广东正宗红烧兔肉的做法之一
两广一带地区做炖兔肉一般是叫“红烧兔肉”
北方叫做“炖”，南方一般“炖”这个字是形容做汤水类食材“炖汤”。火锅那种汤水的叫“打边炉”
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我只是介绍我个人与其身边朋友的吃法不代表其它地区做法。首先兔子宰洗干净（记得一定要带皮），整只放入冷水锅中加入八角桂皮葱姜料酒抄水至水开捞出洗净，刷上皮脆水风干一个小时，起锅烧油至冒烟放进去炸至表皮金黄捞出，然后剁成你喜欢的大小块状
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放至炖锅加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮等大料（广东菜是不放花椒干辣椒豆瓣酱的你个人喜欢可以添加）再放入盐巴给底味、冰糖提鲜浓、鸡粉提鲜、蚝油增加汤汁厚度、生抽加鲜咸味、老抽增色、南乳增加回味等调味料，配菜看你个人喜欢添加可以放入炸好的腐竹，萝卜块洋葱土豆等，高压锅压至冒气大约六分钟（视兔子老嫩自行调节时间），普通锅炖水开然后小火慢炖50分钟（这是老兔的时间）
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大火收汁装盘放点葱段或香菜，这样做出来的兔肉口感软烂兔皮爽脆弹牙不腻（这个方法使用与很多广东菜的烹饪比如红烧牛腩、猪手、羊肉）希望我的讲解对你有帮助
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