麻辣鲜香毛血旺最正宗的做法_麻辣鲜香毛血旺怎样做,关于做菜这回事你了解多少,今天告诉大家一个一招搞定的美食,麻辣鲜香毛血旺你值得学习。先来看看他要准备些什么吧,鸭血切块,老百叶和牛肚切条,黄豆芽整理干净,鳝鱼切段洗净,葱姜蒜切末。起锅放油炒葱姜蒜和重庆火锅底料出香味。
1兰州风味麻辣鲜香土豆片
1.土豆切薄片用清水洗一遍,然后放入开水中烫熟,切记不可时间太长,水开后土豆片熟且脆即可。
2.烫熟后捞出用凉清水泡着备用。
3.将所有调料放到小碗中,然后将植物油烧开,浇到碗中调料上,可以多浇些油。
4.待调料油不烫后,将泡土豆片的水倒掉,将调料全部倒入土豆片的盆中,拌匀即可。
5.可根据个人口味,适当将个别调料增加。(此道菜不仅开胃、下饭,而且作为下酒菜更棒,操作十分简单,也可加入豆腐皮或者海带之类)
2麻辣血旺鱼片锅
1.草鱼洗净沥干水份后去骨取肉,切成长方型鱼片,备用。
2.所有的腌料搅拌均匀后,再放入作法1的鱼片腌约15分钟,备用。
3.竹笋切片;高丽菜洗净沥干水份后切片;鸭血洗净后切方块;臭豆腐切方块;蒜苗洗净后切片,备用。
4.将作法3的竹笋片、高丽菜片放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
5.于作法4中放入作法3的鸭血块汆烫一下,捞起备用。
6.热一锅,放入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入花椒、干辣椒及辣豆瓣一起炒香后,再加入麻辣汤底一起煮。
7.于作法7中,放入作法4的竹笋片、作法5的鸭血块及作法3的臭豆腐块、调味料一起煮约10分钟。
8.取一锅,将作法5的高丽菜置于锅内,放入作法8再放入蒜苗,即完成。
3麻辣鲜香来一锅【家常版水煮鱼】
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理,好省事。帮俺片鱼片的大叔说了,片鱼片首先刀要快,再者板子不能太滑,只要掌握这两点就不难了,下次我自己也试一把。)
2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁,花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、锅中放适量油,转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味,捞出后,爆香葱段、蒜瓣。
7、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
8、放入开水煮开后尝一下咸淡,适量加一点点盐。
9、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟,煮出鲜味,再下鱼片,煮至发白关火。
10、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。
小诀窍
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火,火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
4【水煮鱼腩】麻辣鲜香一锅烩
1、鱼腩片洗净后,用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。
2、黄豆芽、金针菇洗净,莴笋去皮切丝,粉丝用冷水浸泡。
3、将2中原料,依次用沸水烫熟,盛放入盘底待用。
4、锅中放入少量底油,将一半的花椒放入锅内,与葱段一起用小火煸炒,之后放入川味牛油火锅底料。
5、待火锅底料化开后,加入高汤转大火煮开。
6、然后放入切成片状的午餐肉。
7、放入鱼腩持续煮大约10分钟,至鱼腩煮熟。
8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。
9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
10、植物油烧热,淋于调味料上,最后撒葱花装饰。
小诀窍
1、水煮不要用青菜类,会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。
2、口味可自行调节。内容丰俭随意。
3、淋油一定要趁油温够热时淋,才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。
5藤椒金针肥牛——麻辣鲜香好滋味
1. 金针菇、肥牛片准备好;
2. 藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好;
3. 青红尖椒切圈,姜切丝;
4. 大火烧开锅,下入洗净的金针菇汆烫30秒
5. 捞出立马过冷水;
6. 沥干水分,放入盘中垫底;
7. 沸水中淋点料酒,下入肥牛片汆烫20秒;
8. 变色后立刻捞出来,沥水后摆在金针菇上;
9. 用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁,煮沸后倒入 肥牛盘中;
10. 将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上;
11. 将色拉油放入锅内烧至八成热;
12. 淋在保鲜藤椒上即可,如果感觉麻香味道还不够,可以再加点藤椒油,味道麻辣鲜香爽口。
小诀窍
1. 这道菜最重要的就是火候,金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短,千万别时间长了,否则一个塞牙,一个老了就不好吃了;
2. 第二重要的就是调味,藤椒油和鲜花椒要选好,我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒,味道特别清香纯正;
3. 肥牛片也要选用上等的,这个不用我多说,都懂的;
4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁,连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。
5. 有的人调汁的时候用高汤,我家没有,就直接用的纯净水,我觉得这样也挺好,不油腻。
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