本文章由一天一顿美味独家发布，欢迎各位朋友来领略~
现在我不大约人吃早饭，原因有二，一是怕起不来，纵然是起来了，也怕因睡眼惺忪、精神不振而影响胃口；二是吃早点肯定要花上一两个小时，吃的东西又无非蒸饺汤包，吃得太久太油，难免会影响中午的食欲。过去不是这样，星期天，父母会拿一两块钱给我们兄弟俩，再叫上邻居小朋友（他们如果去的话会回家要钱），一起去本地最好的早点店奇园吃蒸饺，这是平常生活的节日，又或者是父母对我们的某个程度的奖励或激励——如果做好某个事情，他们一般是难得爽约的。再就是外婆经常带我们去吃。外婆一般都是给我们出去买早点，外婆不去的时候就把钱给我们兄弟，让我们自己去。我们在外吃好，也一般会打包回来带给外婆。若她早饭已经吃过了，中午就放在米饭上热下吃。外婆喜素，一般爱吃菜包和豆沙包。我受她的影响，也喜欢豆沙包。
过是过去豆沙包做得很粗糙，豆沙很粗，豆皮也没有弄干净，还经常在豆沙里掺着大肥肉——本来的目的是加猪油让豆沙口感更细腻，但师傅偷懒，懒得熬猪油直接加肥肉。我们大清早怀着一颗吃素的心咬到一块大肥肉，还真是有点闹心。后来豆沙包逐步改进，每家也做得日渐精美。我妈就在奇园的师傅那里学到了一招，学会了怎么做豆沙：将豆沙与蜜枣一起煮烂，用纱布去皮挤出豆沙，再放入猪油一起熬煮，最后再掺入一些橘子皮增味。这样做出来的豆沙又细又香，自然好吃，味道我至今难忘。有的人喜欢吃笼蒸饺的时候再来碗鱼汤面，我是实在吃不下。鱼汤面是我们城市所属的一个县城东台的特产，鱼汤面的工夫自然都在鱼汤上，过去熬制鱼汤，要提前一夜炖好，将昂刺鱼、刀子鱼等小杂鱼用大火煮开后，封上灶口，用灶里的余火将鱼汤焖上一夜。这个汤出来后，鲜美浓稠，香气四溢，自然是好吃。
但后来，越来越偷工减料，原来不值钱的原料比如昂刺鱼现在也贵得不得了，无良店家往往用市场上丢弃的鱼骨炖汤，再用大量胡椒遮腥。还有更怪的，居然用牛奶增白。总之，这个汤假掉了，现在要吃碗好鱼汤面不太容易。我一个朋友的对象是东台人，有次去东台玩，她带我们去了最正宗的所在，也许是等太久了，那碗汤面上来，温度已经不够，所以我吃得一点感觉也没有。我外婆喜欢吃面，放了荤油的阳春面就好。当然最好吃的是家人过生日时做的寿面，用鸡汤一浇，再炒盘青椒肉丝做浇头，好吃极了。
外婆那年第一次因为脑梗塞住院，我每天替父母去陪她几个小时，换父母回去休息。就常听她讲当初刚来盐城的情形，说盐城的水也是咸的。这话汪曾祺也说过，听外婆这么说，才有所感觉。她说那时候盐城什么也没有，连早饭也没地方吃，更别说点心。最后，她怀念老家兴化城里的一碗小面，说如何精美如何好吃。我当时从未见过外婆如此思乡，心中不知怎的比较沉重。最初在早点店里吃茶是不要钱的，后来要了，一块钱，柜台上拿个茶包自己去泡。喝茶，就要用几个小冷盘来配，凉拌干丝、生姜丝、切酱牛肉、蜜汁红枣、茶干什么的。唯一的热菜就是大煮干丝，当时大煮干丝做得最好的是一家小饭店。
小饭店为我们这里最热闹的商业中心，曾经有个饭店，我小时候去过几次，但没有什么印象了。只记得里面有宽大的回廊和庭院，后来，饭店失了火，接着就拆了重新盖了个商场，叫做某商场，我同学的父亲做过第一任总经理，但不久因为抑郁症跳楼自杀了。小竹林大煮干丝的好处是，它的干丝好，是正宗用白茶干切丝做的，而我们这里的寻常饭店，用的都是卜叶（也叫千张）。卜叶与茶干丝的口感差别很大，卜叶不易煮烂，吃到嘴里干巴巴的，而茶干丝煮到恰好时，汤水也煮进去了，口感软韧，味道十足。后来我去扬州的时候，发现人家店里其实用的都是白茶干，看见饭店里的厨师切茶干丝，刀功惊人。好的材料，加上用心做好的汤水，这个菜就不会差到哪里去。只是现在再也吃不出当年的味道！
编辑：张林/审稿： 王宇/本文章为百家号作者独家原创内容，未经许可不得以任何形式转载，如有发现必追究其责任，图片来源于网络。
