时间过得真快！下个月就要到端午节了，每年到了端午节，人们都有赛龙舟，吃粽子的风俗，其实，粽子早在春秋时期就已经出现了，他是一种用来祭祀的食物祖，又称“角黍”，“角”也就是说，就像牛角一样，“黍”是一种黄色的糯米，他最早是用竹筒和野生稻叶做成的，后来，在晋代，粽子被确定为端午节的特色食品，中国吃粽子的习俗源远流长，也流传到周边一些国家，所以粽子也是一种很受欢迎的食品。
粽子的配方和窍门？
粽子主要分为甜粽子和咸粽子，根据辅食材料的不同，粽子可分为肉粽和素粽子，在南方，肉、蘑菇、蛋黄和豆沙被用来搭配糯米与红枣、红豆和蜜饯在北方，的碱性水粽子是“清新独特”在很多粽子中存在的，为什么这么说？因为碱性粽子就像白粽子，所以无味，没有馅料。
用碱水做粽子的方法比较简单，主要成分是糯米和粽叶，产品需要浸泡糯米，清洗，包装和煮沸。虽然没有馅料，无味，但粽子的颜色非常漂亮，因为水是碱性的，蒸熟的粽子是金黄透明的，清香味厚。碱性粽子的主要成分是糯米、粽叶和碱性水，要说这个公式，他实际上是没什么公式，如果你不得不说有，那就是糯米和碱的比值，一般比率是100:1，碱不能过量，否则有苦涩的味道，生产中的小孔口是什么，请看下面的详细答案。
一、如何用碱性水包粽子
碱水粽子是众多粽子制作方法之一，也是最简单方式之一，其主要特点是原汁原味，叶色宜人，最后让我们谈谈粽子的烹调和选择吧？
① 选择配料
咸水粽子用料不多，一方面，选材也以糯米和宗业为基础，作为主要成分，糯米必须是高质量的糯米，宗业也很重要，只有用粽叶包好的粽子才能清香，让我们看看如何选择。
1、在中国，有两种水稻：籼稻和粳稻，他们也是日常消费的主要米饭，而糯米一般用来做黏糊糊的小吃，因此相对来说，他的食用量和理解力都相对较低。南方产的水稻叫籼稻，北方产的叫粳稻，因此糯米和粳稻糯米之间有两个区别，籼稻糯米具有细长的糯米颜色，吸水性强，膨胀大，但粘度较小，粳米糯米圆而短，吸水率低，但粘性强，更适合做粽子。
2、在选择干燥的叶子时，很多人会选择新鲜的叶子，因为他们有足够的叶子，因为颜色翠绿，他们看起来很漂亮，气味也很清香，然而许多无良的供应商利用这一点生产了大量的“返青粽叶”，在浸泡叶子时，他们加入硫酸铜和氯化铜等化学物质，使失去颜色和光泽的叶子重新变绿，而干燥的叶子一般是绿色的，他是由靛蓝叶和芦苇叶自然风干而成，因此我们应该选择粽叶并加以利用。那么如何选择树叶呢？
1、首先，无论粽叶的形状是否自然、完整，自然的粽叶都是光滑的梭形，否则不适合选择。
2、用手触摸，如果粽叶的质地很软，就说明粽子的质量很好，如果手感不好，质量差，容易损坏饺子。
3、好的粽叶有淡淡的清香味香味，而绿色的粽叶有不自然的香味和硫磺味，所以不宜选择。
② 处理细节
在所有的配料都选好后，他们就进入了碱水的关键部位来处理这些配料，虽然这一步并不太复杂，但仍有一些细节需要注意，让我们看看。
1、在购买粽叶后，很多人购买新鲜粽叶，他们只需洗一次，然后直接使用，事实上这是不对的，无论是新鲜粽叶还是干粽叶，都需要经过焯水浸泡，因为他们不知道在生产过程中会碰到什么，焯水一是去除灰尘和杂质，二是减少粽叶的青涩味，浸泡是为了使粽叶吸收，方法很简单：在锅里烧开水，80℃左右，将粽叶放入水中煮3分钟左右，然后立马取出，用冷水浸泡，随意服用。（立马冷却的目的是保证粽叶的颜色不变，）
2、浸泡糯米、糯米需要先清洗干净，然后按上述比例加入适量的食用碱和少量食用油，搅拌均匀，然后加入不超过糯米的水浸泡一晚。（这一步也是碱水粽子的特色，粽子在碱水中的颜色金黄是碱的作用，碱的主要成分是碳酸钠，他不是调味品，而是一种松散的记忆，可以增加粽子的粘度，提高新鲜度，缩短粽子的烹调时间，）
③ 饺子
下一步是做粽子。说到做粽子，每个地方都有点不同，有些有几个角，有些只是有一个冰淇淋管状的角，无论什么样的粽子，前提是不漏。
1、把叶子折成漏斗状，从中间或从底部，只要漏斗不漏，在有些地方，把叶子对折，然后卷成冰淇淋。（不管是哪种方式，前提是底部不露，注意底部向后折叠）
