芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕如何做好吃？想了解更多芝士蛋糕做法教程，赶紧跟三妹灰姑娘一起来看看下面的内容吧！给大家分享它的做法，1. 采用水浴法，所以烤的过程中可以中途加次水，这样蛋糕表面就不容易有裂纹2. 蛋清一定要用翻拌的方法和蛋糕液混合，否则会有很多气泡的。。。3. 如果想做升级版的可以在蛋糕模底部铺一层奥利奥哦~甜甜的饼干可以中和奶油芝士的味道~
大理石芝士蛋糕
1. 隔水加热奶油奶酪。 2. 依次加入糖、蛋黄、面粉和淡奶油，淡奶油少量多次，搅拌均匀。 3. 蛋清打发后加入上一步的蛋糕液，用刮刀翻拌，切勿搅拌。 4. 倒入6寸圆形蛋糕模，震几下，把表面气泡戳破。 5. 融化黑巧克力，装入裱花袋，在蛋糕液上挤出纹路，然后用牙签拉花。 6. 放入大烤盘，并在大烤盘里加热水，盖过蛋糕的三分之二。活底烤盘记得用锡纸包装下。 7. 放入预热好的160度烤箱，烤1小时左右。中途可以打开烤箱快速加点热水。 8. 烤好的蛋糕放置室温，然后放入冰箱冷藏几小时就可以拿出来脱模了。
小山进的New York Cheese Cake
1. 准备工作：葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上油纸根据模具剪出底部和侧边
2. 黄油+牛奶加热到煮沸前关火
3. 蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀
4. 将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）
5. 将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状
6. 奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀
7. 蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合，
8. 烤箱预热160度模具外侧包上锡纸，底部和侧面铺上油纸，放上蛋糕片，撒上葡萄粒，倒入奶酪糊 9. 9.烤盘中注入热水，烤40分钟，直到蛋糕表面颜色金黄，出炉后冷却，放入冰箱冷藏4小时或过夜
浓郁芝士蛋糕
1. 准备好材料
2. 把饼干装进密封袋里 碾碎 (我用了香草精的瓶子-*-） 同时预热烤箱315F 在烤箱底层放一烤盘的水
3. 用锡纸包住蛋糕膜 黄油放微波炉里叮30秒 与饼干碎混合 用勺子搅匀 均匀铺在烤盘底部 压平 放进冰箱备用
4. 奶油奶酪室温软化 加入细砂糖 用打蛋器打至顺滑无颗粒
5. 加入鸡蛋 搅打均匀 先加入第一个鸡蛋并搅打到和奶酪均匀混合后，再加下一个 6. 加淡奶油 搅打均匀 7. 加柠檬汁 搅打均匀 8. 加玉米淀粉 搅打均匀 9. 加香草精 搅打均匀 10. 把蛋糕糊倒入蛋糕膜里 放入烤箱 315F (160C) 一小时 11. 一小时到马上关火 蛋糕继续留在烤箱里 冷却后放进冰箱过夜 或5小时以上
CHEESECAKE CHOCOLATES
1. make cake, put together butter ,sugar in a bowl whisk until light and in egg and whisk again until mixing in flour and orange zest and stir through again until mixing well. put a small spoonful of mixture into each brownie pan.(you only want a little in each hole when the cake are baked. you still need room to add cheesecake mixture on top). bake for 10-12分。2. simmer the orange juice and sugar in saucepan until sugar has dissolved. this call drizzle syrup. then drizzle over each cake. leave to cool, then press the cake down so that there is a room for filling on top. 3. for filling, put mascarpone cheese,fresh cream,sugar,vanilla,orange zest in a bowl and whisk until it over cake,spreading in lightly using knife .so that all hole of pan are filled complete. then put cheesecake chill for 30分 until cheesecake is solid. 4. put chocolate in bowl set over anther pan with simmer water,stirring until chocolate has melt. take out cheesecake and one a time, dip into melt a rack to put back to frozen. 5. before you to serve,work quickly to affix(粘贴) a sugar flower on top of each chocolate cheesecake..the chocolate need frozen temperature.-if you take some time ,need place each cake in a contain and chill until you all finish. and serves immediately
