干锅鸡怎么吃_干锅鸡的家常做法,干锅鸡怎么吃_干锅鸡的家常做法的做法教程?做菜是一门很大的学问,不管在外面吃过多少美味的食物,自己动手烹饪出来的不管是否美味,那个过程都是一个重要体验,拐个帅锅回家去就为大家带来干锅鸡怎么吃_干锅鸡的家常做法的做法教程,教大家怎么做出美味的干锅鸡怎么吃_干锅鸡的家常做法。1.干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;2.芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;3.老姜洗净,切成姜片;4.大葱洗净,取其葱白,切成段;5.土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
1干锅鸡翅
1、鸡翅洗干净,开花刀,用料酒腌制20分钟。
2、准备所有的菜:青笋、茶树菇、鸡腿菇、粉条、黄瓜、豆皮、洋葱、麻花、芹菜。
3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄,出锅。
4、炸好的鸡翅,放入蚝油、白砂糖、料酒腌制10分钟。
5、蘑菇炸制出香味捞出,备用。
6、土豆切长条,入油锅炸制金黄。
7、另起油锅,放葱姜蒜片炒香,放入干辣椒也一起炒,洋葱加进去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒进去,挤入辣椒酱和豆瓣酱翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的绿色的蔬菜、土豆,炒8成熟后放一边备用。
11、锅中放两大勺油,放入甜辣酱、豆瓣酱、生抽、白砂糖,炒出红油。
12、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里,再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。
13、把煮熟的粉条铺在锅底。
14、花椒爆香,弄成花椒油。
15、把炒好的菜放在粉条上面,把爆香的花椒油倒在炒好的干锅上,撒上白芝麻,放上芹菜叶子装扮即可。
2鲍鱼干锅鸡
1、锅里两大匙油烧热,放入姜片、蒜粒爆香。
2、加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水,上盖焖煮五分钟。
3、开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。
4、将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
3干锅鸡(豆油伯缸底酱油)
1、先将鸡腿去骨切丁,洋葱、杏鲍菇、马铃薯切丁,蒜头切片,蒜苗、杏鲍菇、香菜、辣椒切小段备用。
2、先将杏鲍菇放入锅内干煎,煎熟后先拿起来放到盘子备用。tips:新鲜的菇类都不要水洗,若清理要用擦洗。只有一种菇需要洗,就是蘑菇,但一样只用水在10秒内冲一下,接着擦洗就好。菇本身内有多糖体,所以干煎自然就会出水。
3、先将鸡腿丁放入,鸡皮朝下煎香,因为要做干锅鸡,所以不要盖锅盖
4、鸡煎香后加入马铃薯、蒜头一起煸炒。后面再加入洋葱。
5、炒到洋葱变半透明,接着放入辣豆瓣酱、黑豆豉、缸底酱油一起炒香。
6、放入蒜苗、辣椒、葱,并加入杏鲍菇一起炒。最后先关火再加入香菜拌炒即可盛盘。
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4干锅辣子鸡
1、鸡肉切块,加盐、少量酱油、淀粉调匀,放置30分钟入味。
2、各种辣椒切成小段和葱段、姜丝、蒜片、花椒等一同备用。
3、爆炒鸡块至八成熟,捞起沥干。
4、炒料:步骤(2)中的各种备用佐料炒至辛辣香味出。
5、下自己搭配的蔬菜翻炒至八成熟,注意这一步别忘了给蔬菜稍作调味,因为鸡块是已经入味了,所以炒蔬菜这里要放点盐、酱油什么的。
6、加入炒过的鸡块同蔬菜一同翻炒,出锅。
5老酒干锅鸡(豆油伯缸底酱油)
1、去骨鸡腿切大丁(约麻将大小)备用。
2、锅中不加油放入鸡腿肉,放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄、锅底出油、鸡皮起泡泡为止(要跟食物借油,所以不用另外加油)
tips:煎鸡皮的时候,一开始飘出的味道是鸡肉的腥味,这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂,如果在烹调的过程中,没有把鸡的油逼出来,鸡的腥味就不会散,后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、姜片,跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。
4、加入缸底酱油以及绍兴酒,加锅盖烧10分钟。
tips:在家里使用瓦斯炉时,在这个步骤要把锅子拿开,才把酒加进去,加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮,如果锅子没有拿开就加酒,酒加入后火会一阵烧上来,危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后,油烟机管路内有很多的油垢,这火烧到油垢是会造成失火的喔!
5、打开锅盖将汤汁收干。
6、加入九层塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持续收汤汁收到全干没有水份后,盛盘即可。
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