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有句话怎么说来着：酒是粮食精，越喝越年轻。初次听到这句话的时候，是在，贵州六盘水，矿上几个新来的大学生聚会上，有个家伙说了这么一句，感觉挺牛逼的。
酒，是个好东西。
酒可以解忧，一千多年前，曹操同志就说了一句经典话，“何以解忧，唯有杜康”，有什么烦恼，喝醉倒下睡去，什么都抛在脑后了。
还是曹操同志想得开
酒可以让人说真话，“酒后吐真言”，意志力再强，大脑在酒精麻痹的作用下，就有点失控了，什么“你把我灌醉，你让我心碎，爱得收不回……”就来了。
酒可以增进感情，通常是一方红着脸，一手举着杯，一手搂着另一方的脖子，略带醉意地说：“哥俩的感情只差一杯酒的距离”，是兄弟，我们就干了，我干了，你随意！
酒可以是得力助手，什么都可以谈的，但不是在谈判桌上谈，而是在酒桌上谈。通常是在会上争得面红耳赤，在酒会上一碰杯就“一笑泯恩仇”了，最终是你好我好大家好。
酒还可以装逼，喝茅台，喝老村长，你说那个逼格高一些？然而，不知道是什么时候开始，喝红酒的人，自觉逼格要比喝白酒的更高那么一点点，才不管你是喝的茅台、五粮液，还是剑南春。
然而，酒也不完全是个好东西，常说喝酒误事，酒后丑态百出，现出原形，甚至还会酿成灾难，比如酒后开车的。
就是这货，害我退了
过年回去，为了带那么一箱茅台白金酒回去，可谓是一波三折呀。好不容易抢到了回家的火车票，结果火车站不准带白酒上车，说是属于易燃易爆物品，平常一人可以带两瓶高度白酒，春运期间，干脆不准带了。
不准带酒，我当时的
无奈退票，搭了一辆老旧的拖挂车回去，拉了近30吨的重货，慢慢悠悠地走国道回去。
一辆老旧的拖挂车，
带回去的白酒还是发挥了作用，送礼出去，倍有逼格了，比在马路边买的什么旺旺大礼包、王老吉之类的光彩多了。
不过话说回来，平常很少喝酒的我，喝高度白酒滋味并不好受，辣喉咙，有种火烧的感觉，还不如家里酿的米酒口感好，但据喝酒的人反馈口感还不错。
过年在家喝了几场酒，喝的基本上是自酿的米酒、斗酒，还好没有喝醉。回味之余，想起一个“无聊”的问题来：酒到底是怎么发明了，最先创造酒的家伙是哪个？他是怎么搞出来的……
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中国人喝酒的历史有几千年了，我们知道越是久远的东西，越是讲究。比如茶，有什么“茶文化”、茶道。酒也不除外，酒也有“酒文化”。既然能成文化，肯定得有很深的历史沉淀了。
在河南漯河舞阳县北舞渡镇西南1.5公里的贾湖村，在地图上并不起眼，但在中国考古史上却有着举足轻重的地位，因为在这里发现了中国人首创的世界上最古老的酒饮料，使中国成为全球最早酿酒的国家，更将人类酿酒的历史起源由5000年前上推至7000年前。
贾湖遗址考古现场发现了含酒精液体残渍，美国考古化学家根据成分分析，居然还原了古酒，轰动了整个考古界
按照《说文解字》说的，杜康同志是酿酒始祖。杜康同志的爷爷太康本是夏朝的国君，由于不争气，被外族人夺了国位。杜康被迫逃亡，跑到了一个叫有虞氏的地盘，做了一个掌管膳食之类的小官，有天他偶然吃到了藏在树洞里面的剩饭发酵产生的汁水，竟然好吃的不得了。这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为“杜康酒”。
酒祖杜康，其实这图不科学
如此说来，酒也是跟中国古代四大发明之一的“火药”一样，是偶然发明的。
但是，也不要忘了还有一位叫仪狄的酒祖。仪狄是夏禹时代司掌造酒的官员，史籍中有多处提到“仪狄作酒而美”、“始作酒醪”的记载。看来，仪狄酿酒比杜康更早一些。
酒祖仪狄
如果这俩人硬要争一个高下的话，只能说：仪狄做的是米酒，杜康酿的是黄酒。“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。秫，是高梁；也就是说，杜康发明的酒，是自然发酵的高粱酒。“酒醪”就是“醪糟”，这个在超市里面很常见的。
两位酒祖还有一个共同点，那就是他们都是河南人。
前些日子，某高校张姓副教授到河南出差期间，遭遇无数酒场后，发表了一则感慨饮酒文化的《河南归来不喝酒！》，隔着文字，都对酒桌上的敬酒、罚酒、劝酒、灌酒、醉酒等各种情形想象得出来。而且河南人喜爱喝烈酒，“河南白酒性极烈，即便是好酒佳酿，入口亦不醇，一杯下肚，恍如生吞下一块木炭，腹中如灼，一时龇牙咧嘴，五官挪移”。
图片来自网络、大概就是这样表情
大学期间，室友就有一个是河南人，他开瓶一口二锅头，一口鸡爪的吃法，着实让我“惊悚”，我还是头一次看见这种操作。不愧是“酒祖”故里的人，这种“魅力”，去河南要小心了。