重乳酪蛋糕
1. 黄油隔水融化，饼干装入厚一些的食品袋里用擀面杖擀碎，把45g融化了的黄油同饼干碎搅拌均匀，装入模具里用勺子压实放到冰箱里冷藏。 2. 200克的奶油乳酪隔水（50度左右）搅拌，或者直接微波炉高火1分钟，分三次加入幼砂糖，搅拌至砂糖融化，奶油乳酪无颗粒。 3. 加入淡奶油，继续搅拌，加入鸡蛋，一个一个地加，搅拌均匀后再加另一个。
4. 取出冰箱里的模具，把搅拌均匀的液体倒入模具，在台面上大力震几下，把液体里的大气泡震出，烤箱165预热10分钟，烤盘里倒入温水没过模具一半，烤70分钟。
5. 凉后脱模，冰箱里冷藏1小时口感更佳！ 6. 烤箱的品牌不同，温度和时间也不同，温度和时间都不是绝对的，勤观察蛋糕的变化，呵呵，烤的时候我偷懒了，没在旁边勤观察，表面有些过火了，防止出现这种情况应及时盖上锡薄纸，品相会更好！
轻乳酪蛋糕
1. 将圆模活底取出包上锡纸，如果是固底模底部垫一张锡纸就好。 2. 在蛋糕模壁上涂一层黄油，脱模方便。 3. 奶油奶酪、酸奶、淡奶油从冰箱里取出后放入料理机，搅打到顺滑状态。也可以等奶油奶酪室温软化后手动搅打，但是一个耗时太久，而且搅打后芝士糊太软了，还需要冷藏才能用，这样比较麻烦！ 4. 料理机打好芝士糊倒进大碗里 5. 芝士糊里加两个蛋黄，用打蛋器搅打就好 6.低筋面粉筛入，再用刮刀搅拌均匀 7. 加了蛋黄和低粉的芝士糊放入冰箱冷藏 8. 接下来蛋白用打蛋器打发，并分三次加入白糖，蛋白需要打到接近硬性发泡即可，就是用打蛋器提拉有一个尖尖的角，顶端稍稍弯曲 9. 取出芝士糊，这个时候芝士糊比较粘稠了。三分之一蛋白入芝士糊翻拌，拌好后整个再倒回蛋白糊里。记住：绝对不能打圈搅拌，会消泡，做出的蛋糕塌的厉害！拌好的蛋糕糊仍然非常粘稠，而且更加细腻。 10. 把蛋糕糊倒入活底圆模，周围包上锡纸，水浴法烤制。 11. 160度上下火，中下层，1小时-70分钟。我家烤箱火比较大，我用120度烤的。
12. 刚出炉的蛋糕不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模。冰箱冷藏4小时以上就可以切块了。我第一次烤的时候太靠上，顶部开裂了。
蓝莓芝士蛋糕
1. 第一步制作蛋糕底：奥利奥饼干去夹心放入食品袋里，用擀面杖打碎，打得越碎越好。黄油放在小碗微波炉加热90S至全部融化。将打碎的奥利奥和黄油一起倒入蛋糕模，搅拌均匀压实后，模具口贴上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 2. 第二部制作蛋糕混合体：奶油奶酪室温软化用打蛋器打发光滑无颗粒，加入牛奶，QQ糖放在碗里加入少量开水（不要没过QQ糖的体积）然后隔水加热至全部融化加入到奶油奶酪中继续打发均匀。淡奶油打发至6成膨胀也加入奶油奶酪中打均匀，最后加入蓝莓酱，柠檬汁，朗姆酒打发均匀，最后加入切好的火龙果粒。 3. 最后将蛋糕混合体倒入模具中，轻震几下将气泡排除表面光滑，放入冰箱冷藏4小时以上待蛋糕凝结即可。 4. 用热毛巾或者热吹风使蛋糕模具边体受热，脱模食用。冷藏过夜口感会更好些。
bake alaska cheesecake
1. for crumb base, put biscuit in a plastic bag crush with rolling pin . transfer them to a bowl and stir in melt butter mixing them between each ring on bake sheet. pressing them down with back of spoon.2. for filling, soak gelatin water until soft .put together mascarpone cheese,sugar whisk until lightand whisk in fruit juice until mixing well. this call cheese mixture.3. take out a few of cheese mixture set over anther pan of simmeringwater and get warm.（隔水小火加温）。squeeze gelatin water addinto stir until gelatin through strainer.(网过滤）then whisk back to cheese mixture add in a few drop of orange colouringmixing well. pour it into each ring and chili for 3 hours .leave to set 4. for meringue, simmer the sugar and syrup together with 100 ml wateruntil sugar has dissolved(小火加热）.then bring to boil （直到煮开）.using sugar thermometer, heat until 115度 this call hot sugar syrup.in a clean dry bowl,whisk the egg white to stiff peaks,then add hot sugar syrup in a small drizzle whisk forabout 10-15分 until it add5. for sorbet (chocolate ice cream), you can buy from store. 6. when you ready to serve, remove it from each on plate andtop with quickly,spread the meringue around each oneusing heat with blow torch until the top and around is caramelize.
