怎么做贝壳小蛋糕 贝壳小蛋糕做法,怎么做怎么做贝壳小蛋糕 贝壳小蛋糕做法才好吃?学习做菜不是一天两天的事情,而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的,zhangyihan1324就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴,你们也和zhangyihan1324一样吧,下面zhangyihan1324教大家做这道美味的怎么做贝壳小蛋糕 贝壳小蛋糕做法,快来一起增进你们的厨艺吧!蛋白跟蛋黄分离.蛋白+粟粉+醋打发成泡沫状,然后把糖全部加入继续打发.[打好的蛋白把盆倒放,蛋白不会掉下即可]牛奶+玉米油调匀,把面粉全部过筛加入,搅拌均匀呈糊状.
1法式贝壳小蛋糕
1、刮下来的柠檬皮和糖放入一大碗中,用手指捻磨二者直到糖开始变潮湿且十分芳香。加入蛋,用电动搅拌器中速打发直到颜色变浅呈蓬松状,约2-3分钟。加入鲜奶油和香草精,搅打均匀。用橡皮刀拌入已过筛的中筋粉和杏仁粉混合物、泡打粉及盐,搅拌均匀。最后分2-3次拌入已放凉的融化的黄油。用一张保鲜膜紧贴着面糊盖在碗上,放入冰箱冷藏至少3小时。
2、烤箱预热至华氏400度,烤架放中格。取出面糊,平均分配至12个madeleine模中,madeleine烤盘放在大烤盘上,放入已预热好的烤箱中烤11分钟,取出在网架上放凉。
2小蛋糕
1:蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖搅拌均匀
2:将低筋面粉和可可粉混合过筛,加入到蛋黄中搅拌均匀
3:蛋清加细砂糖和柠檬汁用电动打蛋器打发至干性状态
4:分三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀
5:再倒入剩下的蛋白霜中搅拌匀,用同样的方法搅拌,切记不可消泡
6:倒入黄金烤盘中,用塑料刮板,刮平,震两下
7:放入预热的烤箱中,上下火160度,烤25分钟即可
8:出炉后倒扣待凉,再用圆形慕斯模具压出形状
9:淡奶油加15g 的白砂糖打发,将奶油倒入到一次性裱花袋中
10:底部先垫上一片蛋糕,然后挤上一层奶油,再盖一层蛋糕,再挤奶油,最后盖上一小层蛋糕,表面放一些水果做装饰即可
11:总共是三个小蛋糕片为一组,中间都可以变换加适量的水果,增加口感
3小蛋糕的做法
1、四个鸡蛋蛋黄蛋清分开装到两个盆子中,分别打散。蛋清的盆子里面一定要无油无水,不要掺入蛋黄。
2、蛋清如果有自动打蛋器,可以用那个打发,如果没有,就拿筷子死命打。稍微打起泡了可以加入一些糖,接着打。糖不要怕放多,后面好几步都在放糖,我差不多加了有80克,最后出来的味道也就一半甜。
3、变得开始发泡了,再加入一些糖,接着打。
4、筷子能挑起来了,蛋清算打得差不多了。
5、下面来搞蛋黄部分。就是蛋黄打散后,加入糖(略多)、盐(很少)、橄榄油(30克左右),快速打发使其融合在一起。再放入半袋牛奶(平常超市袋装牛奶,大约80-100克),再打匀。
6、蛋黄里一点一点筛入低筋面粉,边加边打匀,防止面粉结成小硬疙瘩。
7、慢慢把打发的蛋白加入蛋黄面粉混合的糊糊中,也是一点一点加,边加边打匀,我用了饭勺搅拌,搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌。可以根据自己口味添加蔓越莓干或者其他夹心。
8、装到模子里,入烤箱,150度,30-40分钟(当初大的小的一起烤的,小的先拿出来了,好像是这个时间)。烤一阵蛋糕会膨胀的很大,拿出又会缩回去。
小诀窍
建议大家先从小的开始烤,因为大的不好掌握火候,我大的总是把底烤糊。。。小的可以随时观察情况,图里的稍微欠点火候。。。
4法式贝壳小蛋糕
面粉筛过,和糖粉分别放在容器内。融化黄油,再冷却到室温。(融化用微波一分钟即可)将蛋和香草精放进mixer内,准备打发。
mixer调成高速,开始打蛋,共6分钟。每过2分钟,倒入1/3左右的糖粉。等所有的糖粉用完后,再持续打3分钟,直至粘稠。(也就说,这个过程一共9分钟)
关mixer,把容器拿下来。往糊糊里倒面粉,一次全倒完,尽量倒在容器的中间。用刮刀将糊糊从外围裹在中间的面粉上,直到差不多搅均匀。(这个方法叫做Fold
再把冷却的黄油倒入容器内,搅均。
烤箱预热400度。往烤盘内喷Pam, 用小勺把面糊装进模子里。(不用装的很平滑,事实上也不可能很平滑) P.S.这个面糊比做蛋糕的面糊要稠。
烤8分钟,或直至边缘看得见焦黄。拿出烤箱后,让糕饼在烤盘内继续放2分钟。然后拿出烤盘,放在架子上放凉。(用叉子在边缘轻轻一推,饼就完整地滑出来了)
5马德琳--贝壳小蛋糕
烤箱预热400度。
1。微波炉软化黄油。
2。打蛋器高速打蛋,过两分钟,加入大约1/3量的糖粉,继续打,直到加入所有糖粉,再打2-3分钟,打至粘稠。
3。把面粉过筛后,加入蛋糊中,用橡皮刀翻动,直到拌匀所有面粉。
4。加入冷却的黄油,拌匀。
5。烤盘涂油,撒点干面粉,然后抖干净。
6。用汤勺把面糊加入专门烤马德琳的烤盘内,每个大约8分满。
7。入烤箱7-8分钟。取出,放置〉2分钟,轻轻取出小蛋糕即可。
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