正宗戚风蛋糕做法，做法教程图解，正宗戚风蛋糕做法如何做好吃，正宗戚风蛋糕做法低热量、低脂肪食品、含脂肪少，是健康营养美食，今天教大家怎么做正宗戚风蛋糕做法。
1蔓越莓戚风蛋糕
1、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
2、用手动打蛋器搅拌至完全融合。
3、加入40克牛奶，搅拌均匀。
4、加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5、用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6、蔓越莓洗净，用厨房纸吸干水分待用。
7、蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
8、分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
10、再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
11、用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12、加入蔓越莓，翻拌几下。（蔓越莓也可以在混合的时候加入）
13、拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
14、放入烤盘。
15、上下火150度，下层45分钟。
16、烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
17、完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
18、加了蔓越莓。酸酸甜甜的。
2大理石戚风蛋糕
1、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
2、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
3、加入40克牛奶，搅拌均匀。
4、加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5、用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6、蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7、分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
9、再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
10、用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）
12、6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13、再倒入可可味的蛋糕糊。
14、用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
15、上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16、完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
17、切开。看看，尝尝。
3蔓越莓戚风蛋糕卷
1、蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）
2、碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，
3、加入4个蛋黄，（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了，）
4、搅拌至充分融合，
5、筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）
6、拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）
7、4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，
8、然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，
9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，
10、翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）
11、再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，
12、然后加入蔓越莓，稍微拌几下即可，
13、将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再轻拍烤盘底部，震出气泡，
14、入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，热风烤25分钟，（提前180度预热5分钟即可）
15、出炉，晾几分钟，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏后1小时后，切块即可。
4原味戚风蛋糕
1、将蛋清与蛋黄分离，入两个无油无水干净的容器中。
2、蛋黄中加入色拉油，搅拌均匀。
3、再倒入牛奶，搅拌均匀。
4、称量好低筋粉，与盐混合。
5、将混合好的粉类过筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀以上下或“十”字形拌匀。
7、蛋清中滴入几滴白醋，期间分次加入细砂糖。用电动打蛋器打发，至提起打蛋器，盆中和打蛋器提起的部位有坚硬的小三角状，不会滴落。
8、去1/3蛋白霜至面糊中，用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀。此时烤箱开始预热。
9、拌匀后再反倒入剩下的2/3蛋白霜中。
10、再次拌匀。
11、将拌好的蛋糕糊倒入干净的模具中。轻震几下，震出大气泡。
12、将模具放入烤箱中，中层上下火，165度，43分钟。
13、烤好后立刻取出，倒扣在晾架上。
14、待完全冷却后，脱模即可。
5烫面戚风
1、全部食材，面粉过筛
2、将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
3、将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
4、立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
5、将过完筛的面粉全部倒入锅里
6、不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
7、将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
8、将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
9、用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
10、开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
11、加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
12、第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
13、第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
14、继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
15、取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
16、注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
17、将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18、翻拌均匀
19、倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
20、40分钟左右的样子
21、50分钟左右的样子
22、出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
23、还不错吧
24、图2
25、图3
