如何做双子鸡_最正宗双子鸡的做法，关于美食真是人生一大乐事，双子鸡的新做法还不赶快来学习，鸡肉切块，用开水微煮，捞起沥干。帘子、栗子泡软备用。
1熏童子鸡
1、将三黄鸡用温水浸泡后，刮洗干净。
2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴提出，鸡头弯曲别在鸡膀下面。
3、锅内放入清水3000克，加入各种调料和香料包煮成卤汤，放入盘好的鸡煮熟捞出，再用白糖熏制即成。
材料替换
童子鸡可替换成樱桃谷鸭，称为熏樱桃谷鸭。
口味变化
调料中去掉饴糖加生抽，则称为南味熏子鸡。
2鲜香童子鸡
1.将鸡收拾干净，放入开水中汆一下；葱、姜切片；
2.将油烧热，放入豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，加适量水，烧开；
3.水沸后捞出豆瓣酱的渣子，放入鸡、糖、胡椒粉、盐、味精、陈皮、大料、葱、姜烧开；
4.转小火慢煮，待鸡煮熟，捞出，切块装盘即可。
注意
入口醇香，咸鲜微辣。把鸡放入沸水中氽一下可以去掉腥味。
3脆皮童子鸡
(1)将春鸡以腌料腌渍30分钟至入味后，再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上，直至春鸡表皮变色备用。
(2)将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。
(3)以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
(4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。
4南瓜煲童子鸡
1、将童子鸡宰杀，褪毛，初加工，留肫、肝、心洗净；南瓜刨去皮，切成两半，除去籽，洗净后放入沙锅中。
2、童子鸡焯水、洗净，放入南瓜中，倒入清水，放忽、姜烧沸后放入绍酒，煲半小时左右，用精盐、味精、鸡精调味即可上桌。
操作要领
要突出南瓜汁的香味和童子鸡的鲜味。
要保持持南瓜和鸡的形态完整。
5童子鸡炒毛豆
1、童子鸡处理干净，切块。
2、热油锅放姜片煸炒，再放毛豆煸炒，装起备用。
3、然后将童子鸡放锅里，加料酒、生抽、盐、适量水煮开，滚一下。
4、再倒入毛豆一起翻炒，加糖、鸡精即可出锅。
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