蜜汁叉烧包最正宗的做法，美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中，蜜汁叉烧包美食的味道也是一绝，下面就由追风少年曲波11专业为您解答蜜汁叉烧包怎么做好吃，蜜汁叉烧包食谱做法大全吧，1.将面粉、酵母与调料2放入搅拌机中混合2.揉成面团，松弛30-90分钟3.将猪绞肉、葱花及调味料1混合调匀成肉馅备用4.松弛好的面团分割成每个面团约35g
1蜜汁叉烧包
1.酵母粉4克加白砂糖50克，水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面团进行发酵.
2.叉烧切丁.放入油锅锅中炒一会加蚝油/盐/糖/酱油/香油/水一起煮开后加入适量蕃茄酱煮一会.
3.再用生粉水勾芡成有点稠的状态.放凉待用.这些调味我自己随意加，不可能用量勺.只要尝下味道合适就行.
4.把发酵好的面团取出加入一茶勺泡打粉揉匀.
5.放十五分钟后分成小团包入叉烧.捏成圆形收口朝上放烧开的蒸锅大火蒸12分钟左右.
小诀窍 为了要开口一定要用大火.跟蒸馒头包子不一样啊.
2蜜汁烧排骨与叉烧
1)里脊肉一大块洗净，整块拍打过大约十分钟然后切成四长条状备用(排骨一排半切成长条状).
2)放蒜粉，味精，酱油(用日本酱油味比较淡)，老抽，候柱酱，蜜糖要下多点，味香甜而肉烤好后又明亮好看，橙甜菓酱(可加可无)，五香粉，红色素，玫瑰露(调味随自己的喜爱而下，老抽，五香粉，红色素慢慢下调味，千万不要下太多)，一起搞匀再倒入里脊肉/排骨里放进冰箱醃24小时，每六小时记得将肉调转腌匀.
3)烤箱预热325度再放腌好的里脊肉/排骨于烤箱的底层下烤25分钟，记得每五分钟拿出再刷匀些叉烧酱在里脊肉/排骨上，翻面后将腌料又刷在里脊肉/排骨上，再放入烤箱继续烤25分钟，然后每五分钟拿出再刷匀些叉烧酱，烤熟后取出立刻再刷些剩下的叉烧酱腌料即成蜜汁叉烧与蜜汁烧排骨，晾后切片装盘即可…
3蜜汁叉烧包
(1)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面糰。
(2)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面糰分切成30公克小粒，用桿面棍桿开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
4蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）
做法：
老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B. 面团做法：
1）先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖份高，会比较黏，比较干）。
4）休面后把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。
C.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
包包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。（怕漏气， 把锅盖的排气孔塞起来）
3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 什么是臭粉？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。
要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！
4. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看：
5. 这配方老面用的比较多， 我想如果不放臭粉， 用多些双发粉， 包子皮应该能爆开。
6。供你参考，希望对你有帮助。
后记：实验报告： 老面发酵8小时（不会发酸）， 多用双发粉（12g），不用臭粉的情况下（必须蒸锅里水多，用猛火蒸）， 包子能开口。 但是包子就是少了广式叉烧包的味道。 原来那味道就是臭粉独特的味道， 呵呵。。。
小诀窍 温馨小叮咛：
1。 这面团揉起来会比较干硬，那是糖份高的缘故，别担心， 蒸出来的包子是软的。如果你怀疑，就做少量的面团，做成花卷，涨大超过双倍后才蒸。试过口感后，有信心了才弄叉烧馅来制作广式叉烧包。
2.。点击链接看看： 广式叉烧包(传统老酵面发面法)
5蜜汁叉烧包（新鲜酵母）
叉烧制作：
1、猪肉切小粒状，放大碗内加入蒜茸、葱茸、姜茸、鸡蛋和腌料拌匀腌1小时。
2、㶽里放少许油把肉粒（汁留用）炒至8成熟。
3、把蜜汁搅匀后倒入，用大火煮至汁料连上肉粒，洒入芫茜和芝麻炒拌均匀盛起。
包皮制作：
1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。
2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团，放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，醒发1个半小时。（發酵正確的面团，用手指按压之后，凹陷处不回缩）
3、将面团分成50g的小剂子，擀平后包入馅料，放盆里用湿布盖起，再醒发30分钟。
4、大火水滚开后，放入蒸10分钟取出即成。
小诀窍
～购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型，如果购买低糖冷凍新鮮酵母，包皮则须减少2/3的糖分。
～新鮮酵母不可使用温水融化，不然酵母会被烫死。
～新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
