沙锅鳝鱼怎么做好吃,沙锅鳝鱼的家常做法,看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食,是不是感觉很有成就感呢?今天p8l5_j3gn71rsc带来的沙锅鳝鱼希望大家喜欢,冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起;鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。
1沙锅鸡
1、先将鸡蛋磕入碗中,加面粉、葱花、精盐、水搅匀。
2、炒锅上火,放少许精炼油,倒入面糊烙成薄饼待用。
3、将草鸡宰杀,初加工,洗净,斩成块。
4、沙锅上火,放入草鸡块、高汤、姜、酱油、白糖、绍酒,小火慢煲1小时,待鸡煲烂时用味精调味,薄饼切成块,围贴再煲的四周即可上桌。
操作要领
草鸡要煲烂、入味。
鸡蛋饼要烙香、烙脆。
2沙锅鸭
1、葱、生姜洗净,葱切段,姜切片。
2、鸭去内脏,洗净,放入沸水锅中焯去血水,洗净,放入沙锅内。加清水淹没鸭身,放葱段、姜片烧沸,撇去浮沫,烹入料酒,盖上盖。
3、沙锅上小火焖烧约90分钟,放上冬笋,加入酱油、白糖、精盐、熟猪油烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。
功效
此汤适于冬季滋阴补虚、养生壮体。
3沙锅什锦煲
1、锅烧热,入油少许,油7-8成热时,入油渣略焙后入蔬菜类,翻炒。
2、略放一点点糖、少许盐,旋勺鸡汤,入圆子,略炖即可。
4石头鳝鱼
1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头,鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条待用。
2、大火烧油至五成热,将鳝鱼段滑油20秒捞出。
3、锅下底油烧六成热,下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香,放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟,出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。
小诀窍 特点
鳝鱼滑嫩、营养丰富。
5沸腾鳝鱼段
1,鳝鱼切断,料酒生抽水淀粉腌10分钟备用;
2,西芹切斜刀,少盐微涿,出水后清水洗净空干;
3,泡椒切段,姜片、葱段、蒜茸;
4,热锅辣油(有不可太少),入蟮段爆,待鳝鱼肉微收紧,滴几滴老抽出色,急起锅放一边;
5,就余油入泡椒,姜蒜,最后入葱,爆出香味后,把蟮段再入锅,翻炒几下,赶紧放盐糖鸡粉,起锅前滴醋。
小诀窍
大火鳝鱼翻炒,只需几下就够了,不然会炒老的。
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