说起南瓜的话，也是我们很常见的一种食材了。南瓜我们都知道它的味道是有一点甜甜的，我们不仅可以把它拿来做菜，做饭也可以把它拿来做甜点的。南瓜的做法其实也挺多的，喜欢吃南瓜的人肯定就收藏了很多做南瓜的方法。我就是一个比较喜欢吃南瓜的人，不管是嫩南瓜还是老南瓜，长南瓜还是圆南瓜，我都非常喜欢吃。而且南瓜是属于粗粮类的，它里面含的那种膳食纤维非常的多，吃多了对我们的身体是有好处的。
我们平时做南瓜的话，老南瓜一般就是拿来，炖肉或者烧汤。我们今天来做的这个是把它拿来炸，也算是得上是一种甜点之类的吧。像南瓜红薯这种的带有甜味的东西拿来做甜点的话是最合适不过的了。我们今天要做的这道菜名字叫蛋黄锔南瓜。听到这个名字，你可能还不太熟悉，因为毕竟是厨师取的名字，都很高级的感觉。其实说白了，就是把蛋黄裹着南瓜，然后到油里面去炸。
我这样说你就明白了吧，首先我们准备的食材有南瓜，咸蛋黄，香葱，料酒和盐。我觉得做这道甜品的，用料还是挺简单的，不像其他的那么复杂。材料全部都准备好之后，我们就先把蛋黄处理一下。记住我们这里准备的不是鸡蛋黄是咸蛋黄，这个的话你不用自己在家里做，你直接去街上买那种现成的就可以了。我们拿出一个干净的碗然后把咸蛋黄放在里面，这个时候加入一点黄酒然后再把它放到锅里面去蒸几分钟。
蒸蛋黄的时候我们再把南瓜处理一下，南瓜也不用怎么处理，我们只需要把它的皮去掉，然后把它洗干净之后切成片，之后把它放到水里面去煮一下，因为这里的南瓜是不需要把它弄成泥的，所以不用煮得太久，我们需要的是南瓜片。这个时候我们的咸蛋黄应该也蒸好了，我们把它取出来，放凉之后用筷子把它搅拌成泥。之后就可以开火了。
首先我们把锅烧热，然后在里面放入油，再把我们搅拌好的蛋黄泥放进去翻炒几下，你吵的时候，他会出现那种白色的沫，这个时候你就可以把南瓜片也倒进去了。因为南瓜片是我们提前焯过水的，所以成熟也是比较快的。放入南瓜片之后，我们把它和蛋黄泥一起翻炒两下之后放入一点盐，然后再撒上一点葱花就可以出锅了。
