自从猪肉接二连三的涨价后,便再也没有痛快的吃过红烧肉,排骨了,不是吃不起,而是觉得不值得,毕竟都快和牛羊肉一个价了,吃猪肉不如吃羊肉,如今猪肉却连降两次价,不少人开心极了“此时不吃更待何时”!先割上几斤猪肉回家吃个够
买肉的时候一定要早点去,不然好的部位都被挑走了,还有就是买猪肉的时候一定要喊出“这3个字”,这样老板才不敢拿卖不出去的肉糊弄你,乖乖把好肉拿出来!这招都是和肉贩子学的,他们会以为遇到了行家,绝不敢糊弄你!
一、梅花肉
梅花肉是猪身上最好的一块肉,据说每头猪身上的这块肉只有5-6斤,瘦肉占90%,吃的时候特别嫩又特别香,用途十分广泛,又适合长时间炖煮,煎烤出来的味道不比牛排差,由于数量少价格也高,而且只有少数人知道这块肉的存在,大多数人们还是买前后腿肉和五花肉的多
由于猪经常运动到这个部位,所以瘦肉的比例比较高,在梅花肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与白色的油脂面的部分像极了梅花,所以才有此雅致的名称,十分好辨认!梅花肉,知道的人少之又少,如果你提出来要买这块肉,老板一定以为你是行家,拿好肉出来招呼你
二、里脊肉
里脊肉嫩无筋,加工性好,可切片切丝切丁,无论怎么烹饪都好吃,在猪肉中算是比较贵的,里脊肉是在猪脊背的位置上,所以又被称为扁担肉,买里脊肉的时候不要直接和老板说里脊肉,很容易被糊弄,老板会拿别的部位的肉来糊弄你,要说“3号肉”里脊肉在肉店又被称之为3号肉,这是他们的行话!
梅花肉和里脊肉是猪身上最好吃的两块肉,特点是肥瘦相间,不管是用什么烹制方法来做,都有油润滑嫩的口感,肉质又格外的鲜香!
三、前腿肉
猪的前腿要比后腿上的瘦肉多,弹性大,因为猪运动要靠前腿发力,所以前腿上的肉属于“活肉”,后腿上的肉纤维较粗,口感干涩,家常炖、炒是不行的,吃着比较柴!只能用来做火腿或者香肠,买前腿肉时也有讲究,千万别说前腿,要说前槽肉,这是肉贩对前腿肉的称呼,属于内行话!
最后告诉大家,买猪肉的时候千万不能被动,不要让老板推荐,遇到良心老板还好,如果遇到唯利是图的老板,他们只会把别人不要的位置卖给你,这三个经常买的部位:梅花肉,里脊肉,前腿肉的行话都学会了吗?