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长江商报消息减少渠道成本保证低价，糕点保质期短难以批量生产
“味觉永远不会骗人。”虽然现在市场上的糕点五花八门，但武汉曹祥泰食品有限责任公司总经理卢耀武说，在曹祥泰130年的历史中，坚守老配方，所有工序都严格按照传统，就为了保证口味的纯正。
每到端午，到“曹祥泰”去买绿豆糕，早已是武汉人骨子里的一种习惯。在许多人眼中，中华老字号“曹祥泰”不仅是糕点，更是一种情结。然而，上百年的时光流逝，皇冠、仟吉等糕点店在江城遍地开花，“曹祥泰”却只有位于司门口的那一家老店，超市里也看不到“曹祥泰”的身影。
■本报见习记者魏凡实习生裘兰
“曹祥泰”不仅仅是糕点
往昔
每到端午，在曹祥泰排队买绿豆糕的场面可谓是“武昌一绝”，最少能卖出上万斤绿豆糕。据了解，曹祥泰创立于1884年，历经三世，由最初的小摊贩发展成为武汉数一数二的大杂货店，还是兼有机米厂、槽坊、肥皂厂和钱庄等相当规模的企业。
“创始人曹南山挑着担子买炒货时，从不缺斤少两，大把大把地抓，被人称为‘曹一把’而闻名于江城。”卢耀武介绍曹祥泰起源时说，“说起来还要感谢武汉的天气，总会突然降温或是升温，曹南山在天冷时囤了大量的西瓜，气温陡一回升，就卖给了当时参加科考的学子们，赚得了第一桶金。”
依靠这笔“创业资金”，1884年，曹南山开起了自己的杂货铺，后来还开了“祥记”、“福记”、“寿记”等分号。后来曹南山的长子曹云阶接办杂货店，并办起了糕饼坊，根据分号名称，取名“曹祥泰”，生产中式糕点，赫赫有名的绿豆糕正始于此。
“现在曹祥泰的绿豆糕远近闻名，但在当时却并非是其主要业务。”卢耀武介绍，“其实曹祥泰杂货店里最有名气的产品还是肥皂，当时武汉三镇无人不知。”
19，武昌有家官办的工厂生产的肥皂销售不出去，托曹祥泰杂货店代销，并约定佣金比别家高一点，可该工厂积压的三四千箱肥皂销光后，对方却变卦，只给一般的佣金。
“对此，曹氏兄弟（曹南山之子曹云阶、曹琴萱兄弟）气愤之余，看到生产肥皂的商机，便开始小规模试制肥皂，并由杂货店出售。后来肥皂产业发展了，又独立在汉口设立发行所，资金曾一度大于杂货店数十倍，但从根本来说，它也是由杂货店衍生出来的。”
现状
车间已实现半机械化生产
记者日前在位于司门口的曹祥泰门店看到，不同于市场上的各类包装华丽的糕点，摆在店内的绿豆糕、酥糖、碱酥饼、麻烘糕等中式糕点依然穿着古朴传统的纸质外衣，印着“曹祥泰”三个大字。
“上世纪80年代，经历过多次改制后，‘曹祥泰’重新露面，以糕点为主打，但依然经营着数个项目。”卢耀武介绍，“改革开放后，发现传统的经营模式已逐渐跟不上发展，干脆将其他产业全部舍弃，只做糕点。”
“曹祥泰一百多年前店后厂的格局没变，二楼是生产车间，一楼是门面。”记者在二楼生产车间看到，整个二楼按功能分为了成品库、冷冻库、原料库、蒸煮车间、搅拌车间、外包装车间，均为全封闭式空间，进入需换上专用服装。各个车间内，还摆满了各式机械。记者疑惑，难道曹祥泰已经实现机械化生产了吗？那传统的制作工艺呢？
“只是半机械化，一些关键的工序还是需要靠人工来操作。”卢耀武介绍，比如绿豆糕必须纯手工打造，如果用机器压制进模具，无论是气动还是电动都达不到要求，要么按压不够力度，要么过于结实，都影响口感。
“不仅严格按照传统工艺制作糕点，用料也极为讲究。”他介绍，“去年，在南昌发现了一家用古法制作芝麻酱的厂家后，曹祥泰的芝麻酱就都从那里采购；此外，每年桂花开放时，都会到咸宁去收购新鲜桂花来腌制酱料。”
“物美价廉是我们一直坚持的理念。”卢耀武说，由于自己采购原料，自己负责制作和销售，不投广告也不进超市，减少了渠道费用和物流成本，所以曹祥泰的糕点价格也不高。
坚守
不打折不进超市，不批量生产
“我们坚决不打折，也坚决不进超市。”卢耀武告诉记者。
“坚决不打折的原因在于，每逢节日我只做这么多，很少有卖不完的现象。曹祥泰的糕点都讲究新鲜，坚决不打折可以提醒自己，不要为了销量而疯狂生产。”他认为，如果打折，会影响“曹祥泰”这块金字招牌的声誉。
而“坚决不进超市”的原因则在于，进超市除了会提高成本，进而导致偷工减料等现象外，还因为曹祥泰的糕点均是手工制作，保质期有限，也难以批量化生产。
他还介绍，早在五六年前，曹祥泰曾进军武汉大型超市，在五家门店试点，明星糕点供不应求，节令时段产能跟不上，而淡季普通糕点又业绩平平，关键是糕点保质期很短，也无法接受超市里每天昼夜温差的考验。再者就是包装，手工纸的包装在一群机械制作的精致包装中，外观不具竞争力。
年销售数千万元却难以壮大
发展
“端午季，曹祥泰绿豆糕能卖出800万元的销售额，以每斤28元核算，就卖出了近30万斤绿豆糕。过了端午，就开始准备中秋月饼季，而后就是年关的京果酥糖季，全年的效益全靠这三季。”卢耀武介绍，三季糕点，每年营业额可达数千万元。
但卢耀武表示，“目前，曹祥泰共有员工近百人，数千万的营业额让员工们的小日子过得都不错，但企业却一直难以做大做强。”
“与其他老字号存在一样的问题，由于一些历史原因，导致股权分散，难以有效决策。”他介绍，“2001年，曹祥泰也如同其他老字号企业一样，开始改制，走了的员工分走了一大笔资金，而股权则被分给了留下来的老员工。”
“股权分散，导致企业难以决策。”卢耀武说，“如今，留下来的老员工年纪大了，观念没变，依然是一种传统的管理模式和传统的观念，这也让企业难以壮大。”
“此外，数千万的年营业额虽然不少，但是用于企业发展就有些捉襟见肘了。”他认为，缺少资金也是“曹祥泰”一直以来做不大的原因之一。
加大电商投入，开发婚宴产品
破局
“未来将采取合作经营的模式，计划开连锁店，同时也加大电商的投入。但为了保质保量，在武汉各个区域只开一家形象店。此外，还将重拾文化品牌，开发婚宴、状元系列产品。”他介绍，计划将喜饼、发饼、枣泥方打包成结婚礼盒，目前已在小范围内进行尝试，市场反馈相当出色，“这比婚礼上发的糖礼盒要上档次多了。”
曹祥泰传统的糕点制作手艺是否如其他老字号一样面临失传？对此，卢耀武表示，“现在的老师傅想找个徒弟实在太难了。所以我现在正在整理配方，准备经过长期的调试，将温度、份量、时间等数据都标准化，以确保传承。”
位于武昌司门口附近的曹祥泰店里，除了销售传统糕点外，还销售西饼。本报记者孙辰摄
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