关于美食的话题永远都不嫌多，那么戚风蛋糕如何做好吃呢？接下来，介绍简单美味戚风蛋糕的做法，赶紧备好材料一起来做做吧，中岛老师蛋原方子还加了一小勺罂粟籽（或者白芝麻），我家没有所以省略。原方用的是甜菜糖和菜籽油，我只能根据我家库存情况调整成细砂糖和玉米油，烤出来味道也是极好的。如果同学们材料都齐全的话，可以试试原方子。每家烤箱温度不一样。请根据自家烤箱情况调整温度和时间。
入口即化的柠檬戚风蛋糕
1. 准备<br>分开蛋黄和蛋白，分别放入两个容器。把蛋白放入冰箱冰冻十分钟。接着取柠檬黄色的表皮擦碎（白色部分比较苦，尽量不要参入）。挤出柠檬汁与水混合稀释。 2. 准备蛋黄糊<br>再蛋黄中加入30g糖、柠檬皮搅拌均匀（糖没有完全融化也没有关系，不要把蛋黄搅到发白，这样会减少蛋香味） 3. 依次加入油和稀释的柠檬汁，每加入一种原料后都要搅拌均匀。 4. 从距离盆口十厘米高的位置筛入低粉，用手动打蛋器搅拌至没有结块（不要搅拌太久，以免面糊出筋） 5. 预热烤箱190度（预热的时候习惯提高20度预热，因为打开烤箱门的时候烤箱稳定会降低）。从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器分3次加入40g糖，打至硬性发泡尖角直立起即可。 6. 与蛋黄糊混合<br>在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，切拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中再切拌至看不到蛋白霜的痕迹即可。
戚风蛋糕（献给被它气疯的人）
蛋白与蛋黄分离，蛋白盆不能有一点水，油，杂质，会打不起来的！最后用纸巾擦一下，无水即可。<br>蛋黄盆便松一点，有点蛋白无所谓。<br>但我还是打进蛋黄之前，还是擦拭的无油无水！
蛋黄盆放油和水，晃动，盖过蛋黄，tinrry说得很详细，蛋黄裸露，容易结皮，影响口感，这时候可以放到一边了。<br>恩恩，我觉的顺序很重要，一定要看完步骤在做。
重要的来了<br>打蛋白，先低速一档打蛋白，出现鱼眼气泡
转三档高速抽打到有一个小弯勾，此时有许多大小不一的气泡，清晰可见。
加入三分之一的糖，三档高速搅打至此时（；￣ェ￣）看图
用刮刀把边缘的蛋白翻过来，加剩下的一半，打发
打五秒，加入省下的糖，直到有小尖勾，刮开是细腻小气泡然后<br>放旁边就行，我们要等会检查一下气泡是否还是均匀细腻
蛋黄糊照片误删！<br><br>蛋黄里加入过筛的低分建议过晒两遍，用打蛋器画圆抽打，到面粉嘎达消失，提起打蛋器，有蛋糊缓缓下落，落下蛋糊不易消失即可<br>不要过度搅打以免起筋，
查看蛋白是否还是细腻，如果粗糙，可以再用打蛋器抽打到细腻状态<br>这个步骤很重要！
挖一部分蛋白到蛋黄盆里<br>（原谅我刮到找不到啦）
像炒菜一样拌匀
这样拌
，
蛋白再搅打一下保持细腻，把糊到入蛋白
前后翻版
如此
在翻拌，从前滑倒中间在滑倒后面，从左or有抄起面糊向上扮
如图
打蛋白时预热210度，<br>把拌匀的蛋糊放入模具7、8分满，我用的纸杯，做了8个<br>震动摇出大气泡。
10寸戚风蛋糕
低筋面粉和玉米淀粉混合
蛋白和蛋黄分开，蛋白的容器要无水无油无杂质
蛋白加入少许柠檬汁，用打蛋器（打蛋器上无水无油）打发至泡沫状，一次性加入细砂糖，继续用打蛋器打发
蛋白打发到纹路清晰，打蛋器拎出来时蛋白霜成小尖角就是最佳的噢
把牛奶，细砂糖，盐，色拉油全部加入蛋黄中打发至全部混合
把混合的低筋面粉和玉米淀粉加入打发均匀的上述步骤中，继续搅拌均匀至面糊无颗粒状态
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀至全部融合
黑芝麻戚风蛋糕（青井老师改动版）
1. 制作蛋黄糊：蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油混合均匀，再倒入温牛奶、黑芝麻和芝麻粉（25G过筛后保证有20G左右的量即可），每加入一样请先搅拌均匀。 2. 讲过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（切记不要搅拌过度）
制作蛋白霜：用低速将蛋白打至鱼眼醋泡，加入三分之一的白砂糖，高速打发蛋白，还有三分之二的糖也分两次加入，最后打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖勾）<br><br>此刻烤箱可以提前预热180°。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌的方式混合均匀。
将过程4倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
倒入模具，用刮刀抹平，轻叩几下模具，震出大气泡（一般情况下搅拌的适当，面糊几乎不存在大气泡）
柔润巧克力戚风蛋糕卷
