一、做法一
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2、 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3、 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
二、做法二
1、将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块、姜拍松,青蒜切成末。
2、中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。
红烧兔肉怎样做才好吃
红烧兔肉好吃的家常做法如下:
工具/材料:兔肉、生姜1块、香葱2根、干红辣椒1小把、茶树菇适量、水、白酒、蚝油、生抽、冰糖、食用油、食盐适量、清水、刀、盘、热水壶。
1、先把兔子杀好去除毛皮和兔头、内脏,切开两半放入大盘内。
2、改刀剁成合适小块装入大盘内,加入足量清水没过浸泡2小时泡出血水,同时烧一壶热水备用。
3、同时取适量的茶树菇装碗,提前用适量热水调清水调好的40度温水浸泡泡发,泡好备用。
4、将准备好的干红辣椒用清水清洗一下表面洗去灰尘,然后起锅开最小火,下入洗好的干辣椒进行煸炒,炒干水分并炒出干辣椒的香辣味。
5、关火盛出切成小段,生姜去皮切丝,香葱去根切葱花,备用。
6、起锅加入足量清水,冷水下入所有兔肉开大火进行焯水,水开后将浮沫全部撇除干净,然后关火捞出沥干水分备用。
7、再次起锅,下入少许的食用油和适量冰糖,开小火进行煸炒糖色。
8、炒至糖色内均匀冒出**气泡时即代表糖色炒好,下入所有兔肉转大火快速翻炒上色。
9、锅离火,沿锅边下入生抽一汤匙增鲜增香、白酒10毫升去腥增香、蚝油一汤匙增鲜增味,回火快速翻炒1分钟至均匀入味。
10、下入切好的干红辣椒段和生姜丝、蒜片、少许食盐快速翻炒炒匀炒香。
11、炒出蒜香后下入泡好的茶树菇一同快速炒匀。
12、最后倒入适量的热水,关上锅盖转中小火焖煮10分钟焖出香味,转大火收汁至汤汁收浓,关火出锅下入切好的葱花点缀即可食用。
红烧兔子肉做法:
主料:兔肉745克。
辅料:姜片适量、大料适量、料酒3汤勺、油4汤勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1.5汤勺、盐2勺。
步骤:
1、食材:兔肉(已洗净剁成块)、姜片、大料。
2、在锅中加入4汤勺油烧热,搁入姜片炝锅。
3、随后,下入兔肉,加3汤勺料酒翻炒翻炒。
4、接着,搁入大料,加入一些清水煮开后,煮上一会儿。
5、然后,加1汤勺生抽。
6、加1汤勺老抽。
7、加1.5勺白糖。
8、加2勺盐。
9、调味煮开。
10、最后,煮至汤汁快收干了,即成。