日式轻芝士
1. 隔热水打匀180克芝士和120克牛奶，打至顺滑。
2. 加20克淡奶油入上一步，拌匀 3. 隔水融化15克黄油
4. 融化的黄油加入第二步的混合物里，拌匀 5. 蛋黄加入上一步，拌匀
6. 加15克玉米粉进上一步，拌匀
7. 筛20克低粉进入上一步，拌匀
8. 加少许盐和醋进入蛋白
9. 打发蛋白和醋以及盐，分三次加入70克糖，可以更均匀
10. 打发蛋白至5成6成，呈流呈状
11. 第七步的混合物到第十步的混合物一起拌匀。
12. 倒入这样的固底模具，倒至7分满，以防止它烤后长大时，出现裂痕
13. 模具放到装了水的烤盘里烤，防止底火过高。上火190，下火150。然后上色后转成上火170，下火150
14. 烤好的
15. 抹上透明过膏 抹茶芝士冻蛋糕
1. 准备材料 2. 融化牛油和消化饼碎拌匀放到模具压实放到冰箱冷藏， 3. 芝士加牛奶坐热水搅拌均匀加入抹茶粉、白糖打到没颗粒 4. 鱼膠粉加温水少许开好后倒入芝士糊中拌匀， 5. 淡奶油用电动打蛋器打发，然后放到芝士糊拌匀，用滤晒过芝士糊倒入消化饼底，放到雪柜冷藏8~10个钟。
斑斓榴莲芝士蛋糕
1. 消化饼干掰碎放到保鲜袋里，用擀面杖擀成粉末。
2. 拌入35克已经软化的黄油，拌匀。
3. 把拌了黄油碎的饼干倒入模具中，找个平底的杯子把饼干渣压实。
4. 在已经软化的奶油奶酪中加入白砂糖，用打蛋器把奶酪搅拌至丝滑。
5. 加入两大勺酸奶。
6. 搅匀的蛋液分3-4次加入并拌匀。
7. 加入淀粉。
8. 取一点调好的奶酪放在小碗中备用。
9. 榴莲去核，用叉子捣碎。
10. 把榴莲肉加入奶酪糊中。
11. 把榴莲面糊倒入模具中。
12. 在奶酪糊中加入香兰叶汁调成漂亮的草绿色面糊。
13. 把绿色的香兰面糊倒入裱花袋中，以中心为原点向外花圈。
14. 用小刀在面糊上对角划四刀。划出漂亮的花纹.放置烤箱中层，先用190度烤20分钟后，转150度烤15分钟。冷却后放置冰箱里冷藏3小时以上，芝士蛋糕还是凉着吃口感细滑。
椰香轻乳酪蛋糕
1. 奶酪隔热水打至顺滑状态.
2. 继续隔热水加入椰浆
3. 和低粉的混合物打匀.
4. 分次加入蛋黄打匀,离开热水,冷却.
5. 蛋白加柠檬汁打至粗泡,再一次性加糖打至湿性蛋白状态.取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀.
6. 原味奶酪糊入模.
7. 将剩余的奶酪糊加几滴班兰香精拌匀.倒入另一个模具中.
8. 预热烤箱,最底层，水浴法,上火140度，下火160度，60分钟.
