒发三分钟,就这样反复做三次,使面团光滑待用。
制作馅料
第一步:将羊肉剁成肉末放入盆中,花椒粒和孜然用开水浸泡十分钟,萝卜切成条,大葱切成葱花、大蒜切成片分开放入碗中备用。
第二步:锅中加入适量的水将切好的萝卜条放入锅中焯水30秒,捞出过两凉水,攥干水分后再切碎备用,锅中再加入少植物油烧热将剁碎的羊肉放入煸炒发白出香味时,加入蒜片、食盐一克、生抽和老抽炒至入味时倒入盆中备用。
第三步:再将切好的也萝卜放入盆中,加入食盐两克、生抽、老抽、花椒水、葱末、十三香、胡椒粉、鸡精、香油和适量的植物油搅拌均匀备用。
第四步:将醒发好的面团,切成长条,再切成面剂子,用擀杖擀成饺子皮,一张饺子皮一勺馅料包成饺子,锅中加入水烧开,然后将饺子下入锅中,等饺子浮上水面煮沸时,加入少许水,再煮沸,这样做三次,饺子就熟了,捞出即可上桌。
总结:
1、饺子面要和硬一点,因为包饺子的面要是太软,就包不出成形的饺子。
2、饺子好吃与否全在饺子馅上,包萝卜羊肉饺子调至馅料也可不要将萝卜焯水和羊肉炒制,但是拌馅料的调料一样不能少,尤其是花椒和孜然浸泡的水,可以起到去腥增味的作用。