冬季适时修剪葡萄，可使树冠内枝条配置合理，防止结果部位外移，为葡萄稳产高产打下基础。葡萄冬剪宜在11下旬至翌年1月下旬进行。修剪过早，会影响树体营养的积累；若延迟至翌年春季修剪，则会因“伤流”过重，削弱树势。
一、主、侧蔓的修剪。葡萄经过一年的生长，到落叶时，枝多而分布杂乱。冬剪时要按50~60厘米的间距选出主、侧蔓，将密生蔓、不成熟蔓、交叉重叠蔓全部剪除，但不可使剪口太靠近主蔓，以免剪口干缩后，影响主蔓输送养分。凡枝蔓过长的都要回缩修剪，使主、侧蔓均匀分布在架面上。
二、结果母蔓的修剪。对1年生枝蔓的剪留长度，应依其优势芽的位置、生长势以及枝蔓的粗细而有所区别。对优势芽在第三至第五个芽的母蔓，采用中、短梢修剪，即留2~7个芽后修剪；优势芽在第6个芽的，留8~12个芽后修剪。枝蔓生长势不强，极性不明显的，以中、长梢修剪为主，可留12个芽；枝蔓生长势强，极性明显的，为了不使结果部位上移，避免造成下部光秃，宜以中、短梢修剪为主，留2~7个芽。剪口粗度在1厘米以上的强枝，可采取长梢修剪，留8~12芽；剪口粗度在0.7~1厘米的壮枝，多采取中梢修剪，留4~7个芽；剪口粗度在0.6厘米以下的枝蔓，宜采取短梢修剪，留2~4个芽即可。
