步骤
1、姜拍松、葱切段，待用；五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用；坐锅起油，放少许红糖炒糖色；然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色，这时候你会发现上色效果非常好，根本不需要在加老抽之类的了。
2、加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香，.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟，大火收汁，起锅即可。
东坡肉
材料：上等五花肉1000g；小香葱1把（需要铺满锅底的量）；料酒400ml；薄盐生抽500ml（用薄盐可以控制咸度，如果用一般生抽需要适当减量）；黄晶冰糖200g；
步骤
1、五花肉切方块，不要太小，大概3-4厘米的方块，香葱洗净将锅底铺满，然后将五花肉肉皮朝下平放在上面；将料酒和生抽加入锅中，不需要一滴水哈，请注意；
2、冰糖铺在最上面，锅放到火上大火煮到沸腾，关最小火，砂锅90分钟，铸铁锅建议60分钟；将肉用筷子翻过来，肉皮朝上，砂锅继续小火60分钟；铸铁锅30-40分钟。
外婆红烧肉
材料：五花肉500g；鹌鹑蛋15个；花雕酒400ml；冰糖90g；老抽25ml；香葱25g；姜片10g；盐5g；桂皮6g；八角2个；香叶2片；
步骤
1、将五花肉切成3*3cm的棋子块。切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。五花肉热水中焯一下取出备用。凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。
2、大火烧开后改小火炖肉。小火盖锅盖炖大约2小时。鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。大火加热收一下汤汁即可。
毛氏红烧肉
材料：五花肉500克；葱适量；姜5片；干辣椒4个；八角2个；桂皮1小段；香叶1片；黄酒10ml；盐5克；热水适量；冰糖45克；
步骤
1、准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
2、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
3、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
4、加入热水，没过五花肉，开大火。倒入黄酒。盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
