夏天的夜宵摊，是一年最火热的时间，它可以从下午六点多一直开业到凌晨三四点，这其中的美妙滋味，相信大家都会懂得，夜宵摊可以选择的东西真的太多了，更气人的是全部都好吃，烤串，炸鸡，烤鱼，小龙虾，还有各种卤味，应有尽有，花样真的层出不穷，经常挑的眼花缭乱，爆炒螺蛳也同样是夜宵摊排名非常靠前的菜肴，鲜辣开胃，配上啤酒，和朋友聊聊天，非常的安逸，下面将做法分享给大家。
首先把朝天椒洗干净切碎，生姜切碎，青辣椒斜着切成滚刀状，红辣椒也一样，然后要处理一下螺螺蛳其实身边的朋友很多都不吃螺蛳，因为觉得它很脏，所有的内脏都在里面也不好处理，觉得不干净不卫生，但是奈何抵御不住它的美味，偶尔还是会吃上一点，今天就教给大家，处理干净卫生，让大家都放心的螺蛳。
买到的螺蛳已经没什么泥沙了，如果不放心的话用清水养半天，去市场上其实是可以买到剪掉尾部的螺蛳的，如果买不到需要自己剪，就用一把老虎钳把它尾部尖尖的地方剪掉，这样一会好入味，螺蛳上面会有一些青苔或者其他的脏东西，用海绵把它洗干净，如果实在是有洗不干净的就丢掉，不要放进去煮，然后倒入一些面粉，用手搓，多搓几次，再换水加入面粉，继续搓，直到水里已经是清澈的，没有污浊就好了。
起一个油锅，倒油后，在油温还没有特别热的时候，就把整粒的蒜头放下去炒，炒到蒜头表面起皱，微微发黄，加入姜片，朝天椒，爆炒出香味，接着加入豆瓣酱和甜面酱，这两种酱炒过才会香，但火不要太大，不然炒酱容易炒糊，这里注意，如果火候掌握不到位，有点粘锅，可以到一点啤酒，不要倒水，因为待会制作螺蛳的时候，也不会加水，炒到出红油，放入香叶，也稍微爆香一下，然后转大火，把螺蛳倒下去，稍微翻炒。
倒入啤酒，啤酒可以很好的去腥增香，再加一点点糖帮助提鲜，开中大火煮一会，让螺蛳烧熟入味，让酱汁收得比较干，螺蛳熟的标志就是它表明的小盖会大部分都脱落下来，当看到锅子里有很多的这种小盖的时候，就熟了，倒入青红辣椒翻炒，最后关火的时候，加入九层塔，九层塔的香气非常适合螺蛳这种食材，如果能买到的话尽量的选用，翻匀之后就可以出锅了，如果没有香菜也是不错的选择。
吃爆炒螺丝一定不能忘记配上冰镇的啤酒，有很多朋友吃螺蛳是可以不需要用牙签的，能够直接吸出来，但是不太会吃的朋友，先嗦一口螺蛳里面的汤汁，然后用牙签把肉挑出来，后半部分黄白的那一段不要食用，那是螺蛳的肠衣和杂物，食用比较大一块的螺蛳肉就可以了，一定要慢慢的品尝，因为螺蛳本身就是一种越品越香，越吃越辣，越吃越好吃的食物。
这样制作出来的爆炒螺丝，味道是非常的号，不加入水，吸收的全是啤酒清新的麦芽味道，再加上炒过的香料和酱料，经过焖煮，所有的味道都在里面，作为下酒菜可谓是再适合不过了，约上三两好友，准备冰镇的朋友，吃着螺蛳聊着天，谈谈生活和理想，想想都觉得是人生的一大乐事，做好的螺蛳吃不完也可以放进冰箱冷藏，还会更加的入味，当然，应该不会吃不完的，喜欢的朋友赶紧试试。
