想必很多朋友对"青稞"这种农作物都是只知道它的名字，而不知道它的味道。青稞是许多藏族人喜欢的食物，这种食物基本上在西藏分布是比较广的，而且种植的人也比较多，特别是对于一些要酿制酒的人来说，这种东西特别重要，比如我们熟悉的青稞酒，就是用青稞来制作的。但其实青稞不只是藏地才有，在江苏也被人们食用着。
在江苏南通地区，青稞被叫作元麦。青稞其实的外形就是麦子还未彻底成熟时的形态，成熟的麦子呈现出金灿灿的黄色，而青稞一般都是嫩绿色。很多时候人们收割麦子的时候，都会等到麦子成熟以后，但是为什么当地人会把这种未成熟的麦子作为一种食物呢？
那是因为在人们的生活条件还不是很好的时候，囤积好的粮食早就已经吃完了。而这时为了填饱肚子充饥，人们不得不割下地里没有成熟的麦子。所以我们可以看得出来，一开始人们食用青稞，主要是为了缓解姐，填饱肚子，而不得已的一种做法！但是现在随着时代的发展，人们的生活水平都提高了，已经很少有人在经受饥饿之苦了，但是这种吃青稞的习俗还是被人们流传了下来。
每当春末夏初的时候，南通人就开始惦记一种用元麦制作的特色美食“冷蒸”。此时大家肯定想问，什么是冷蒸呢？冷蒸是南通的一种民间小吃，一般是在清明时节上市，用的是未成熟的小麦，炒熟去除麦芒麦壳后，再用石磨磨制而成的一种条形食物。这种食物吃起来的时候味道清甜、口感软糯又不失韧劲，自带清香，味近抹茶，可凉拌糖，可加热吃。
另外我还想给大家说的是，如果大家想要吃美味的冷蒸，一定要注重元麦的炒制过程。我们在炒制元麦的过程中，为了避免元麦被炒干， 需要大家时不时地加水。除此之外，大家还要把握好炒元麦的火候，火不能太大，也不能太小，必须得恰到好处。炒熟以后的元麦更容易去壳，大家去壳以后还需要认真的筛去麸皮。这样才能让冷蒸的口感更细腻。此时再将元麦粒磨成细粉，元麦此时早已熟透，因此粉末之间会互相黏着在一起，用手轻轻按压揉搓，就可制成冷蒸团子或冷蒸饼。
以上这种稍纵即逝时令美食，大家吃过吗？现在清明时节，大家不要错过吃冷蒸哦！
