南米北面，为什么东北大米有名气，五常大米最好吃
今天有朋友问,明清漕运的粮食主要是稻米，那么也就是说明清京津一带的主粮是大米么？那为何今天流传下来的京津美食多以面食为主，比如煎饼果子炸酱面等等。南米北面，为什么东北大米有名气，五常大米最好吃？
南米北面，为什么东北大米有名气，五常大米最好吃
这确实是个很有趣的事，这背后隐藏的是对南米北面认知中的一些误区。还有就是名小吃不能完全作为主食的象征。作为一个简约的认知模型，南米北面的主食分布简单明了，但难免有其疏漏之处。比如，东北地区虽属北方，但水分充足，土地肥沃，适合优质水稻的生长，因此近代以来，其主食侧重米饭，又因为清末闯关东的历史原因，大部分东北人是河北，山东移民后裔，故对面食也能接受。而华北的京津地区，因为明清时期，南方漕运的粮食多为稻米，所以饮食习惯上对米饭的接受程度也高于华北的其他地区。中国真正的面食主食区是河南、山东、山西、陕西、甘肃、新疆等地，这些地区一般会把米饭简称成“米”，“炒饭”即称“炒米”。另外，即便在同一地区，城市以米饭为主的比例偏高。
南米北面，为什么东北大米有名气，五常大米最好吃
各种主食面食化的过程是中国汉唐以后延续千年，至今仍在继续的一个过程，各地名小吃基本都带有典型的面食特征，京津地区不例外，南方地区也不例外，这不能简单的作为判定主食的依据。随着北宋灭亡，大量北方移民迁居江南，北方面食的饮食习惯随之南渡，加之京杭大运河沟通南北，明清漕运盛行，江南地区对面食的接受程度非常高，俗语道：“川菜扬点”。说得就是淮扬菜中面食非常盛行，明清就有川人费执御诗云：“扬郡面馆,美甲天下”。 稻米面食化的一个典型产物就是：米线，米粉。大家喜欢的云南过桥米线，不仅在中国西南地区影响深远，更流传到越南，越南米线传统制法和云南米线的制法基本相同，当今美国常见的越南米粉就是这么个稻米面食化过程的结果。在我的家乡还有一种美味叫苕粉（红薯粉面条化的产物），本地有一种名小吃叫：酸辣粉，更本地一些叫肥肠酸辣粉，成都名小吃的赖汤圆、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子等等都带有典型的面食特征，更南方一些的贵州， 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 ；广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫；广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等等，这些都是典型的大米主食区，但这些名小吃基本都有典型的面食化特征。
