在黑龙江，油豆角是夏天里的时令蔬菜，非常受人们的喜爱，其肉厚、细腻、不柴，口感鲜美，独具味道。油豆角的吃法也有很多，切丝、切片素炒，或者炖肉、炖排骨、炖小鸡，也可以入馅做包子，无论哪一种都是极其美味的。远在外地的黑龙江游子们，最怀念的菜就是油豆角了。在黑龙江，农民如果不扣蔬菜大棚，每年只有夏季才会有新鲜时令的蔬菜，所以很多农户会把豆角在应季时采摘新鲜的切丝或切片凉制，也有把油豆角轻轻焯过后冷冻保存，留着在寒冷的冬季享用。今天，和大家一起分享特色家常菜排骨烧油豆角。
食材配料
排骨1斤，豆角1斤，葱姜蒜适量，油，料酒，白糖，酱油，十三香，八角，盐，鸡精。
烹饪步骤
1.排骨用淘米水浸泡10分钟左右。（排骨烧豆角和米饭是绝配，所以在做菜前我先把米洗好，留下淘米水备用。）
2.摘掉油豆角两端，如果油豆角有筋，一定要把两侧的筋撕掉。长的油豆角可以从中间掰成两段。油豆角放入到清水中冲洗干净后，捞出沥干水分。（油豆角两侧的筋，很柴，是无法嚼烂的，所以为了不影响口感，一定要去掉。）
3.将葱和蒜去皮洗干净，葱切成3cm的段，蒜旋转切块，姜切成片。
4.排骨浸泡好了，用手抓洗去掉血水和脏东西，再用清水冲洗。起锅把凉水和排骨一同放入锅内，水没过排骨即可。大火烧开，捞出排骨洗净控水备用。（我喜欢买肋排，易熟，肉嫩。因为自己没有那么大的力气，我一般在买排骨时都是麻烦商户帮忙剁成了小块，回家后就很省事了。）。
5.起锅烧热油，把备好的葱姜蒜、八角、十三香入放入炒出香味。
6.锅内倒入排骨，加入1勺料酒，1勺老抽，1适量白糖，大火翻炒上色。一直炒到排骨两端的骨头露出一些，倒入开水，水量没过排骨一点即可。
7.另起一锅，锅烧热后倒入豆角，慢慢翻炒至豆角变绿后，把豆角倒入到排骨锅内。加适量盐，大火烧开，小火炖30分钟左右，加适量鸡精大火收汁就可以出锅了。
烹饪小贴士
炖排骨可以适当多填一点水，一定要保证豆角烧熟，否则食用不熟的豆角会引起中毒的。