1. 把3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的干净搅拌碗中备用 2. 蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发 3. 加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水，搅拌至完全均匀 4. 筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态 5. 把15g色拉油（巧克力溶液用）加热至40度左右，加入10g可可粉（巧克力溶液用），用迷你蛋抽或筷子搅拌均匀制成巧克力溶液，要确保可可粉完全溶解，无结块和小颗粒 6. 蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可 7. 取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入巧克力溶液，继续翻拌成为均匀的巧克力面糊 8. 加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡 9. 送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热 10. 等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿：<br>400g淡奶油加20g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态
优雅烘焙第7集：戚风蛋糕为何会倒塌
1. 关于戚风蛋糕为何会倒塌补充：我最近回答帖子时想到了另一点的，可能很大一部分朋友蛋糕塌陷，其实是没把蛋糕烤熟，烤箱的温度的问题，国内很多小烤箱加热点太集中，内循环不好热流太明显，温度很难均衡稳定，很多时间烤的时间不够时，外表看起来也好像熟了，上色就已经很好了，可是用竹签扎到最中间，是否熟了呢，估计没熟，内部的蛋白质凝结不足，强度不够，用一句俗语就是“外焦里嫩”或者是”成熟的外表，年轻而脆弱的心“这样的蛋糕那就会塌陷， 2. 解决办法 3. 1，降低烤箱温度，延长烘烤时间， 4. 2，底部垫托盘，上色后盖锡纸，
可可戚风蛋糕
1. 将蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，备用 2. 牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至融化
缓慢加入色拉油，边加边用蛋抽子搅拌融化，看到成为均匀的略浓稠的可可液体后
逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再加入下一个
蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋糕的松软度）
电动打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫后，把剩下的糖加入1/3、再加入栗粉、柠檬汁、盐，继续高速打发5-7分钟，其间再将剩下的糖分两次加入
看到蛋清膨胀到5倍以上，变成雪白并出现明显划痕，打蛋头尖端出现短小三角，说明打发好了
如果还怕掌握不好什么是最佳打发程度，还可以把盆倒过来打发的蛋白不会流出来，或者中间可以站住叉子即可
烤箱160度预热
取1/3的蛋白糊放进可可面糊，上下轻轻快速略微拌匀，只要别有大块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊放进来同样拌匀
将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里，与剩下的蛋白糊再轻轻拌匀
将面糊轻轻倒入模具里，磕几下去除大泡，放进烤箱160度烤30分钟
蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）
准备好所有的材料
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黄）
首先做蛋黄糊：先用手动打蛋器搅散蛋黄
加入30克细砂糖
用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅
然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀
同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀
此时，搅拌好的液体上面有很多气泡
最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的，如图
蛋白霜的打发：将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里（必须是无油无水的干净器皿），先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态
加入1/3的细砂糖（共50克砂糖，分3次加入）
用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫
再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态
最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）
蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡）
再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀
