清凉手撕鸡最正宗的做法 清凉手撕鸡怎样做好吃,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。清凉手撕鸡不要犹豫,赶紧来看看吧!鸡腿洗干净,烧一锅水,水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后,把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡,淋入米酒,迅速降温,使其肉质紧致。
1魔都香麻手撕鸡
1、半只新母鸡处理干净。
2、锅里放水、姜、葱、盐、料酒,煮开后放入鸡来回翻个面,盖上锅子煮开滚10分钟后关火焖20分钟。
3、焖鸡的时候可以做调料了,花生米氽熟冷却后去皮,装在保鲜袋里用擀面杖碾碎备用。
4、然后用一个小碗调汁:小碗内依次放入辣椒油、花椒油、香油、花椒粉、生抽、鸡粉、糖、香醋、芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、香菜末、高汤(煮鸡的汤)调制均匀。
5、焖好的鸡捞起沥干水分,用手撕成条状摆盘。
6、调制好的酱汁浇在手撕鸡上,撒上花生米碎、白芝麻、香菜即可!吃的时候翻拌一下使调料味道均匀的裹在鸡上!麻辣鲜香的手撕鸡做好啦!有没有想吃的?!
2干煸手撕鸡
1.鸡汤熬好的鸡腿肉3个。将鸡腿肉手撕成条,青红椒切成辣椒圈备用
2.热锅中倒入少许植物油,下葱片炒出香味后,倒入鸡丝大火翻炒。炒到两面金黄,放入老干妈1汤勺,十三香少许,继续改文火炒,煸出肉里的油份,肉质酥的时候放入青红椒圈和孜然粉再次翻炒两分钟,倒入香麻油少许,鸡精适量收锅即可
3富贵手撕鸡
材料
竹丝鸡1只(约840克),芝麻(炒香)40克,八角1粒,干葱头(切粗粒)3粒,葱(切粗粒)2条,姜(切粗粒)40克,大头菜(切丝)80克,冬菇(蒸软后切丝)3只,荷叶(浸软)1张,锡纸1张,油纸1张,粗盐3千克,麻油少许。
调味料
盐1茶匙,糖1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,沙姜粉1/2茶匙,玫瑰露酒1/2汤匙,麻油少许,炸熟蒜茸1汤匙。
制法
1、竹丝鸡去内脏后洗净,抹干水分。
2、把八角、干葱粒、葱粒、姜粒、大头菜丝和冬菇丝等材料,加入调味料拌匀,放入鸡肚内,用竹签封口。
3、粗盐放在砂煲上预热。分别在油纸和荷叶上涂抹生油,把鸡包好,再包上一层锡纸,埋藏于粗盐上,小火�40―60分钟后,取出鸡。
4、将鸡去骨、留肉,把肉撕成细片,将鸡肚内的杂料和芝麻一同拌匀,再淋上少许麻油,即成。
心得
1、竹丝鸡过了火候亦不会使肉质变得粗糙,与别的鸡种比较鸡肉嫩瘦。
2、可以用乳鸽、鸡和米鸭仔(即乳鸭)取代。
3、粗盐适宜先炒热再用,以盖过鸡面为准。
大厨小记
竹丝鸡以矮脚、短身、胸肉肥大、触手柔软、雄鸡冠尖顶、雌鸡冠平花为佳,尤以雌性竹丝鸡为上品。鸡脚趾有凸枕则是老鸡,适宜作煲炖。
4处暑时节就要轻松料理——清凉手撕鸡
1、鸡腿洗干净,烧一锅水,水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后,把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。
2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡,淋入米酒,迅速降温,使其肉质紧致。
3、待鸡腿凉透后,用手撕成鸡丝,放到碗里,加入切好的青柠、香茅、小米椒圈。
4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁,倒入鸡丝中,混合搅拌均匀,稍微静置一会,清凉开吃,冰冻后再食用口感更清爽,或者现磨些黑椒粒撒在上面,更显层次。
小诀窍
1、鸡腿肉比较紧实,做手撕鸡是最合适的。
2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温,使其肉质紧致,口感更佳。
3、鱼露是一种复合口感的调料品,在超市的进口调料货柜都可以买得到,平时我最喜欢用鱼露炒五花肉,特别美。
4、红糖要比白糖多一种天然感,而且还很滋补呢,我经常用来做红烧菜,比冰糖上色效果好。
5手撕白切鸡
1.锅里加水,放姜葱煮开
2.放入洗净的鸡
3.盖盖煮8分钟,翻面,再煮8分钟,焖至鸡肉熟透
4.等鸡肉晾凉后撕成丝
5.加了炒香的白芝麻,香油,蒜蓉,葱丝,香菜段
6.加生抽,细砂糖,油辣子,淋上烧热的油
7.全部材料一起拌匀即可
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