进入九月，天气逐渐转凉，秋天不仅带来了丝丝凉意，更是让人的胃口变得越来越好了，比起夏季吃得清淡的菜肴来说，这时大家更想吃点带点微辣的来开胃。今天小编就给大家分享一道川菜---鱼香茄子，香酥滑嫩的茄子，带浓浓的酱汁略带微辣， 吃起来让人回味无穷， 超级下饭哟，只要吃过这菜就会对它赞不绝口。
说起茄子，它是一种非常家常的食材，价格非常亲民，才2元钱1斤，营养却非常丰富。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一， 茄子的紫皮中富含维生素E和P， 多吃它能够软化血管、降血脂、降血压等功效； 茄子还含有的龙葵碱具有防癌抗癌等功效；茄子富含维生素E，能延缓人体衰老；且秋老虎还在发威，经常吃些茄子，还能清热解暑。
茄子是百姓餐桌上的家常菜，上桌率非常高，做法也多种多样，炒、焖、蒸、红烧、凉拌等。而鱼香味，作为川菜代表味型之一， 成菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，吃出鱼香但菜中无“鱼”，用于烹菜滋味极佳。用这样制作出来的茄子，比吃肉过瘾，简单美味，鲜嫩又下饭，我家隔三差五做着吃，太香了。但要注意炒茄子，直接下锅炒就错了，大厨教你正确的做法，你将茄子加入少许盐腌制一下， 再放入微波炉中打至或者直接放在炉上蒸至八成熟， 这样再来炒茄子，茄子不吸油不发黑。下面就来分享这道菜的具体做法吧。
【鱼香茄子】
原料： 长条茄子 2根 姜蒜末 1小蝶 豆瓣酱 1勺 糖 2勺 醋 3勺 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 小勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 茄子条加入少许盐腌制一下； 3. 将它放入保鲜盒中，放入微波炉中高火打3分钟； 4. 调制好碗汁： 盐、淀粉、料酒、生抽、香醋和糖等调味拌均匀； 5. 烧热锅放入适量的油， 下入豆瓣酱和姜蒜末爆香； 6. 加入准备好的茄子条翻炒均匀； 7. 倒入准备好碗汁，焖煮1,2分钟； 8.大火收汁即可；
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9.盛入盘中，撒上葱花。
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小贴士：1. 茄子条提前加入盐腌制一下， 再放入微波炉中高火打至八成熟； 2. 提前准备好碗汁：盐、料酒、生抽、淀粉、糖和醋等调味料拌均匀； 3. 先煸炒豆瓣酱和姜蒜末， 再放入茄子翻炒，将调味料倒入焖煮入味。
