哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！今天鱿鱼跟大家分享6道湖南人最爱吃的家常菜，大气又经典，家里来客人端上桌，不怕招待不周，做法不难，学会周末做一两道大快朵颐！
【红烧鸭肉】
食材：鸭肉1000克，葱花、姜片、蒜片少许，盐、酱油、料酒适量。
做法：（1）将鸭肉洗净，切成块。
（2）烧一锅开水，将鸭肉放入锅中烧开，去血水，捞出，沥干。
（3）起油锅，放入鸭肉，大火翻炒。
（4）加入姜片、盐、酱油、料酒，翻炒均匀。
（5）将炒好的鸭肉放入高压锅内，烧制约10分钟。
（6）高压锅出气后，撒上葱花，出锅。
【剁椒鱼头】
食材：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜块10克，葱块8克，蒜半个。
做法：（1）将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
（2）将鱼头放在碗里，抹上油。
（3）在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
（4）锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
（5）将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸1分钟。
（6）从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至10成热，铲起淋在鱼头上即成。
【腊肉蒸鲳鱼】
食材：鲳鱼1条，腊肠100克，海带丝50克，姜、蒜、葱花少许，酱油、料酒、蚝油适量。
做法：（1）鲳鱼洗净，在两面鱼背上各横切三刀。
（2）把姜、蒜切碎后，与酱油、料酒、蚝油混合成调味汁。
（3）将鲳鱼放在下面，将腊肠片均匀撒在盘子中，再放入少许海带丝
（4）把调味汁均匀地浇在鱼身和腊肠上。
（5）把盘子放入锅内，中火蒸15分钟左右。
（6）开盖，熄火，撒入葱花，加盖1分钟左右即可出锅。
【辣炒蛏子】
食材：蛏子800克，葱、姜、干辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱、白酒适量。
做法：（1）蛏子放在盐水里吐沙，吐干净后清洗几遍，沥干水分。
（2）锅中放油，小火将麻椒慢慢炸出香味，再放入干辣椒段、姜丝、葱花炒出香味。
（3）放入少量郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳为止。
（4）最后加入葱段，翻炒均匀即可装盘。
【腊味合蒸】
食材：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。
做法：（1）将腊猪肉、腊鸡肉、腊鲤鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡肉去骨，腊猪肉去皮，腊鲤鱼去鳞。腊猪肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡肉、腊鲤鱼切成大小略同的条。
（%1） 取瓷菜碗一只，将腊猪肉、腊鸡肉、腊鲤鱼分别皮朝下整齐地排放于碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤，上笼蒸熟，取出翻扣在大瓷盘中即成。
【农家小炒肉】
食材：优质五花肉一条，两根青蒜苗，适量青椒，一点红椒，姜丝，柱侯酱，盐，酱油，上汤。
做法：（1）把五花肉提前20分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切薄片，用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使肉质嫩滑。
（2）油加热后炝入姜丝以及蒜苗白的部分。
（3）爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油。
（4）加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗。
（5）炒至八成熟后放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。然后，再加入一点红椒用来点缀。
好啦，今天鱿鱼的美食分享就到这儿，喜欢的话关注我，学习更多美味家常菜的做法！
