山西，一个中国三晋大地民族发祥地之一的省，历史悠久，许多美味的小吃自然也流传了下来。下面让我们一起来看看吧。
一、大同刀削面
山西一直以来就以面食为主，面食种类繁多，其面食受很多人的喜爱，许多人都是慕名来吃山西的各种面食。而其中的大同刀削面更是被全国人民所熟知。刀削面之所以如此之美味，是因为它对做工的要求十分严格苛刻。
首先在面盆放入大量的面粉，然后缓慢加入一点的水，边揉面粉边加水，直到面粉完全粘合，变为面团。之后用浸泡过的湿布蒙住，在面盆里放置半小时左右，再拿出来揉捏， 揉捏的时候一定要把握分寸，不要太过用力，但是也不要太轻，当揉捏到面团光滑就可以了。把弄好的面团放在案板上揉搓成椭圆状，左手和手臂拖着面团，右手拿着削面专用的刀片(这里的刀不是普通的菜刀，是专门制作出来的半圆弧状的刀片)。右手握住刀把，开始削。削面的时候一定要从上往下快速的削，第二刀紧接着之前开始的地方再削，出力削的时候一定要用力均匀，否则容易让削出来的面条粗细不一，影响口感。
好的面食一定要配上好的酱料，不然再好的面也是寡淡无味的。不论是普通的西红柿鸡蛋，还是半肥半瘦的卤肉，浇在刚出锅的刀削面上，闻起来都觉得特别的香。搅拌起来，用筷子夹起几根粘有酱料的面条放入口中，面条又软又滑，还很有嚼劲。
二、孝义火烧
孝义火烧是山西省孝义市特有的小吃。孝义的火烧口味繁多，不论是糖火烧、咸火烧，还是菜火烧，总有一款你喜欢的口味。
将碱面、老酵以及少量的水放入盆中搅拌，之后倒入大量的面粉，搅拌成面团即可。此时在盆内揉搓面团，边揉搓边往面团上洒一点水继续揉搓，直到面团光滑，然后盖上湿布放置半小时。将大量红糖、少量芝麻酱和桂花充分搅拌做成糖酱。将面团取出表面抹一层油搓成条状，用刀切成半个手掌一半大小的块状。用手压扁，再用擀面杖擀成条状，在上面均匀的抹上之前做好的糖浆，再将其卷起来，切成一块一块的，再将其揉搓成圆状。将做好的圆状面团放入火烧铁胚中进行定型，将火烧铁胚放在涂有麻油的铁鏊中反复的烙烤，一面烤大约十分钟左右。烤完以后再放入烤炉中，再用微火烤成微黄色，糖火烧就做好了。
刚做好的火烧十分的烫嘴，但是热乎乎的火烧最好吃。它没有普通的饼表皮那么硬，孝义火烧的表皮酥脆，鲜美可口，一口就可以咬到里边夹杂的馅，入嘴一股甜味涌上舌尖，让你欲罢不能。
三、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳可是山西吕梁人家的最爱，来山西一定要吃的一道菜。而且这道菜的做法并不难，喜欢的小伙伴可以买来食材自己去尝试做一做这道美味。
首先将莜面粉放入面盆里，将烧开的热水倒入莜面盆中，边倒谁边搅拌，直到莜面成絮状，用手将其揉搓成莜面团，将莜面团分割成若干小团，搓成条状，再分割为若干个小剂子，将剂子放在案板上，用手掌压住往前抹，将其抹成舌状的薄片。将所有莜面片在手指上绕两圈，使其成为一个空心的圆柱体，竖着放在蒸笼里，蒸大约20分钟就可以出锅了。在边上浇上自己喜欢的汤汁，就可以开吃了。
莜面栲栳栳虽然美味，但是不宜多吃，因为不好消化的缘故，一次一定不要贪心吃太多哦。
四、炒不烂
炒不烂真的是家常菜了，许多山西人家里都经常吃，因为做法简单、方便，所以很受山西人的喜爱。
将土豆皮削掉，擦成丝，拿水浸泡几分钟，再连带土豆丝上的水分一起倒入面粉盆中，用手将面粉和土豆丝搅拌起来，使面粉可以全部裹在土豆丝上。将做好的土豆丝放入笼屉中蒸20分钟，拿出后将其与葱花、蒜一起放入油锅中翻炒，当裹面的土豆丝翻炒至金黄色就可以出锅了。喜欢的朋友还可以在中途加入做好的大米，一次可以吃好又吃饱。
吃惯了各个地方的酸甜苦辣，不如来山西品尝一下山西的特色小吃，再搭配上山西特产的老年陈醋，相信山西的美食一定会刺激你的味蕾。
