大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是皮蛋瘦肉粥的做法，并且在做皮蛋瘦肉粥时，皮蛋如不经过处理会有一股腥味，今天还会教大家如何的给皮蛋去腥，希望我的小小美食技巧，能给您带去更多的便利和省去更多的烦恼。
皮蛋瘦肉粥这道出自广州地区的美食，随着吃货们的扇起的旋风刮遍了全国，皮蛋，瘦肉和大米的组合，让这道粥层次更分明，味道更丰富。对于我这个从小喝着“玉米糊糊”长大的人来说，初次尝到这个咸味粥，还是有点小诧异的，原来粥也可以加入肉做成咸味的，味道还那么的好，我记得当时喝的也不算多，也就三四碗吧，不多不多。
皮蛋瘦肉粥的制作在家里操作还是比较的简单的，有点“一锅煮”的意思，但是我们做出的皮蛋瘦肉粥总是会有一股腥味，尤其是在凉了的时候。由于米粥属于清淡美食，一点点的其他食材的加入都会有异味突出，所以我们重点就是处理皮蛋的腥味。
皮蛋瘦肉粥的做法
食材准备：皮蛋，大米，瘦肉（最好是里脊肉），盐，白胡椒，香菜，食用油，葱花，姜丝，鸡精，料酒，淀粉。
1.大米淘洗干净后加入几勺食用油搅拌均匀备用。
2.瘦肉先用清水浸泡十分钟，泡出血水去腥气，这一步也很重要，然后切成肉丝加入食盐，白胡椒，料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。
3.将皮蛋放入锅中煮三分钟，锅里最好加入几滴白醋和少量的食盐，这样剥开后闻一闻就没有腥味了，然后载将皮蛋切成丁即可。
4.锅里少加一点的水，烧开后把肉丝下锅划散，煮至变色后捞出用温水洗净。
5.将米粥煮开后，打开盖子防止扑锅。煮到米完全熟透，粥水渐浓时将肉丝，皮蛋，适量盐和鸡精加入粥里，用勺子搅拌均匀，再煮约两分钟，最后撒上香菜或者葱花即可。
小林有话说
1.皮蛋用水煮一下，可以去除腥味，加入醋和食盐是为了防止皮蛋裂开。
2.瘦肉先用凉水浸泡十分钟可以去除血水，也是去除肉腥味的重要一步。
3.肉丝提前腌制不但可以去腥，还可以增加肉丝的咸香味，保证肉丝的滑嫩。煮肉丝的时间不宜过长，变白即捞出，太长了会造成肉丝口感变老。
4.煮粥最好使用砂锅来煮，砂锅的导热性能是其他工具所不能比拟的。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
