客家名菜清炖鸡家常做法 客家名菜清炖鸡的做法，客家名菜清炖鸡家常做法 客家名菜清炖鸡的做法的做法教程？做菜是一门很大的学问，不管在外面吃过多少美味的食物，自己动手烹饪出来的不管是否美味，那个过程都是一个重要体验，vivi溆就为大家带来客家名菜清炖鸡家常做法 客家名菜清炖鸡的做法的做法教程，教大家怎么做出美味的客家名菜清炖鸡家常做法 客家名菜清炖鸡的做法。鸡收拾干净，全身均匀地抹上盐并稍作按摩，其它食材冲洗干净。将鸡与所有食材放入大碗，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2至4小时。
1客家清炖猪肉汤
客家清炖猪肉汤
肩胛肉（梅花肉）：350克
红枣：7粒
姜：3片
水：5碗
(3－4人份)
做法：
1. 猪肉洗净切厚片；
2. 红枣洗净拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
功效：
性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。
2浓香鸡汤面
1、土鸡洗净剁成大块，焯水（水里放半汤匙料酒），沥干后入煲汤锅，加入姜片、葱段、炖鸡料包，慢炖两个钟头。
2、鸡汤炖好后，生菜洗净，略微焯水后沥干，和切碎的鸡胗/鸡肉铺在面碗底部备用。
3、锅里的水继续煮面条，面条煮到刚断生即捞出，放入凉水备用。
4、倒掉煮面条的水，换一锅鸡汤，捞出凉水里的面条，下锅煮开至自己喜欢的口感。
5、煮好的面条捞进面碗里，添汤，加入盐、胡椒粉、香油/辣椒油、蒜末，拌匀即可食用。
小诀窍
1、这碗面的成败全在汤，汤的成败全在鸡。如果没有渠道购买活蹦乱跳的土鸡，超市的冷冻农家土鸡也是选择之一，不过请记住，一分钱一分货，千万别图便宜。
2、土鸡炖的汤清亮浓香，但是比较油，煮面之前要把浮油尽量打掉，但是也别仍，存到小碗里做鸡味咖喱或者炖菜都挺好。
3、剩下的鸡肉改刀切小块，和鸡汤一起，加入作料炖一锅美味的咖喱鸡块吧。
4、不仅要吃面，更要喝汤，所以盐别放多。
5、炖汤用到的炖鸡料包是买的现成的调料，一次放一小包，为了避免调味料喧宾夺主，炖到一个钟头的时候就把调料包取出来了。当然，你也可以不辞辛劳地自己配个炖鸡料包哦。
3清炖鸡 。
1：将鸡斩块洗净，焯水去血沫
2：葱切段，姜切片，香菜切段
3：炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开
4：撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时
5：待肉烂后，撒入香菜段即可食用
4淮山玉竹清炖鸡
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起冲净；
2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。
功效：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。
5醉蟹清炖鸡
1、将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。
2、捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。
3、加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。
4、砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。
5、鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
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