扯远了，还是继续说酒。
早期的米酒、黄酒，酒精度都是不高的，和现在啤酒一样，不超过10度（因为是自然发酵）；而且不纯净，喝过家里酿的米酒的人应该知道，米酒是有点混浊，喝到壶底可能还会看到白色的丝丝，有点“不干净”的感觉。
不过相比古人，这种情况好多了。古人喝的米酒、黄酒更加不纯净，古人不叫喝酒，叫“吃酒”（请自行脑补当时的情形）。而且颜色很“惊悚”，呈乳白色、黑色、绿色、琥珀色。
1977年，在发掘中山王墓的过程中，发现了一件扁铜壶和一件圆铜壶，壶口都有铜盖密封，封闭紧密，打开那件圆壶后，顿时，一阵酒香飘出。目前属世界上第一次发现如此古老的实物酒，酒液呈墨色和绿色。颜色是不是很可怕？敢喝么？
虽然汉代有酒曲酿酒了，这种情形依旧没有很大改善。酒的颜色呈绿色，是因为没有做好杀菌工作，怎么办呢，粗暴简单的办法就是加入石灰，这样一来，酒的颜色会变成乳白色，沉淀之后颜色更加清澈，不过味道嘛，肯定不大好了。科技不发达，只能如此将就喝了。
时间到了空前盛世的唐朝。唐人喝酒也是比较猛的，有个叫李白的牛人，动不动就“斗酒诗百篇”、“会须一饮三百杯”，李白好像最后也是因为在舟中饮酒过度捉月落水溺死的。
也有砖家考证，李白是喝酒醉死的，
喝一斗酒就可以写出一百篇诗出来，这是什么概念呢？以唐太宗贞观时期为例，一斗差不多等于现在的12斤，面对12斤绿油油、可能加了石灰的酒，老李实在勇气可嘉，而且，膀胱容量惊人。当然了，这只是诗歌浪漫、夸张的手法，不要当真。
不过，能喝酒的唐人也成功改造了酒，他们采用一种叫做“糟床”的木制器械进行压榨，过滤掉酒糟。托唐人的福，宋人终于可以喝上纯净的酒了。
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元朝的时候，出现了“蒸馏”技术，真正的“白酒”也是这个时候出现。这之前，人们喝的都是“发酵酒”，严格来说，只是算是“含酒精饮料”。蒸馏酒有种通俗的说法就是“烧酒”，度数一下子从10度提高到40度。
比较原始，农村土制
有关烧酒的史料，李时珍的《本草纲目》有记载：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。
自从发明了“蒸馏”技术，白酒一发不可收拾，似乎可以实现逆袭了。然而，现实并不是这样的。明清时期，占领酒市场的仍然是发酵出来的黄酒。在上流社会看来，只有下层人寻求刺激的时候才喝高度的白酒。
白酒的逆袭，还要多亏了清朝时黄河连年的水患。黄河治理需要大量高粱秆“束水冲沙”，这样一来，黄河中下游广植高粱。种了这么多，吃吧，实在不好吃；不吃吧，扔了可惜。而且，高粱蒸馏出的酒比其他粮食都要好，度数也更高。
而且，黄河中下游连年水患，便宜的白酒销量自然盖过了价高的黄酒。尤其是到了清末，全国起义不断，小米和糯米的产粮大减，黄酒运输的路线也时常受阻。白酒终于完成了逆袭，在清末达到了产量上的高峰。
在云贵高源黔北一带，水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，前人把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。
茅台镇，国酒故乡
据考查：茅台最早的酿酒坊名称是“大和烧房”，其实茅台酒在清代已相当兴旺，道光年间已远销滇、黔、川、湘，后来由于战乱而中断。
清同治一年（1862年）茅台酒坊在旧址上开始重建，这以后的发展主要有三家作坊，名叫“烧房”，最先开设的是“成义烧房”；其次是“荣和烧房”、“恒兴烧房”。
成义烧房，创始人是华联辉，其酒称为“华茅”；荣和烧房1949年经营权落入王秉乾手里，其酒俗称“王茅”；恒兴烧房，民族资本家赖永初通过不可描述的手段获得了经营权，其酒俗称“赖茅”。
茅台酒开始走出国门，称誉世界，是缘于一次巧合。19在旧金山召开的巴拿马万国博览会上，“成义’、“荣和”（华茅和王茅）两家的酒以“茅台造酒公司”的名义送展，统称“茅台酒”。因为不小心酒瓶被摔破，香气四溢，瞬间征服了在场人的心，茅台酒也因此获得博览会最高荣誉。与科涅克白兰地、苏克兰威士忌成为世界三大蒸馏酒品牌，这也成为中国近代工业少有的扬眉之举。
1951年，贵州省将三大作坊合并，成立了国营茅台酒厂。茅台酒从此开始了现代商品的生产历史。1977年，总产量达763吨，销售387．8吨，达历史最高水平。
新中国成立后，茅台酒得到了国家领导的特别青睐，国酒之父周恩来更是倾力推荐，使国酒茅台飘香世界而誉满全球，成为世界认识中国的一个窗口和传播友谊的纽带，被尊为国酒，成为东方古老文化的一部分。
