最正宗蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕的做法 怎样做蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕好吃，蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕做法教程图解，倔强的嘴巴悟通过文字图片为您详细介绍蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕怎么做好吃，蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,1.蛋糕体：奶油奶酪250克，白砂糖60克，蛋黄2个，酸奶1/4杯（55克），柠檬半个（刮蓉），香草精1/4小勺，低粉1大勺，蔓越莓干50克，白兰地1/4杯，面包渣适量
1蔓越梅芝士蛋糕
准备工作：提前将奶油奶酪取出切小块，放至室温软化。
制作方法：
1.将消化饼干扳成碎块。
2.放入搅拌机内，搅拌成碎屑状。
3.将切成碎块的黄油放入不锈钢碗内，小锅内烧水至60度，将碗放在锅上，隔水加热至溶化成液态。
4.将溶化的黄油倒入饼干屑中拌匀。
5.将拌好的饼干屑装入模具底部，用汤匙压平整，移入冰箱冷冻20分钟。
6.将蔓越梅干切碎备用。
7.奶油奶酪提前取出切小块，室温软化（或隔温水软化）
8.将软化的奶油奶酪加上细砂糖用电动打蛋器打至松软，呈羽毛状。
9.打入一颗鸡蛋，搅打均匀后，再加入一颗鸡蛋，打匀。
10.加入动物鲜奶油搅匀。
11. 最后加入切碎的蔓越梅干（剩余少许，洒在表面）
12.取出冻好的模具，倒入乳酪馅，在表面洒上蔓越梅干。
13.烤盘上装一盘水，放上模具，160度预热中层30分钟。烤好冷却后，放冰箱冷藏1小时后脱模。
小诀窍
1.奶油奶酪在夏天时可以放室温软化即可，如果是春，秋，冬季就需要隔水软化，而且一边软化，一边要用打蛋器搅拌均匀。
2.我用小模具烤蛋糕时间只用160度30分钟，如果用6寸圆模烤就要用160度60分钟。
2蔓越莓乳酪蛋糕
1.戚风底： 将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用；
2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，将蛋白打成干性发泡备用；
3.将蛋黄依次加入白砂糖，色拉油；
4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液；
5.加料完毕，除低粉外全部混合搅拌；
6.蛋黄糊搅拌浓稠，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌；
7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡；
8.混合均匀后倒入模具中，震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层；
9.出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
10.乳酪蛋糕的制作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上；
11.将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用；
12.将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散，打好的蛋黄液加入牛奶50ml；
13.加入20克玉米淀粉搅拌，搅拌完全无颗粒；
14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火，立即将蛋黄混合物倒入盆中；
15.搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）；
16.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑，加入冷却的牛奶蛋黄糊；
17.加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀，加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀；
18.全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作；
19.将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml；
20.60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡；
21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌，从底部向上翻不要画圈；
22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀；
23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可；
24.8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底，把办好的蛋糕糊倒入模具中；
25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法；
26.预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模；
27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。
28.最后的装裱：取出蛋糕，表面筛上可可粉；
29.放上糖霜模；
30.筛上糖霜；
31.轻轻取下糖霜模;
32.部分效果图；
33.切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。
3装饰重乳酪蛋糕
1.制作饼干底：（1） 将饼干和夹心分开，200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。（2） 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入，用手抓匀。（3） 倒入底部铺好油.
2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。
3.一个一个的加入鸡蛋打匀，加一个打匀后再加下一个。
4.离开热水盆，加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。
5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好，将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上，在烤盘上注入清水。
6.烤箱预热160度，中下层，水浴60分钟。
7.镜面果胶制作：3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。
8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。
小诀窍
1．我用的是达能王子的巧克力夹心饼干，味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量，油有点多，上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2．我用的是安佳的奶油奶酪，做这款蛋糕没有酸酸的感觉，下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3．擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋，因为达能饼干不如消化饼好擀碎，如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4．按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底，按压饼干底，这样会更平一点。
4大理石重乳酪蛋糕
1.黄油隔水融化
2.消化饼压碎
3.奶油奶酪隔水打至顺滑，加入白砂糖
4.加入牛奶和酸奶
5.加入鸡蛋
6.筛入玉米淀粉
7.倒入模具中
8.巧克力酱随便在芝士糊上划几圈
9.用牙签划出大理石图案
10.水浴法
11.中下层160度50分钟
5可可重乳酪蛋糕
1、饼底：奥利奥去夹心装食品袋捣碎，加融化黄油40g拌匀，入6寸活底模压实、平整，（可冷藏）备用。
2、奶酪糊：奶油奶酪隔热水软化，一个一个打入鸡蛋拌匀，筛入面粉拌匀，淡奶油加糖略打发加入拌匀。
3、巧克力糊：黄油30g+黑巧+奥利奥剩余夹心，隔热水软化混合，舀一大勺奶酪糊+可可粉混合。
4、奶酪糊倒入模具，巧克力糊缓缓画圈浇入模具，用筷子随意划出花纹。
5、170度水浴一小时。
小诀窍
巧克力固然好，可可粉也不错，家里有什么就用什么，想要大理石纹稍淋几圈划开就可以。水浴的温度、时间，可以根据实际情况调整。
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