草莓冻芝士
1. 奶酪软化'搅拌无颗粒' 2. 取5到6颗草莓和酸奶打成糊加入步骤一中搅拌均匀'奶酪糊变粉色啦 3. 吉利丁片提前用冰水泡软'然后隔热水溶化'分次加入奶酪糊'以免结块 4. 加入淡奶油和糖继续搅拌' 5. 草莓切片装饰'剩余的部分可以打碎加入奶酪中'不会浪费哦 6. 果冻加100ML水'放微波炉低火1分钟溶化'用来装饰上层
7. 我的方子里有海绵蛋糕饼底的方法'可以参考' 8. 8寸的模具边先贴一圈草莓'然后一层海绵蛋糕'一层奶酪糊再一层蛋糕底'一层奶酪糊 9. 做好的奶酪糊要放入冰箱冻半个小时再放草莓片'然后把刚才溶化的果冻倒上去'冷藏3个小时'就完成了
巧克力乳酪蛋糕
1. 消化饼干碾碎，黄油隔水加热融化，把消化饼干倒入后搅匀，后倒入六寸蛋糕模用勺子压平后放入冰箱备用！
2. 取一个锅，里面装上热水，把放有奶酪的盆子放在锅上，奶油奶酪软化后加入白糖用打蛋器打至顺滑无颗粒！
3. 依次加入鸡蛋，第一个鸡蛋搅打均匀后再加入第二个鸡蛋搅打均匀！
4. 搅打均匀后把盆子从热水中拿出来，加入淡奶油和香草精搅拌均匀，这时奶酪糊就做好了！
5. 把蛋糕模从冰箱里取出，把蛋糕糊倒入模具中！用锡纸把活底蛋糕模底部包好，要保证不漏水才行，可以包两层！
6. 烤箱160度预热，把蛋糕模放在烤盘里并在烤盘里注入清水，最好水要没过蛋糕模三分之一，我家的烤箱和烤盘都比较小，所以就是适当的加了些水！160度上下火烤一个小时左右就可以了！
7. 烤好的乳酪蛋糕取出后先不脱模，放在边上晾凉，这时可以制作巧克力表层了！
8. 把黄油和巧克力切成小块，加入60克淡奶油隔水加热至完全融化！
9. 把融化的巧克力溶液放至温热，倒入冷却的芝士蛋糕上，静置十五分钟左右后放入冰箱冷藏过夜(至少冷藏5小时)！
10. 从冰箱里取出后装饰一下就可以了！
11. 那入口即化的感觉真的好极了！
蓝莓轻乳酪蛋糕
1. 125g奶酪水浴加热至软，加入50g淡奶油和75g酸奶搅拌均匀。 2. 继续水浴加热，筛入33g低筋面粉，搅拌至粘稠。 3. 晾至不烫手，加入两个蛋黄搅拌。 4. 过筛，得到细滑的乳酪面糊。 5. 2个蛋清入无油无水盆，加入40g糖打发至6-7分，提起打蛋器，有个大弯勾。 6. 蛋白1/3入蛋黄奶酪糊，同时加入蓝莓干碎，切拌基本均匀再全部倒回蛋白盆中，彻底切拌均匀。 7. 模具提前外包锡纸内抹黄油扑粉防粘，蛋糊入模，轻磕震泡，150℃70分钟。
中乳酪蛋糕
1. 蛋清蛋黄分开，蛋清要放在无水无油的打蛋盆里 2. 奶油奶酪与黄油混合，隔水软化，打蛋器打至顺滑无颗粒（控制好温度千万不可过烫哈，一定要软化到一定程度再开打蛋器搅打，不然会飞溅得到处都是）
3. 加入酸奶搅拌均匀，加入分好的三个蛋黄搅拌均匀 4. 筛入淀粉与低粉混合物，橡皮刮刀翻拌均匀之后放冰箱冷藏，冷藏的目的使芝士糊有一定的稠度，以保证混合蛋白后不被消泡影响口感，我认为这一步十分关键 5. 冷藏乳酪糊的时候，我们可以将蛋白打发，滴入几滴白醋保证稳定性，糖粉分三次加入，打至八九分发。 6. 冷藏到有一定稠度的奶酪糊与三分之一蛋白霜翻拌均匀，再与剩余的蛋白霜混合均匀，就可以倒入抹好油垫好油纸的模具中了
7. 由于我使用的是固定模具，所以放在装好水的烤盘中倒数第二层烤制的，使用活底模的小伙伴，可以将装水的烤盘放置与烤箱最底层，倒数第二层架烤网放模具进行烤制，这样就不用包锡纸了
8. 150度的低温烤了七十分钟，上色刚刚好，不用盖锡纸，
9. 烤好后，冷藏四小时取出脱模。五十克糖对于八寸模来说，相当低量了，就是为了突出乳酪的香味。味道棒棒哒
咖啡芝士蛋糕