最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟
蛋糕在慢慢膨胀中，在烘烤的过程中，千万不要随意打开烤箱门，或是调低温度
烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气
再立刻倒扣在两个烤盘的中间，如图，这样就可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来（如果不介意表面上有烤网的条痕，可以直接倒扣在烤网上）
待蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
切也要等到完全凉了才好切
成品1 六寸巧克力戚风蛋糕
将黄油和巧克力切成小块隔热水融化后，加入淡奶油，混合搅拌成光滑的巧克力溶液；
低粉加可可粉混合过筛两遍备用；
鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。
蛋黄加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化，颜色稍变浅；
加入巧克力溶液，混合均匀；
加入已经过筛好的粉类，“z"字搅拌均匀；搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边备用。
烤箱预热180度；
打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。（手法要轻柔、快速，很容易消泡。）
将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；
150度中下层烘烤60分钟左右；
出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。
斑马纹戚风蛋糕
1. 蛋黄蛋白分开装在盆里，蛋黄部分加50克砂糖用手动打蛋器搅匀，再加入70克油搅匀，接着加入酸奶搅拌均匀，筛入低粉搅拌好！ 2. 蛋白部分加入砂糖用打蛋器打到干性发泡，再将蛋白分3次跟蛋黄糊搅拌好，然后分一半蛋黄糊出来，加入15克可可粉，搅匀！ 3. 8寸模具，舀一勺蛋黄糊放在模具中间，然后再舀一勺可可糊放在中间，重复步骤直到用完为止，就可以入烤箱烤了！
果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕
准备工作：鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。核桃肉切碎，170℃烘烤8-10分钟，烤出香味，取出放凉备用。
制作蛋黄糊:蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。
再加入油持续搅拌至细腻浓稠状态。此为乳化过程。
再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。
加入核桃碎大致拌匀。此部分的蛋黄非常非常浓稠，
制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
蛋网上带出的蛋白霜有光泽，有弹性，拉出完整的尖角状态。
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。
烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60分钟。
轻润黑糖戚风蛋糕
1. 蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用，如果使用的是块状黑糖（红糖、黄糖），需用料理机打成粉状备用 2. 在蛋黄中加入50g黑糖，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响 3. 在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊 4. 蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入30g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可 5. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊 6. 把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟
戚风蛋糕
1. 做蛋糕 8cm的6寸戚风蛋糕方子
打蛋。蛋白与蛋黄分离。装蛋白的盆不能有一点水或油，也不能混进去蛋黄，否则影响打发
蛋黄、牛奶、油、面粉，用打蛋器拌匀
打发蛋白。假如一点点白醋，砂糖分三次加入蛋白进行打发。
打发到干性发泡，拉出来的尖尖不会弯曲。
先取三分一蛋白与蛋黄糊拌匀，注意要像炒菜一样从底翻上拌匀。
然后把拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里面继续快速拌匀。
倒入6寸活底蛋糕模。在桌上拍两下排出大的空气
两蛋六寸六厘米高圆模戚风蛋糕
