吃！可是一件不容小觑的大事好么！能吃又会做更是一件了不得的事情呢！今天给大家讲解烫面戚风蛋糕的做法_烫面戚风蛋糕怎么做好吃的美味做法，喜欢的朋友记得将本篇文章分享出去哦！做法如下，1.将A煮至65℃，加入B拌匀2.分次加入C拌匀，放一旁备用3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起，尖头向下弯)4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒入蛋糕模，抹平
1烫面戚风
1.牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火
2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊
3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀
4.分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次
5.轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用
6.4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发
7.打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发
8.出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头
9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌
10.预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡
11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈
12.用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹
13.把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上
14.完全冷却以后脱模
2烫面蛋糕卷
1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）
2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）
5.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）
小诀窍
长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。
3戚风夹心蛋糕
1.蛋白5个分出来放到打蛋盆里，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
3.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
4.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，就可以了
5.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散
6.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
7.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
8.将1/3蛋白糊盛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。如此分为三次，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
9.将混合好的蛋糕糊倒入模具，用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，下属第二层，上下火，175度烤40分钟转160度烤10分钟即可。各家烤箱温度不一样，最好根据自家烤箱来设定温度
10.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模，切块即可享用
11.俺给蛋糕继续加工一下，以符合我家小儿口味。将分块的蛋糕切成三片，在第一片上抹上果酱
12.盖上第二片，再抹上沙拉酱
13.盖上第三片，美味的夹心蛋糕就做好了，配上牛奶或豆浆享用吧
4可可戚风裸蛋糕
1.先将蛋糕切成三片.淡奶油加糖打发浓稠出纹路.不会流动状态。
2.将打发好的淡奶油装入裱花袋(用中号菊花嘴).取一片蛋糕在上面挤一层奶油.摆上水果.在水果上挤奶油.盖上第二片蛋糕.挤奶油放水果.再挤奶油.再放第三片蛋糕.挤奶油摆上水果装饰即可。
5戚风巧克力奶油夹馅蛋糕
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
接着做巧克力浇层。
将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成3等份。
第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱，定型后拿出来，把四周和表面也装饰上。
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