酥肉，山西省、陕西省等地方的特色小吃，它也是一道特色传统名菜，很多人都爱吃。酥肉吃起来嫩滑爽口，肥而不腻，有种一吃就上瘾的感觉，很多小伙伴一吃就停不下来，因为它真的很美味。
平时大家吃的酥肉都是饭店做的，有些人为了方便，也想要自学，这样自己就可以在家制作酥肉。制作酥肉不难，但是技巧一定要掌握好，它需要用到什么食材都必须知道，不然制作不出美味的酥肉。
炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不正确，接下来我们一起来看看大厨怎么做，按照他的方法制作，保证你做出美味的酥肉。我们一起来看看！
做炸酥肉，最好是准备里脊肉，有些人会用五花肉，虽然是能吃，但是五花肉做出来的酥肉非常的油腻，让人吃着恶心，所以大家最好还是选择里脊肉。首先把里脊肉清洗干净，把里面的血水逼出，吃起来才没有腥味。猪肉清洗干净后，把它切成条状，为了吃了起来更松软，可以把猪肉拍打几次。
接着把猪肉拿去腌制，放入适量的料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。
猪肉腌制的时候，可以准备面粉和淀粉。很多人只用面粉或者淀粉，这样是不正确的，做出来的酥肉也难吃，非常的硬，不酥脆。大厨在炸酥肉时，他都是面粉淀粉各一半，两种都要使用到，两种混合在一起，才是最合适炸酥肉的。
面粉淀粉调好后，放入两个鸡蛋，因为这样太干了，不能搅拌成面糊，所以还需要加入一些葱姜水。
面糊制作好，起锅烧油，等油温一热，就可以把猪肉放到面糊里面，猪肉裹一圈面糊，就可以把它放到锅中炸。
炸酥肉时，火一定不能太旺，不然酥肉颜色很黑。为了炸出来的酥肉更酥脆，等全部炸好后，再把酥肉放入油锅重新炸一遍。
这样做出来的酥肉又香又脆，非常的美味，喜欢吃酥肉的人，可以自己动手试试！
