春笋咸菜
By 蝶儿-sl
带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天，她问我给儿子回学校带什么吃的了，我说带了“红油脆笋片”，买来的，儿子很爱吃。说到笋，钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜，据说老人家每年春天都会做满满一大盆，家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法，忍不住手痒，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，这样做的笋吃起来竟然有肉的香味，制作过程中没有添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也非常喜欢这个味道，今天介绍给大家。这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。
原料：春笋、黄豆酱油、白糖、八角、草果、桂皮、香葱、花椒、味精、生姜、盐。
做法步骤：
第1步、1、 准备好春笋。
第2步、2、 剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。
第3步、3、 把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
第4步、4、 锅内加水，放入1茶匙盐。
第5步、5、 放入切好的笋片。
第6步、6、 开锅后煮3-5分钟。
第7步、7、 捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
第8步、8、 把笋片放入5成热的油锅中炸。
第9步、9、 炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
第10步、10、 所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
第11步、11、 配料全部放入小锅中。
第12步、12、 再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
第13步、13、 把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
第14步、14、 浸泡3-5天即可食用。
小贴士：
关键：1、 竹笋含有草酸会有涩的口感，草酸溶于水，所以切好的笋片要先焯水。2、 厨纸吸去笋片表面的水分，炸的时候油就不容易迸溅。3、 做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。
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