2、还有一些关于加载糯米的提示，为了把糯米包得尽可能紧，这样做的饺子又硬又粘，包装时，尽量按糯米，这样有利于包装。
3、系宗绳很重要，把如果没有系好并散开，烹饪时，水会进入糯米并沸腾，不是粽子，是糯米粥，所以把宗绳系紧，再包几次。
④ 水饺
做粽子有两种方法，一是蒸，二是煮，蒸煮的好处是粽子不易进水，最大限度地保证了粽子的原味和清香叶，缺点是加热不均匀，糯米的成熟度不同，煮粽子的好处是热量均匀，粽子更容易成熟，缺点是开水的时间是太久会有很多不确定因素，而清香味和养分流失会更快。
所以，我觉得用蒸法比较好，取长补短，糯米我们都很熟悉，在这里，我们来谈谈粽叶，他含有很多叶绿素和多种氨基酸等对人体有益的成分，芬芳的气味让人感到耳目一新，如果长时间在沸水中，营养流失很快，香味会比较淡，如果不加水蒸，会使光加热不均匀，下面就看看烹饪的方法组合。
1、饺子包好后，放入不锈钢盆中，再加些热水，刚好在粽子之前。（加热水是为了加快蒸煮时间，过多的传热不好，蒸是用水蒸气来蒸，而水只是辅助作用），蒸笼蒸完后，将粽子放入蒸笼，蒸一个半小时左右。）蒸粽子要多花点时间，他们不怕长时间蒸，但又怕他们没煮熟，因此可以蒸很长时间，）
以上是制作粽子的配方和一些知识要点，虽然粽子很简单，但掌握了这些窍门，你只能做出香糯香甜美丽的粽子。
实际操作
下个月端午节就要到了，每个家庭都会吃粽子，不是为了更多美味，而是为了一个定制，如果你能在这个端午节和家人一起做最后一个粽子，你会很高兴的，以下是粽子的具体做法。
第一步：准备原料
主要材料：糯米
配饰：粽叶，食用碱
第二步：食品加工
1、将糯米洗一次，然后放入碗中，加入食用碱和油，搅拌均匀，静置8小时以上，然后放水备用。（1斤糯米5g左右食用碱，用食用油蒸的饺子更润滑，更有光泽）
2、取出锅内，明火，放入适量清水，将干粽叶放入沸水中煮3分钟左右，然后用冷水浸泡。
第三步：开始制作
1、将粽叶卷成漏斗状，再将糯米插入其中，轻轻按压，然后握紧密封，用粽绳捆扎。
2、把粽子放在盆里，加些热水，然后把蒸笼煮开，在蒸笼里蒸一个半小时左右。
3、到时候，加碱水的粽子就做好了，你可以根据自己的喜好倒蜂蜜或撒糖，然后你就可以吃了。
==问题的答案
Q： 你怎么知道粽子做得好吗？
答：粽子是糯米做的，而糯米很难煮，当用糯米制作食物时，我们应该更加注意他是否做得好，做完粽子后，我们可以用牙签把他粘在粽子里，如果没有米粒感觉牙签很烫，说明做得很好，如果牙签的位置是冷的，那就意味着有一个地方没有煮好，我们需要继续蒸，牙签比较小，所以我们可以用他来不损坏叶子，也可以测试一下他们是否成熟，当然也可以用其他方法。
Q： 粽子冷却后能吃吗？
A： 不推荐，虽然粽子可以冷吃，但最好不要冷吃，因为糯米很难消化，冷了一定有点复活，饭后，胃肠的负担会增加很多，导致身体不适，尤其是肠胃消化不良的人，不应吃冷的食物，尽量少吃热的食物。
==粽子制作工艺总结
1、糯米的最佳选择是粳稻糯米，他是圆形的糯米，饺子又软又粘。
2、最好选择干粽叶，避免购买“返青粽叶”，影响成品和不利健康。
3、有些人不把粽子浸泡在碱性水中，但我觉得浸泡后味道更好，有利于粽子的成熟。
4、食用碱是粽子在碱性水中的特性，能起到松胀增香的作用，但数量要控制好，一般为100:1，
5、饺子要包紧，如果使用分散，会影响口感。
6、碱性粽子无味，无馅，吃的时候，可以倒蜂蜜或撒糖来增加味道。
最后结论
吃粽子不是为了更美味，而是一种感觉、一种习俗和习惯，今年的端午节马上就要到了，买粽子很方便，但总觉得不像过节，如果能和家人一起做粽子，也很好玩，你最好选粳米糯米做粽子，干粽叶，除了碱性粽子，你还可以在糯米食物材料中加入你想吃的东西来丰富口味，碱性水饺就是吃到原汁原味的粽子和粽子。
好啦！以上是我对碱性粽子食谱的理解，我是水墨画尚食，如果你想了解更多关于食物和如何制作的知识，请注意我！不同的菜系每天都会更新，如果你还喜欢，请评论，喜欢，转发并感谢你的阅读。
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