东方网记者刘辉、熊芳雨、汪伟秋9月23日报道 9月23日是秋分日，也是一年一度的中国农民丰收节，今天还是赫赫有名的阳澄湖大闸蟹开捕的日子。今天上午，由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会主办的中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在沙家浜景区开幕。本次活动的举办也寓意着正宗的阳澄湖大闸蟹开捕了。
记者在阳澄湖开捕现场看到，饲养着大闸蟹的湖面在微风吹动下波光粼粼。记者随着蟹船来到阳澄湖中间，一只只正宗阳澄湖大闸蟹正在池塘中张牙舞爪、嗷嗷待 捕 。开捕后，养了一年的好蟹，肚肥肠满、膏滑黄香被捕捞起来，引人垂涎。
阳澄湖大闸蟹 特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。
近年来为了保护水质，实施 退养还湖 政策，阳澄湖围网养蟹面积一再缩减，截至目前仅剩1.6万亩养殖面积，相较高峰时14.2万亩的养殖面积，压缩了将近九成。
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办负责人姚水生介绍，自阳澄湖减少围网养殖面积以来，水质生态持续优化，加之今年气温正常，没有很多高温天，适宜大闸蟹生长，今年阳澄湖大闸蟹长势良好。
还有一个重要因素是今年阳澄湖大闸蟹的亲本品种更为优良，引进的是母蟹5两以上、公蟹7~8两的 大种苗 ，因此今年阳澄湖大闸蟹的规格更大，品质更优。
阳澄湖大闸蟹行业协会透露，大闸蟹产量约为2100吨，直线下降为1200吨左右，小幅增长至1300吨左右。据业内人士估计，今年阳澄湖大闸蟹总产量在1400吨。
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会预估，今年阳澄湖大闸蟹的总产量比去年略高，整体的规格比去年大，是近七年里最好的一年，价格也会小幅上涨。
据一位蟹农透露一下大致价格，供各位吃货参考，具体的价格还是要看上市后市场情况。
阳澄湖大闸蟹产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。每年的阳澄湖大闸蟹开捕节就在这4个城市轮流举办。的阳澄湖大闸蟹开捕节就在红色经典旅游地常熟沙家浜举行。
沙家浜是阳澄湖十八个湾中最大水质最好的一个。其水质清澈、碧波荡漾、水草茂盛，且当地气候适宜，为大闸蟹构成了一个天然的生活环境，所产的大闸蟹金爪、青壳、白肚、黄毛，其个大体肥，膏似凝脂、肥嫩鲜美。
沙家浜牌 阳澄湖大闸蟹还荣获中国地标产品十大公信品牌的美誉。全镇水产养殖面积2.8万亩，经过多年的产业结构调整和养殖模式更新，逐步形成了以河蟹为主的虾蟹混养模式，水产养殖业已成为沙家浜镇农业的支柱产业。
活动现场，阳澄湖大闸蟹防伪戒指全新亮相，今年的防伪标识在保持原有专业防伪功能的基础上，着重在结构外观和编码查验等方面作了升级。标识由扎带标签式结构升级为腕表式锁止结构；形状由椭圆形更改为方形增加标识辨识度；升级防伪查验平台，增强标识溯源功能，标识与销售主体实现一一对应。
如何知道买来阳澄湖大闸蟹是真是假？首先看防伪戒指，所有阳澄湖大闸蟹进入市场销售必须佩带 防伪戒指 ；到苏州市质监部门公布的正规阳澄湖大闸蟹销售公司或专卖店。
那如何挑选大闸蟹呢？
1、 靓 ：体表干净，无污洉。具清水大闸蟹 青背、白肚、金爪、黄毛 8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。
2、 健 ：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。
3、 实 ：手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。
4、 重 ：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。
5、 肥 ：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。
6、 红 ：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。
7、 大 ：蟹3两(150克)以上为佳品。
8、 腥 ：活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。
9、 鲜 ：肌肉中的游离氨基酸等丰富。
10、 甜 ：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。
附图
