蛋糕卷最正宗做法,蛋糕卷的做法,蛋糕卷最正宗的做法是怎样的？我为蛋糕卷汇集了大量最新最全的蛋糕卷的简单做发。相信大家今天就能轻松学会了。“柔软的蛋糕片裹着肉松，丝丝的香脆；肉松多着就是豪气任性，有肉的咸蛋糕嚼着就是香。搜来的蛋糕方子我试着用，瞎糊弄的第一次，过程毫不费劲，蛋糕结果是柔软的一塌糊涂，切边角料就乐呵乐呵的！”
1【肉松蛋糕卷】有肉的咸蛋糕嚼着就是香
1、植物油和水搅拌均匀融合，乳化状态。
2、面粉过筛入水油混合液。
3、分次加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4、打发蛋清，分三次加入白糖，打至中性偏干（拉出弯钩状）。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白霜内。
6、继续用刮刀翻拌均匀，拌好的蛋糕糊浓稠均匀。
7、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，入预热好的烤箱150度18-20分钟左右。
8、出炉倒扣，放凉撕油纸，抹沙拉酱，撒上肉松，末端不铺满。
9、卷起蛋糕卷，肉松多着就是豪气任性，表面继续抹些许沙拉酱和撒上肉松。
2火龙果蛋糕卷
1、所用材料称好备用。
2、香菜洗净，取小叶子平铺在烤盘的一端，用小毛笔沾点蜂蜜，可以让小叶子更服帖。（香菜叶子要正面向下）。
3、盆里无水无油，开始分蛋黄，蛋清。要小心哦，不要弄破了蛋黄掉到蛋清里。
4、蛋黄里加入10克的糖粉，玉米油，牛奶。搅拌均匀。
5、低粉过筛两次。
6、筛入到蛋黄糊里。
7、Z字型搅拌均匀细腻无颗粒。
8、这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁，加入少量糖粉。
9、打蛋器高速打发，到大泡泡状再次加入糖粉。
10、糖粉分三次加入，注意提起打蛋器多观察下，以免打过。
11、打到弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。
12、取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。迅速J字型翻拌均匀。
13、然后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。
14、倒入烤盘里，来回的晃动下，使表面平整。震两下，震出大起泡。
15、放入烤箱中层，上180度，下170度，烤20分钟。
16、中间可以观察蛋胚表面颜色，以免烤过头，蛋卷水分流失就不好卷了。轻轻按下，会弹回来就熟了。
17、烤好后，取出烤盘倒扣在油纸上，稍微凉点揭掉油纸。
18、在蛋卷没有图案的一端摸上薄薄的一层果酱，铺上火龙果，卷起来。放冰箱冷藏一小时。
19、火龙果皮用饼干模具刻出花朵。
20、绿色的皮用吸管刻出小圆点，做花心，香菜取细点的梗做花蕊。
21、切掉蛋卷左右的边，花朵错落摆放在蛋卷上。由于火龙果皮富有粘性的特质，很容易粘在蛋卷上的，不会掉。
22、无论怎么切都是一个完整的带花小蛋卷。
23、成品图。
24、成品图。
3戚风蛋糕卷
1、鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
2、用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3、取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5、取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。
6、将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
7、在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
8、用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
9、切段即可食用。
4椰蓉抹茶蛋糕卷
1、2个蛋黄加入10克白砂糖拌均；
2、加入20克色拉油拌均，接着加40克牛奶拌均
3、蛋糕粉50克和抹茶粉5克拌均过筛；
4、过筛的粉加入步骤3中，拌均；
5、蛋白糊的制作，蛋白打粗泡，加入30克白糖打发至干性；
6、1/3蛋白糊加入步骤4中拌均，把剩余加入继续拌均；
7、烤盘垫油纸，倒入拌均好的面糊；
8、烤箱预热，180°，20分钟；
9、蛋糕放凉，撕下油纸，蛋糕翻面铺在油纸上，蛋糕表面铺上椰蓉，奶酪；
10、 蛋糕葱一端开水卷起，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时；
11、，取出，切块即可。
5肉松戚风蛋糕卷（烤箱做蛋糕）
1、准备好所有的材料（没有泡打粉的话，可以省略）；工具：电动打蛋器、烤箱、正方不粘烤盘（28*28cm）
2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装蛋白的器皿必须是要无油无水的
3、先用手动搅拌器将蛋黄搅拌一下，再加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅
4、此时的蛋黄糊会变得粘稠，颜色明显变浅
5、分3次加入食用油，每一次都要等搅拌均匀了再加第二次，不要一次性倒入哦，很容易会水油分离的
6、同样边搅拌边加入50克水，搅拌至均匀
7、筛入低筋面粉和泡打粉到蛋黄糊里
8、先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
9、蛋白霜的打发：先用电动打蛋器中高速将蛋白打至粗泡状态
10、加入20克细砂糖（共55克砂糖，分3次加入）
11、用电动打蛋器中高速打发，直至出现细腻的泡沫
12、再加入20克细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态，最后加入剩下的15克细砂糖，打至湿性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲尖角）
13、把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法混合面糊，千万不能画圈搅拌哦~
14、然后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，同样从下往上翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
15、烤盘铺上一层油纸，并倒入蛋糕糊，在桌子上轻轻嗑几下，震出大气泡
16、烤箱175度提前预热10分钟，烘烤：中层，上下火模式，175度，18分钟（温度和时间仅作参考，根据烤箱情况调整）烤箱：pe5326
17、蛋糕烘烤完毕后，立刻出炉，先轻轻嗑几下，震出里面的热气，再将蛋糕连油纸一起拿出来放在烤架上冷却
18、这时可以做奶油了，淡奶油加入适量的糖（糖的分量，根据甜度来调节）用电动打蛋器低速打发至有明显纹路就可以了，千万不要打发过度了，否则会变成渣
19、等蛋糕凉了之后，将奶油均匀平铺在蛋糕上
20、撒上适量的肉松（肉松的分量，也是根据自己的喜好来调节）
21、把蛋糕卷起来（可借用擀面杖来卷），不要压太紧哦~否则奶油会漏出来的，蛋糕卷好之后，放入冰箱冷藏半个小时定型
22、从冰箱拿出来之后就能切了