1. 饼干放入塑料袋用擀面杖擀压成碎末，然后与融化的黄油拌匀，倒入模具底部，用勺子底部压平整，放入冰箱冷冻20分钟定型。 2. 用少量热水冲入咖啡粉中，搅拌均匀放凉后添加咖啡酒和香草精，混合成咖啡酒液。如果没有这两样也可以不放。 3. 奶油芝士切小块，加入砂糖，用打蛋器打发。也可以隔水打，这样速度更快，打发的芝士更细腻，尤其适合室温比较低时操作。 4. 在打好的芝士里加入一个蛋，搅拌均匀。 5. 加入咖啡酒液和鲜奶油，搅拌均匀。 6. 将混合好的芝士液再过一遍筛，芝士糊就完全无颗粒了。 7. 倒入模具。隔水，170度烤50分钟左右。 8. 烤好后不要马上取出，要等蛋糕凉了再从烤箱取出，然后放冰箱冷藏后食用。
万圣节麦旋风芝士慕斯
1. 奥利奥饼干捣鼓成饼干屑，粗细就差不多了，加入融化的黄油搅拌均匀。倒入6寸膜具压实放入冰箱备用。 2. 隔热水泡融吉利片。 3. 奶酪加入细砂糖隔热水搅拌均匀，待用。 4. 淡奶油打发到6分就OK了，那我们就把奶酪、吉利片、酸奶、倒入打发好的奶油里，用刮刀搅拌！ 5. 把慕斯糊倒入膜具！我晚上做的，第二天开吃。(￣▽￣)
瓦楞纸自制小烤盘之{果干乳酪条}
1. 准备好所有材料。
2. 红枣切半去核，和其他坚果放入预热150℃的烤箱中，烘烤6分钟。拿出备用。烤箱继续预热到120℃。
3. 无盐黄油在微波炉里转10秒至融化。
4. 饼干装进塑料袋中，用擀面杖擀碎，越碎越好。
5. 融化的黄油倒入饼干碎中混合均匀。
6. 混合均匀的饼干碎。
7. 把饼干碎倒入自制的方形烤盘（自制烤盘可以在我其他作品中看到哦！），用平底的容器把饼干压实，脱模时才不会松散。
8. 放入预热至120℃的烤箱中，烘烤10分钟后取出晾凉。烤箱继续预热至160℃。
9. 奶油乳酪用打蛋器打成乳霜状。
10. 加入细砂糖，混合均匀。
11. 分3次加入发散的蛋液，搅拌均匀
12. 加入原味酸奶，搅拌均匀。
13. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。
14. 加入白兰地，搅拌均匀。
15. 在晾凉的饼干底上均匀的铺上红枣和葡萄干。
16. 倒入混匀的乳酪馅，并用刮板刮平。
17. 把烤好的坚果整齐交错的铺在乳酪糊上。
18. 放入预热至160℃的烤箱里，烘烤35分钟。
19. 出炉咯！自己做的烤盘一点没坏呢！等蛋糕完全凉透后，放入冰箱冷藏。先别把锡铂纸拿下来哦！{在我的菜谱里可以找到自制烤盘的做法哦！}
20. 冷藏好的乳酪蛋糕，这个时候就可以拖膜了，最后切成条状就可以享用了。
21. 成品图。
22. 成品图。
乳酪蛋糕
1. 先做饼干底，把黄油18克、盐少许、糖8克混合，用打蛋器抽打，然后加入鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时
2. 取出后把面团擀成模具底大小的圆片，用叉子插写洞洞，防止烘烤时鼓起，然后烤箱190 度烤15分钟
3. 分离鸡蛋的蛋清和蛋黄蛋清加两滴白醋，然后分次加入20克糖搅打成湿性发泡状态
4. 奶油奶酪加入糖30克搅打至润滑无颗粒状，加入蛋黄搅拌均匀
5. 再倒入酸奶搅拌均匀
6. 筛入低筋面粉
7. 将打发好的蛋清分次拌入乳酪面糊里，翻拌均匀
8. 晾凉的饼干底轻轻的用擀面杖把边压一下，使之贴近模具的壁
9. 然后把乳酪糊倒入有饼干底的模具中，剩一点加入可可粉，然后在乳酪糊上画出千叶纹
10. 蛋糕模外的底部包上锡纸，放入装了水的烤盘里，烤箱预热后上下火150℃，烤1个小时，表面呈浅黄色即可;取出后晾凉，放冰箱冷藏半天，风味更好
11. 完成
