煮皮蛋瘦肉粥,皮蛋直接下锅煮粥吗?多做这1步,粥更鲜美可口
皮蛋瘦肉粥在南方是非常有名并且常见的粥类了。特别是广州人对皮蛋瘦肉粥的喜爱有加,很多广州人在早餐都会喝上这么一碗皮蛋瘦肉粥。粘稠的粥中,还混有皮蛋的香味和肉的清甜。很多人都被皮蛋瘦肉粥这种神奇而又简单的小粥给征服了。小编今天就采访到了一位有着属皮蛋瘦肉粥经验的大厨,他祖祖辈辈都有着皮蛋瘦肉粥的经验流传下来,并且今天大厨就跟我们来讲一下,煮好皮蛋瘦肉粥的其中六大秘诀。这六大秘诀,不仅能够去除皮蛋原本天然带有的腥膻味,还能够让粥喝起来又浓又滑,鲜美可口。煮皮蛋瘦肉粥,皮蛋直接下锅煮粥吗?多做这1步,粥更鲜美可口。
食材。大米200克、皮蛋2个、瘦肉50克、葱花20克,食盐、淀粉、生抽、白酒、食用油、生姜适量。
一,首先将大米洗干净,接着放入清水中浸泡,大概三小时之后,大米全部都泡发好,我们便可以将水全部滤掉。
二,将猪肉洗干净,切成细条状,接着将猪肉中倒入食盐,淀粉,生抽,生姜。搅拌均匀后,再加入适量的植物油,来保持这个肉的水分不会流失,接着将这碗肉放进冰箱里,腌制30分钟。
三,皮蛋倒入盛有水的锅中,加入食醋和食盐,煮上个几分钟,直到将皮蛋的蛋黄煮成固体状。接着便可以将皮蛋捞出,将皮蛋切成皮蛋丁备用。
四,准备一口砂锅,将砂锅内倒入一升左右的水,当水煮至75℃左右的温度,便可以将泡发好的大米倒入锅中,开大火烧煮。将米煮开之后,我们转小火慢炖,5到10分钟,期间,平均每3到4分钟,我们可以适当的搅拌一次。直到锅中的米全部爆花为止。
接着我们就将腌制好的猪肉倒进去煮,三分钟之后再将切好的皮蛋丁倒进去,小火慢煮五分钟,最后再撒上葱花,这么一锅的皮蛋瘦肉粥就煮好了。
做皮蛋瘦肉粥的六个小贴士。
一,在我们煮粥之前,需要将大米提前泡发三个小时,这样子可以使煮好的粥变得更加的粘稠饱满。
二,煮粥的时候,我们要看好温度再下米,因为最好的温度大概是在75℃左右,倘若水温太高,煮出来的米很容易粘在一起,变成米糊,而水温太低,大米没有粘性,只会松散。
三,做皮蛋瘦肉粥的时候,粥里面米跟水的比例大概是1:7。
四,我们将皮蛋切丁之前需要把皮蛋放在水中煮3到5分钟,并且水中还需要加食醋跟食盐,因为少了这一步,皮蛋就会继续保留它原本的腥膻味,这样子煮出来的皮蛋往往都不够好吃,味道霸道。
五,我们在腌制猪肉的时候,千万不要忘了放白酒跟生姜这两个配料,因为这两个配料可以去除猪肉中的腥膻味。
六, 在煮粥的过程中,我们只需要每3到4分钟,搅拌一次即可搅拌了,太频繁的话,你不容易出米油,而搅拌得不够的话,粥会丧失了原本的韧性。