1. 先将蛋黄需要的糖与水，油混合到一起。待其融化后，加入蛋黄搅匀，再加过筛后的低粉拌匀。 2. 蛋白加几滴醋打发到鱼眼阶段，再分三次加入白糖打发到九分。大致状态就是提起打蛋器，蛋白体呈现稍微偏向尖头的状态。 3. 将蛋白体的1/3加入蛋黄体，然后用炒菜翻拌手法将两者混合。混合均匀后，将其倒回蛋白体中继续炒菜方式拌匀。 4. 烤箱温度150，时间40分钟
自制10寸馋嘴叮当猫奶油戚风蛋糕
1. 蛋清蛋黄分离
先做蛋黄：水油糖搅拌至糖溶化
低粉泡打粉盐奶粉过筛，快速搅拌，搅拌后加入蛋黄，蛋黄部分做好备用
蛋清、糖、柠檬水一起加入，慢速将糖搅拌均匀，再快速将蛋清搅拌至奶白色，呈鹰钩状
将蛋清3分之一加入蛋黄搅拌均匀，再将剩下的蛋黄加入蛋清中
裱花 福田淳子的咖啡戚风蛋糕<KahluaChiffonCake>
1. 准备：<br>·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。<br>·速溶咖啡粉用热水泡开，放凉备用。 2. 准备蛋黄糊：<br>·蛋黄打散，依次加入1/3量的白砂糖、植物油、放凉的咖啡液、咖啡酒，用蛋抽搅拌均匀。<br>·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的光滑柔润面糊<br>。 3. 打发蛋白霜：<br>·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。<br>·起鱼眼粗泡后分两次加入剩余分量细砂糖打发至可拉出尖角。 4. ·将1/3量的蛋白霜加入步骤2的蛋黄糊里，用蛋抽混拌均匀。<br>·加入剩余的蛋白霜，不要搅破气泡般的快速搅拌均匀。<br>·换成橡皮刮刀，用翻拌手法将面糊均匀混合。<br>这一步骤我是抄了福田淳子书上的步骤，我觉得大家可按自己习惯的步骤混合即可。 5. 把面糊从较高处倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，按住烟囱在桌面用力震几下，再用牙签在面糊表面划几圈来消除大气泡，送入预热好180度的烤箱中下层，烤30min左右。
详细版！6寸巧克力戚风蛋糕，100%成功！
材料
把1/3糖粉、油倒入蛋黄搅拌
把牛奶、可可粉、低筋面粉依次倒入蛋黄搅拌
搅拌均匀
分3次加入糖粉，打发蛋清至形成粗泡，加入第一次
蛋清打发至可以拉起尖角为最佳
先把1/3蛋清加入蛋黄，搅拌方法为由上往下翻，不能打圈搅拌
由上往下翻至均匀
把材料倒入蛋糕模具，最后往模具两边拍两下，拍走空气
放入烤箱烤35-40分钟（根据实际烤箱而定），前25分钟为160度，中间10分钟140度，后5分钟为120度
干果黑糖戚风蛋糕
1. 准备工作：<br>提前分蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷冻室冷冻至表面微微结冰的状态。全麦粉和低筋粉一起过筛，麸皮被过滤出来再倒回过筛的面粉中即可。红糖如果出现结块，用勺子压碎，最好也能过筛。朗姆酒和水混合备用。 2. 制作蛋黄糊：<br>蛋黄加入红糖搅拌至溶解，再加入朗姆酒水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。PS：此步是乳化不是打发，用力不用过大，不清楚的详细看简介中四个方子。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。 3. 制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右
混合蛋白霜和蛋黄糊：<br>混合之前就可以将烤箱预热至200℃。先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成。最后加入果干以及核桃简单翻拌均匀。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重、细腻、有光泽，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助小勺子或者小刮刀一类工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为170℃烘烤35分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
轻盈的十寸戚风蛋糕方子
1. 把蛋黄蛋清分好，装蛋清的盆无油无水 2. 先打发蛋清，打起大泡后加入糖，继续打至提起打蛋器出现小尖勾，为什么要先打发蛋清，因为下一步要用打蛋器打蛋黄糊，这样就可以不用洗打蛋器了！我对蛋腥味不敏感，所以没加柠檬汁，我觉得这样味道也不错的，对于特别怕蛋腥的可以加柠檬汁1/4小勺！ 3. 在蛋黄里加入牛奶，油，糖，盐用打蛋器打至乳化完全，再筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋器划划开，让蛋液浸湿干粉(这样就不会乱洒)，再开打蛋器搅拌至细腻面糊！ 4. 在蛋黄糊里加入三分一的打发好的蛋清，拌匀，将拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，(这时可以开烤箱140预热)，充分拌匀，搅拌手法轻快点不要让蛋白消泡了！ 5. 我的是三层30L烤箱，140度放中层55～60分钟，用的低温为了不开裂！摸清自家烤箱脾气适当调整！ 6. 烤好立刻拿出，离桌面十公分高落下振出空气后倒扣！我的十寸模最后是高出了模具，倒扣时我是利用模具的边缘卡在晾架上起到悬空的作用就不压着蛋糕了！
