奶油红豆卷心蛋糕（瑞士卷），省钱蛋糕自己做！没做卷蛋糕就是怕这个<卷>的步骤，果然比我想的难一点！想吃瑞士卷不用买，5分钟教你在家做，香甜又软嫩，比蛋糕还好吃心里想，做过了这个<本事>就是我的，哪怕做丑了，再多练习就会顺手的嘛！ 我不时会去检查我的烘焙材料窝，发现有一罐鲜奶油快要过期了， 用掉总比丢掉好，所以今天我做了比较陌生的鲜奶油蛋糕卷，蛋糕的变化口味，除了夹层中抹奶油加水果(或果酱)，我比较喜欢吃馅卷在中间的口感，一来用卷的总比抹平的空间小，不容易吃下过多的鲜奶油，还有一个自我安慰的理由…藏在里面看不到就傻傻地吃下去啰~~
做蛋糕，我还是喜欢成功率较高的分蛋法，蛋黄100g(约掌心大小的蛋4颗)、沙拉油75g、玉米粉20g、低筋面粉60g、芒果果泥60g(可改为柠檬原汁50g)
果泥先与沙拉油拌均匀后再慢慢加入过筛的粉(低粉&玉米粉)。
粉类和油融合后再分次加入蛋黄继续搅拌均匀，重点：蛋黄要一次一颗确认拌匀后才能再加下一颗喔。
加入4颗蛋黄充分拌匀后，面糊会呈现极光滑的密度。
蛋白160g(4颗左右)、二砂糖80g、盐和塔塔粉各为1/8小匙。
蛋白加入盐和塔塔粉，先用高速打出粗泡沫，再分次加入糖，打蛋白的盆一定要完全的干净，不能有丝毫的水份或残留的蛋黄。
糖，分2~3次加入已经起泡的蛋白糊。
蛋白霜出现明显纹路，拉起搅拌棒末端有不会下垂的弯钩，就是接近湿性发泡(8~9分发)的状态了。
蛋黄糊和蛋白霜的结合，这两盆的密度比重不同，不能直接倒在一起拌，要先挖一点轻的(蛋白霜)过来和重的(蛋黄糊)调和，让两盆的比重接近些，才能把剩下的蛋白霜再倒进去蛋黄糊搅拌均匀，拌合动作要注意，手劲要轻动作要快，由底下往上翻，确实的充分的…混拌均匀。
如果是做一般蛋糕，直接倒入8吋烤模救可以进烤箱了。我今天做卷心蛋糕，用长方形烤模，烘焙纸量出4个角，各剪一刀就可以让4个边固定住，(如果怕烘焙纸滑动，可在周边和底部沾一点点面糊固定)。
平稳的倒入面糊。
用抹刀把表面刮平整，烤盘在桌面上敲震几下帮助面糊里的气泡排出，再拿牙签检查戳消不乖的小气泡。
面糊处理好要马上进烤箱，所以在打蛋白霜的时候就可以先用170C让烤箱预热，等我们把面糊处理好，烤箱也够热了。接着再以170C放中格烤20~25分钟，(单一火力用170C，或上火180C/下火160烤20分钟)，烤箱温度各家火力不同，烤的时间也会不一样，大约10分钟过后，要随时回来检查面糊的熟成变化。表面要是有金黄色泽，轻拍也不会晃动就熟了，烤盘先不拿出来，微开烤箱的门，让烤好的蛋糕在里面保持稳定，几分钟后再移到外面放凉，如过发现面糊有裂开的现象，可能火力过强，马上在面糊上铺一层锡箔纸隔离温度。
再等蛋糕烘烤的时间，准备打发鲜奶油：
动物鲜奶油250g、糖粉25g、香草精数滴 (进口的…不便宜呀！)
先用快速把鲜奶油打出稠度再加入糖粉，用慢速让糖融入后再改高速打到8分发加入香草精再拌匀即可，在底下垫个冰盆，就是快速打发鲜奶油的方法。我来不及准备，大概8分钟后鲜奶油会出现明显纹路(8分发)，打发的鲜奶油最好能在冰箱待几分钟，让他更稳定，等一下的涂抹操作会更好上手。
奶油冰一下的时间，蛋糕也放凉了，接着要开始卷了…首先要准备一张比蛋糕面积还长的烘焙纸，把蛋糕倒扣在靠近自己端约10公分的位置，尾端要留长一点。
长盘蛋糕倒扣后把底纸撕掉。
靠近自己的这一端先用刀子轻轻划2~3刀(不能切断)，等一下比较好卷。
打好的鲜奶油在蛋糕上轻轻抹平。
距离边线约5公分的地方，做个奶油山丘！
原本只规划做阳春奶油馅的，临时想起冰箱还有蜜红豆。红豆馅算是来插花的(就这样露脸了…)擀面棍先把烘焙纸绕两圈，提起擀面棍连同烘焙纸把蛋糕拉提往前往内卷压，擀面棍要边翻反卷烘焙纸，直到蛋糕完全被烘焙纸包住，利用擀面棍把蛋糕往里推(另一手压着纸)收紧，剩下的烘焙纸顺着蛋糕体卷收，两边收口固定好就可以放入冰箱冷藏了。
蛋糕烤好到卷好，最好是一口气完成，我中间有事出门，回来才做卷的动作。蛋糕少了柔软度就不太听话了，这是我第一次做卷心蛋糕，卷的手劲和技巧都不够好，加上没有在蛋糕最好的时刻卷收就出现裂纹了…儿子说奶油馅可以再多一点，自己觉得蛋糕体可以再薄一些，还好只是少了外貌，再多练习几次应该会进步的~~XDD
我在蛋糕上面撒些糖粉装饰，其实是想遮裂纹，没想到吃的效果也不错呢！红豆奶油卷心蛋糕再加上雪花陪衬，我才切好就被秒杀了呀！
提醒，奶油红豆卷心蛋糕要冰才会好吃，蛋糕配方里有芒果的酸，糖份我也调整过，吃起来完全不会腻，没有红豆也可以成立的鲜奶油蛋糕，非常适合嘴馋的朋友练习。
小小一卷，好吃也好可爱的呀~~迷人又好吃的甜心蛋糕快学起来，也让别人羡慕你的手艺吧!
